Cozinha escura: o que é e o que pode fazer pelo seu negócio

Provavelmente já ouviu o termo “cozinha escura“. Caso contrário, não se preocupe, esclareceremos as suas dúvidas a esse respeito.

Este tipo de restaurante, que tem sido implementado com grande sucesso em países como Singapura e o Reino Unido, não tem um serviço como o que estamos habituados a ter.

São apenas cozinhas que preparam pratos que são levados para onde está o restaurante, quer seja a sua casa, escritório ou qualquer outro lugar.

Devido à sua simplicidade e correlação com os tempos em que vivemos, é um modelo de negócio que está a ganhar cada vez mais terreno.

Quer saber mais sobre o assunto e as suas vantagens para entrar neste negócio? Fique connosco!

O que é cozinha escura?

Como mencionámos, a cozinha escura é um modelo de restaurante que não oferece serviço numa loja

Este tipo de negócio funciona em aplicações de Internet, destinadas à entrega de alimentos

O comensal entra nestas aplicações, pede o prato de um menu, a comida é preparada numa cozinha escura, o entregador chega e a encomenda é enviada.

As aplicações móveis garantem que estas empresas emergentes têm a infra-estrutura de que necessitam, as campanhas de marketing para aumentar a notoriedade da marca e o menu que oferecem.

Este conceito tem dois benefícios directos:

• O nascimento e consolidação, num curto espaço de tempo, de novos estabelecimentos
• Ajuda os restaurantes estabelecidos a atrair novos clientes

Por outro lado, os comensais têm a oportunidade de comer a sua comida preferida em qualquer lugar, desde o conforto da sua casa, durante uma tarde no parque ou uma longa noite de trabalho.

Um pouco de história

Actualmente, existem duas grandes plataformas que promovem e competem para dominar o negócio da cozinha escura.

Estas empresas, Glovo e Deliveroo, oferecem o serviço de cozinhas fantasmas (como também são conhecidas na cozinha escura) desde o meio-dia até ao fim da noite.

O modelo oferecido pela Glovo nasceu em 2018, sob o nome de Cook Room e conseguiu a sua expansão através de cidades em Espanha, Chile, Peru e Argentina.

Desde 2016, a marca britânica Deliveroo promove o seu serviço em várias cidades de todo o mundo. Actualmente, mantém cerca de 200 cozinhas em funcionamento.

Em Espanha, o conceito é relativamente novo, particularmente desde 2018.

Normalmente, os cozinheiros de cozinha escura não trabalham directamente para empresas de entregas ao domicílio. Normalmente trabalham para restaurantes.

No entanto, as empresas de entregas encorajam-nas a abrir os seus próprios negócios.

Sob o seu modelo, é muito mais simples. Não dependem de ter mesas, pessoal de serviço, pratos, talheres e tudo o mais que é oferecido num restaurante numa base regular.

Será que as cozinhas escuras têm um impacto real no mundo da gastronomia?

Para lhe dar uma ideia do impacto que este modelo está a ter, contamos-lhe a seguinte história de sucesso.

Como parte dos restaurantes que fazem parte das cozinhas escuras de uma das empresas, encontrará a marca Poke Kitchen

É um negócio que vende tigelas de coca-cola. Os pratos são preparados na cozinha escura, mas a comercialização é 100% online.

Num curto espaço de tempo, o negócio conheceu um grande crescimento e consolidou o seu nicho no mercado.

Com o crescimento obtido, o proprietário da marca conseguiu ganhar o dinheiro necessário para abrir um estabelecimento e agora, para além do negócio online, oferece o serviço pessoalmente.

Tal como este negócio, há milhares de empresários gastronómicos que utilizam a cozinha escura para preparar os seus pratos e vendê-los em casa.

Como estas empresas funcionam

Com um estabelecimento tradicional, as cozinhas escuras definem o menu que será oferecido aos seus convidados e o tipo de clientes que desejam alcançar.

A imagem é fundamental, portanto, cada empresa deve ter um logótipo que será colocado na aplicação, nas redes sociais e no website.

A partir destas plataformas, serão feitas actualizações no menu, ofertas e descontos.

Dependendo da empresa a que a cozinha pertence, será definida a percentagem da comissão para entregas ao domicílio e em que aplicações o restaurante aparecerá.

É também importante decidir com os limites da área em que os domicílios vão ser feitos, os preços dos pratos e o horário em que o serviço vai funcionar.

Finalmente, é necessário cuidar da compra de embalagens de qualidade para que os alimentos que são entregues mantenham a sua temperatura e apresentação

Tipos de cozinha escura

O negócio da cozinha escura é bem definido e tem um objectivo claro no seu funcionamento.

Estes tipos são os seguintes:

Gerido por empresas de entregas

Ideal para pessoas que têm uma ideia, mas não têm os recursos para abrir um negócio a curto prazo.

Para operar este modelo, são alugados espaços pré-existentes a restaurantes emergentes que necessitam de um local para desenvolver a sua reputação como marca.

Ao assinar um contrato com empresas de entregas ao domicílio para a utilização da cozinha, os restaurantes têm também exclusividade para os serviços de entrega.

Estas cozinhas fantasmas estão estabelecidas nos locais mais acessíveis das cidades. Como resultado, os entregadores recolhem facilmente as encomendas e fazem mais entregas durante o dia.

Auto-contido

Neste caso, já alcançamos as marcas ou cozinheiros que têm os recursos para estabelecer um negócio independente.

Pode encontrar cozinhas escuras que oferecem diferentes ofertas gastronómicas, estabelecidas pelo chefe de cozinha.

Existem também cozinhas que pertencem a uma marca estabelecida, mas oferecem um menu diferente e especial para as aplicações móveis onde estão localizadas.

Desta forma, diferenciam o menu do seu serviço presencial do que é oferecido através da Internet.

Cozinha de restaurante fantasma

O terceiro tipo de cozinha escura é a que se encontra dentro de um restaurante estabelecido.

Neste caso, os restaurantes oferecem os seus pratos através de pedidos de entrega.

Cozinha escura ou revolução de entrega

Com o boom dos negócios de take-away e a crise de saúde que estamos a atravessar, podemos estar perante uma revolução na entrega. Não é surpreendente que muitos restaurantes estejam a considerar esta opção quando fecham as suas lojas, devido ao estado de alarme.

Quer se encontre nesta situação ou veja uma cozinha escura como uma oportunidade de negócio interessante, não perca os próximos postos para descobrir como montar um restaurante fantasma