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Vantagens da utilização da ficha de dados técnicos de um cardápio

Beneficios de usar plantilla ficha técnica de plato

A utilização de um modelo de folha de dados do prato é uma excelente opção para organizar e documentar as características de cada prato que serve no seu restaurante.

O que contém uma folha de dados do prato? Porquê utilizá-la? É necessária para o seu restaurante?

Detalhe cada uma das características que compõem estas fichas técnicas e decida adicioná-las ao seu restaurante.

O que é uma ficha de dados do cardápio?

¿Qué es una ficha técnica de plato?

A ficha técnica de um cardápio é um documento em que cada um dos elementos das receitas que são preparadas no restaurante são registados em absoluto detalhe.

Os ingredientes, o tempo de preparação, os utensílios necessários para a preparação e as quantidades de cada ingrediente, tendo em conta o número de comensais, são alguns dos dados constantes da ficha técnica do prato.

Ao criar uma folha de prato, cada membro do seu pessoal de cozinha saberá que receita é utilizada no restaurante e a versão que tem funcionado melhor desde a sua abertura.

Dados básicos do modelo da ficha técnica do cardápio

Datos básicos de la plantilla ficha técnica de plato

Cada modelo de ficha técnica contém aspectos relevantes sobre cada prato do menu, para facilitar a sua preparação por cada membro do pessoal da cozinha.

Tome nota dos dados que compõem estas folhas de dados para que não perca nenhum elemento, para que possa fazer o trabalho ideal no seu restaurante.

Nome

O nome é o primeiro elemento que deve ser colocado na ficha técnica do cardápio, para o distinguir do resto.

O nome que aparece na folha de dados do prato deve ser o mesmo que o nome que aparece no menu do restaurante.

Grupo

Dependendo do ingrediente principal do cardápio, colocar o grupo a que pertence.

O grupo em que se coloca deve ser de acordo com os grupos em que o menu está dividido.

Por exemplo: legumes, peixe, sobremesas, carne, massas ou aves de capoeira.

Ingredientes e quantidades

Os ingredientes e quantidades necessárias para preparar a receita devem também ser especificados na ficha de dados técnicos modelo do prato.

Do mesmo modo, o número de pessoas que podem comer esse prato deve ser realçado.

Menaje

As fichas técnicas dos cardápios devem indicar quais são os elementos da louça que serão utilizados para servir.

É também importante colocar os talheres, copos ou chávenas que irão complementar os pratos utilizados para levar o prato à mesa.

Molhos de acompanhamento

A ficha técnica de cada prato deve indicar se inclui algum molho e quais são os que melhor se combinam com ele.

Ao mesmo tempo, cada molho deve ter a sua própria ficha de dados técnicos.

Garnishes correspondentes

Noutra secção do modelo de folha de dados do prato, são colocados os guarnições que acompanham a receita.

Tal como com os molhos, cada guarnição deve ter a sua própria ficha de dados técnicos para que a receita original seja sempre utilizada e a essência do restaurante não seja alterada.

Desenho do Prato

Para assegurar que o desenho é a mesma da primeira vez que o prato foi preparado, tirar fotografias e anexá-las à ficha técnica.

Uma dica para as fotos: Tire-as de ângulos diferentes para que conheça a posição de cada elemento e possa calcular características tais como altura e volume.

Considerações gerais

O modelo de folha de dados do cardápio também inclui avisos para evitar os erros mais comuns ao preparar uma receita.

Também lhe diz o que deve fazer se faltar um ingrediente ou ferramenta de cozinha.

Preocupado com um restaurante alérgico? Incluir os alergénios no cartão e quais os ingredientes que podem ser substituídos no caso de um restaurante não o poder ou não querer consumi-lo.

Outras informações sobre o modelo da ficha de dados técnicos para os cardápios

Otros datos de la plantilla ficha técnica de plato

Para além dos primeiros dados que compõem o modelo da ficha técnica do prato, há três elementos que não podem ser deixados de fora.

Se não fossem adicionados à ficha técnica, o prato poderia ter diferenças no seu sabor, textura, cor e consistência, ao contrário da receita original

Hora

O tempo é um factor fundamental na confecção de cada prato. Passar mais ou menos tempo no processo de cozedura altera completamente a receita.

Assim, em cada um dos modelos da ficha técnica, deixar um espaço para colocar o tempo total ou aproximado que deve ser utilizado para obter um prato.

Pessoal necessário

Dependendo da complexidade do prato, são necessários mais ou menos cozinheiros para preparar os elementos que o compõem.

Em cada modelo de ficha técnica deve indicar quantos membros do pessoal da cozinha estiveram envolvidos na sua preparação e, se possível, o que cada um deles preparou.

Equipamento a ser utilizado

Em termos de equipamento, o modelo da ficha técnica do prato indica quais os utensílios de cozinha que devem estar disponíveis para a sua preparação.

Se estas ferramentas não estiverem disponíveis de momento, devem ser adquiridas ou alugadas de modo a não deixar de oferecer esta opção no menu.

Cardápio e ficha de receitas Qual é a diferença entre eles?

Ficha técnica de plato y receta ¿En qué se diferencian?

A folha de dados do prato e as receitas são ferramentas indispensáveis na cozinha. No entanto, não são a mesma coisa.

Por um lado, encontramos as receitas, que contêm os ingredientes, as quantidades e os passos que devem ser seguidos para preparar um prato.

Por outro lado, a ficha técnica inclui mais detalhes sobre a preparação de um prato, como o tempo de cozedura, os utensílios de cozinha a utilizar, a chapa, o seu nome, o número de pessoas que o podem comer, entre outros.

Poderíamos dizer que a ficha técnica procura padronizar os seus preparativos, para que cada vez que um cliente vá ao seu restaurante obtenha o mesmo sabor de que se lembrava.

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