Consultor gastronómico: O que é e o que é que faz?

Uma das profissões que tem maior impacto no sector da restauração e da hotelaria é a de consultor gastronómico.

Este profissional é formado para descobrir os pontos fracos do seu negócio e estabelecer estratégias inovadoras para dar um impulso ao seu negócio a fim de melhorar e alcançar o sucesso.

Fique connosco e saiba mais sobre as várias actividades que um conselheiro gastronómico executa, por que razão deve contratá-los para renovar o seu negócio e quais são os seus honorários.

O que é um conselheiro gastronómico?

Um conselheiro gastronómico é uma pessoa com conhecimentos e experiência em restauração, encarregado de determinar as dificuldades presentes na gestão de restaurantes.

Actualmente, a posição de consultor gastronómico é uma das mais procuradas no sector da restauração, hotelaria e turismo.

O que um conselheiro gastronómico faz?

O conselheiro gastronómico realiza uma variedade de actividades, tais como a criação e promoção de estratégias para impulsionar o negócio, fornecendo os recursos necessários para melhorar a gestão nas áreas administrativa e de recursos humanos.

Além disso, o conselheiro gastronómico é responsável pela resolução de qualquer tipo de conflito dentro da empresa que afecte o pessoal que aí trabalha e que possa interferir com o seu bom desempenho.

Outras funções desempenhadas por um conselheiro gastronómico são:

Apoio pré-abertura

Ter o apoio de um consultor gastronómico antes de abrir o seu negócio representa uma grande vantagem, uma vez que o ajudará a estabelecer os objectivos do negócio, dando-lhe recomendações não só para a concepção das suas instalações mas também para a aquisição de mobiliário.

Encontrar o nicho de mercado

Outra das funções de um conselheiro gastronómico é realizar um estudo de mercado para descobrir quem é o seu potencial cliente, quais são as suas necessidades e expectativas, a fim de definir o que lhe vai oferecer.

Além disso, o conselheiro gastronómico será também responsável por trabalhar nas estratégias de marketing que irão impulsionar o desenvolvimento do seu negócio.

Conselheiro gastronómico e o menu

O conselheiro gastronómico é responsável pela concepção adequada do menu do seu negócio.

Para o fazer, usará como guia o que o seu potencial cliente pensa e quer, oferecendo um menu que desperta todos os seus sentidos.

Ajuda na criação da sua oferta gastronómica

A concepção de uma oferta gastronómica variada é outra das funções desempenhadas pelo conselheiro gastronómico.

Desta forma, pode oferecer aos seus clientes menus temáticos para celebrar ocasiões especiais como o Dia das Mães, Halloween, Dia dos Namorados ou Natal.

Além disso, o conselheiro gastronómico é responsável pela listagem dos menus sem glúten, menus especiais para crianças e menus de degustação.

Melhores práticas na promoção da sua oferta

As tarefas do conselheiro gastronómico incluem acções que asseguram a educação e formação adequadas do pessoal que trabalha na empresa.

Isto irá permitir melhorar o seu serviço e oferecer aos seus clientes uma experiência distinta.

Gestão de fornecedores

A gestão de fornecedores é uma das actividades mais importantes realizadas por consultores de restauração, uma vez que permite manter uma gestão adequada dos recursos.

Esta gestão irá assegurar que o seu negócio poupa tempo e dinheiro.

Recrutamento de pessoal de restaurante

Recrutar o pessoal certo para o seu negócio é o maior desafio para um consultor gastronómico, uma vez que esta acção influenciará a satisfação do serviço ao cliente e o sucesso do seu negócio.

Aconselhamento sobre gestão eficaz da cozinha

As funções do conselheiro gastronómico incluem o aconselhamento sobre como melhorar a gestão da cozinha.

• Optimização das receitas do menu.
• Calcular o custo de cada prato.
• Estabelecer e aplicar o controlo de qualidade na cozinha.
• Avaliar a rentabilidade do negócio.
• Atenção às tendências do mercado

Estar atento às tendências do mercado é outra das actividades que um conselheiro gastronómico deve realizar, o que implica manter-se actualizado, ser criativo e inovador.

Incluir novos pratos no menu, expandir a lista de vinhos e oferecer um serviço personalizado no seu negócio são algumas das propostas que podem surpreender os seus clientes, deixando de lado o dia-a-dia.

Razões para contratar um conselheiro gastronómico

Entre as razões para contratar um conselheiro gastronómico, temos:

• Facilita o processo de abertura de um restaurante, uma vez que têm a experiência e as ferramentas necessárias para desenvolver este tipo de projecto.
• Ajuda a definir o modelo de negócio do seu projecto.
• Impulsiona a gestão do seu negócio.
• É responsável pela formação de profissionais integrais, com o objectivo de promover o seu negócio como a melhor proposta gastronómica do momento.
• Ajuda a estabelecer uma ligação com os clientes para manter a sua preferência.

Como sei se preciso de um conselheiro gastronómico?

Para determinar se precisa de incluir um consultor alimentar no seu pessoal, deve primeiro ter uma ideia clara da realidade do seu negócio e, a partir daí, avaliar os pontos fortes e fracos presentes.

Para facilitar um pouco esta tarefa, eis algumas das questões que irão determinar a presença de um conselheiro alimentar no seu negócio.

• Tem dificuldades na tomada de decisões que afectam o desenvolvimento do seu negócio?
• Tem problemas com a rentabilidade do seu negócio?
• Considera que a motivação do seu pessoal é uma perda de tempo?
• É frequentemente criticado por mau serviço no seu negócio?

As respostas a estas simples perguntas irão mostrar-lhe a real necessidade de um consultor gastronómico, não deixe que uma decisão errada o afaste do sucesso.

Quanto custa um consultor de gastronomia?

Normalmente, antes de iniciar qualquer projecto empresarial, tomamos a tarefa de procurar fornecedores, conselheiros e pessoal experiente para nos orientar e apoiar no desenvolvimento dos nossos objectivos.

No entanto, quando colocamos o custo de qualquer um destes serviços em perspectiva, tomamos o tempo necessário para avaliar a real necessidade de consultoria e perguntamo-nos quanto é que um consultor gastronómico cobra?

Os honorários de uma consultoria que inclui uma ou duas visitas por semana ao seu negócio, com uma dedicação de 2 a 8 horas para gerir tudo relacionado com as suas necessidades, variam entre 200 e 1000 euros por mês.

Estima-se que o custo aproximado por hora de uma consultoria para o seu negócio é de 23 euros. No entanto, com custos muito variáveis.

Como tornar-se um consultor gastronómico?

A formação como conselheiro gastronómico requer uma preparação extensa em hotelaria e escola de restauração, o que lhe permitirá:

• Oferecer aconselhamento aos clientes que aspiram a começar no sector da restauração.
• Compreender todos os conceitos relacionados com a consultoria gastronómica.
• Seleccionar o pessoal ideal para realizar funções na cozinha.
• Definir estratégias para melhorar a gestão e a direcção do negócio.
• Identificar os clientes ideais de acordo com as suas necessidades e adaptar os menus para os satisfazer.
• Corrigir erros na gestão do negócio.
• Estabelecer novas estratégias para aumentar a rentabilidade.
• Oferecer uma visão multidisciplinar do negócio.