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Regeneração de alimentos: o que é e como é feita?

Regeneración de alimentos: en qué consiste y cómo se lleva a cabo

A regeneração alimentar é um processo muito comum nas empresas de restauração e de serviços alimentares.

No entanto, para uma pessoa que não faz parte do sector ou tem pouca experiência, a regeneração de alimentos pode ser um pouco confusa.

Por essa razão, decidimos preparar um documento especial dedicado à regeneração e conservação de alimentos, onde aprenderá tudo o que precisa de saber sobre este importante processo para o seu negócio.

Vá em frente, descubra os segredos de um processo que o ajudará a melhorar os tempos de serviço e até mesmo a poupar-lhe muito dinheiro, preservando os alimentos da forma correcta.

o que é a regeneração e conservação dos alimentos?

Qué es la regeneración y conservación de alimentos

Na indústria da restauração, existe uma necessidade premente de cozinhar rapidamente e reduzir as perdas alimentares.

Para este fim, é habitual pré-cozinhar e congelar os alimentos. Isto atrasa o tempo de decomposição e preserva os componentes de cada ingrediente.

O processo de descongelação controlada dos alimentos, na indústria da restauração, é conhecido como regeneração.

Assim, a regeneração alimentar nada mais é do que o processo de descongelação dos nossos ingredientes, com ambiente controlado e subsequente reaquecimento.

Para que os alimentos não percam nenhuma das suas qualidades, recomenda-se que a regeneração seja realizada com processos especiais para este fim.

Técnicas de regeneração de alimentos

Métodos de regeneración de alimentos

As três técnicas de regeneração mais frequentemente utilizadas são as seguintes:

  • Banho Maria: Esta é a técnica mais tradicional. Recomenda-se a utilização de sacos de plástico para a sua utilização, a fim de evitar que os alimentos entrem em contacto directo com a água quente.
  • Forno regenerador: Este tipo de forno funciona elevando a temperatura do alimento congelado à temperatura ideal para o servir aos seus convidados. O processo não é imediato, é realizado gradualmente para evitar que as bactérias sejam produzidas.
  • Forno combinado: Este é um forno que utiliza o poder do vapor, tal como um banho-maria, para regenerar os alimentos. Normalmente não têm controlos e, portanto, requerem a máxima atenção do pessoal da cozinha.

Agora que conhecemos as técnicas ideais para a regeneração de alimentos, vejamos os segredos para levar a cabo o processo correctamente e não danificar os seus ingredientes.

Segredos para uma regeneração e conservação eficaz dos alimentos

Secretos para una regeneración y conservación de alimentos eficaz

Para que a regeneração dos alimentos congelados seja perfeita, como esperamos que seja, temos de ouvir os segredos dos chefs mais experientes. Aqui estão eles:

Controlar a temperatura

Um dos erros que os principiantes cometem é optar por regenerar os alimentos, sujeitando os alimentos congelados a temperaturas elevadas.

Ao fazê-lo corre-se o risco de queimar ou cozer em demasia os alimentos, perdendo o sabor, textura e características básicas dos nossos alimentos.

Independentemente da técnica de regeneração dos alimentos que escolherem utilizar, o ideal é que seja um processo lento a uma temperatura que não exceda 70˚ C.

Manter a humidade dos alimentos

Ao regenerar os alimentos, há o risco de perder muita água e de se tornar seca e intragável para os seus convidados.

Neste caso, o vapor é o seu melhor aliado.

Ao regenerar os alimentos, é necessário controlar a quantidade de vapor necessária para que as suas preparações sejam perfeitas e suculentas, como se tivessem acabado de ser cozinhadas.

Binómio perfeito: Temperatura – humidade

A regeneração alimentar nunca deve demorar mais de duas horas, caso contrário os alimentos perderão as suas características mais preciosas.

Evite isto, mantendo-se atento à humidade e temperatura da regeneração.

Para a maioria dos alimentos, é necessária a temperatura 140˚ C com humidade entre 60 e 100%. Para alimentos fritos, recomenda-se 160 ˚C sem qualquer vaporização ou estes perderão a sua textura característica.

porquê utilizar a regeneração dos alimentos no seu restaurante?

Por qué utilizar la regeneración de alimentos en tu restaurante

Para além de melhorar os tempos de serviço do seu restaurante, a regeneração alimentar oferece grandes vantagens para o seu negócio, entre as quais temos:

  • Grande variedade: O seu menu não será limitado pelo tempo ou pela combinação de alimentos. Com a regeneração de alimentos poderá ter ingredientes frescos, mesmo fora da estação.
  • Mínimo desperdício: Ao utilizar técnicas de regeneração e conservação de alimentos utiliza os seus alimentos de forma mais eficiente, minimizando o desperdício ou perda.
  • Segurança: Um dos maiores pesadelos de qualquer proprietário de restaurante é a contaminação dos alimentos e as suas consequências. Com a regeneração dos alimentos evita a proliferação de microrganismos ou bactérias.
  • Melhoria da produção: A regeneração e conservação de alimentos permite que a eficiência do seu restaurante seja atingida. As encomendas deixarão a sua cozinha num curto espaço de tempo, sempre com a melhor apresentação e sabor.
  • Utilização eficiente dos recursos: Recursos como o gás e a electricidade são utilizados mais eficazmente adoptando a regeneração dos alimentos no seu restaurante. Num único tabuleiro, é possível regenerar vários alimentos ao mesmo tempo.
  • Baixo investimento: A comparação preço-benefício é favorável quando se trata de regeneração e conservação de alimentos, e o investimento necessário para optar por qualquer sistema de regeneração é baixo.

¿Qué es la regeneración y conservación de alimentos?

La regeneración es el descongelamiento controlado de los alimentos. Se recomienda seguir las técnicas adecuadas y profesionales.

¿Cuáles son las técnicas de regeneración más empleadas?

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¿Cómo podemos realizar una regeneración y conservación de alimentos eficaz?

Deberemos controlar la temperatura, mantener la humedad de los alimentos y atender al binomio perfecto: temperatura humedad.

¿Po qué utilizar la regeneración en tu restaurante?

Conseguirás ampliar tu variedad, presentar una mínima merma, la seguridad, lista de reproducción, para conseguir un uso eficiente de los productos.

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