Custos fixos de um restaurante: conhecê-los, dominá-los e reduzi-los

Conhecer os custos fixos de um restaurante é essencial para a gestão adequada do seu negócio.

Estes custos incluem despesas importantes para o restaurante que não podem ser deixadas de fora.

Para além dos custos fixos de um restaurante, existem outros tipos de custos que também deve conhecer como gestor do seu negócio.

Do que se trata cada tipo de custo, que despesas incluem e que acções o ajudarão a reduzi-los. Descubra tudo isto neste artigo e prepare-se para aumentar os lucros do seu restaurante.

Custos fixos de um restaurante: custos directos e indirectos

Os custos fixos de um restaurante são as despesas que devem ser incorridas para que o negócio funcione correctamente.

O restaurante tem sempre de suportar estes custos, independentemente dos lucros que tenha recebido ou não.

Estes custos fixos de um restaurante são classificados em custos directos e indirectos.

Indirecto

Quais são os custos indirectos de um restaurante?

São aqueles que não estão explicitamente incluídos na compra dos produtos necessários para fazer cada prato do seu menu.

Incluem pagamentos de impostos, despesas administrativas e financeiras e os salários dos gestores e gestores.

Por vezes incluem também o pagamento de serviços públicos como a electricidade, Internet ou telefone.

Directo

Estas são as despesas incorridas pelo restaurante para poder oferecer os seus serviços. Especificamente, são aqueles que são gerados a partir da compra de produtos que necessita para oferecer os seus produtos.

Os custos fixos directos de um restaurante incluem as matérias-primas, o pagamento de alguns serviços e mão-de-obra para preparar os pratos.

Os custos são todos fixos?

Embora existam custos fixos para um restaurante, eles não são os únicos custos associados ao seu negócio.

Dependendo das vendas que ocorrem no negócio, são divididas em custos fixos ou variáveis.

Fixa

Os custos fixos de um restaurante são aqueles que, apesar do movimento variável das vendas, se mantêm ao mesmo nível.

O arrendamento do estabelecimento, o pagamento de salários, trabalho, impostos municipais e formação de pessoal são alguns dos custos fixos.

Variáveis

Quanto aos custos variáveis de um restaurante, são os que mudam em função das vendas que o restaurante tem, pelo que podem ser menores ou maiores do que da primeira vez.

Entre os principais custos variáveis de um restaurante estão a compra de matérias-primas, pagamento de serviços e mão-de-obra extra, necessária em caso de eventos dentro e fora do estabelecimento.

Custos de restaurante semi-fixo e semi-variável

Nos restaurantes há também despesas que não estão incluídas na classificação de fixas ou variáveis, porque fazem parte de ambas.

Estas despesas são conhecidas como os custos semi-fixo e semi-variável de um restaurante.

Custos semi-fixados

Os custos semi-fixados têm uma parte que não varia no que diz respeito ao funcionamento do restaurante. Estamos a falar de um mínimo que é independente de como a actividade varia.

Serviços tais como água, energia e gás são custos semi-fixados de um restaurante.

Custos semi-variáveis

Neste tipo de custos não há normalmente variações, a menos que o restaurante exceda o volume do seu funcionamento.

Um exemplo de um custo semi-variável num restaurante é a contratação de pessoal extra, essencial para servir os clientes quando o estabelecimento tem todas as mesas cheias e não há pessoal de serviço suficiente para os atender.

Este tipo de custo deve ser tido em conta especialmente em épocas festivas: verão ou festivais tradicionais.

Custos para o futuro e o passado

Os custos históricos e normais são ferramentas que lhe permitem ter controlo sobre as finanças do restaurante no futuro.

Embora tenham termos diferentes, o corte histórico é tido em conta para calcular o corte padrão.

Vamos ver a que caso cada um corresponde.

Histórico

Os custos históricos permitem projectar como será o futuro das finanças do restaurante, com base nos custos actuais.

Para fazer estimativas dos custos históricos, é necessário considerar as despesas administrativas e financeiras, lucros e outras informações de interesse contidas nos livros ou facturas contabilísticas.

Norma

Os custos padrão de um restaurante são os custos esperados para os meses, trimestres ou semestres seguintes.

A fim de estabelecer os custos padrão, é necessário ter os custos históricos, para que estes se baseiem neles e não sejam muito diferentes.

Como reduzir os custos fixos de um restaurante?

Os custos fixos de um restaurante, apesar do que se pensa, podem ser reduzidos. Aqui estão algumas dicas sobre como controlá-los e reduzi-los.

Reduza o seu menu

Um menu de restaurante não precisa de ter várias páginas de pratos e bebidas para ser o melhor

É aconselhável que o menu do seu restaurante contenha uma selecção de pratos que se caracterizem pela sua qualidade e originalidade.

Tenha em conta os pratos que são um sucesso de vendas no negócio, os que lhe oferecem a melhor rentabilidade e deixe-os no seu menu.

Criar e promover a utilização de fichas técnicas

Criar e preencher as fichas de dados técnicos para cada prato que faz parte do menu.

Com a utilização destas fichas técnicas dos seus pratos poderá reduzir os custos fixos de formação, porque tudo será devidamente documentado.

Comprar directamente

Não utilize o serviço de terceiros para adquirir os produtos, alimentos e ingredientes de que necessita para preparar os pratos do seu menu.

Comprar directamente do fornecedor. Desta forma, evita o pagamento de comissões pelo serviço e a gestão de compras para si.

Cuide dos seus fornecedores

Ter uma relação harmoniosa e de confiança com cada fornecedor do restaurante. Deve cuidar deles com a mesma intensidade com que cuida dos seus clientes.

Ao ter uma boa relação com eles, irá garantir a qualidade das matérias-primas de que o restaurante necessita, a preços acessíveis.

Cuide do seu inventário

Mantenha um controlo diário sobre os produtos que entram e saem do inventário , a fim de garantir que tem sempre as matérias-primas de que necessita no restaurante.

Neste controlo deve gerir as datas de validade de cada produto e a quantidade que é utilizada por dia.

Dessa forma, pode contactar o fornecedor quando realmente precisar e não comprar nada de que não precise.

Por outro lado, este método é ideal para ter controlo sobre a utilização de matérias-primas e evitar que estas se desperdicem.

Compare-se com o seu concurso

Olhe para as ofertas dos seus concorrentes e saliente como é diferente deles . Este ponto irá ajudá-lo a fazer melhorias no serviço do restaurante.

É também uma vantagem quando se trata de chegar a acordos com fornecedores para comprar matérias-primas, mostrar as ofertas da concorrência e obter descontos que beneficiam ambas as partes nos preços.

Faça do marketing digital o seu grande aliado

Aposta no marketing digital. É o parceiro ideal para tornar o seu restaurante conhecido.

Para o fazer, pense em estratégias para anunciar o seu restaurante em redes sociais, motores de busca, anúncios em websites de terceiros ou através de e-mail marketing.

É claro! Inclua-os nas suas acções de Marketing Digital

Melhore os custos fixos de aquisição de produtos para o seu restaurante

Além de ter um bom fornecedor para a compra de alimentos para preparar a comida, precisa de um que tenha uma loiça que melhore os custos fixos do seu restaurante.

Em Monouso, a nossa loja online, encontrará um fornecedor de confiança com produtos de qualidade e entregas eficientes dentro de poucos dias.

No nosso website tem à sua disposição as loiças e recipientes para alimentos necessários para servir cada prato do menu, concebidos para os clientes consumirem tanto dentro como fora do estabelecimento.

O melhor é que cada produto esteja disponível em tamanhos, cores, formas e quantidades que se adaptem ao seu restaurante.

Visite-nos e descubra a variedade de produtos que temos para o seu restaurante.

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