Trash cooking, ou a arte de aproveitar ao máximo os alimentos, é uma tendência gastronómica que surge da ideia de reduzir ao máximo os resíduos produzidos na cozinha actual.
A cozinha saudável veio para ficar e, neste desejo de reduzir a quantidade de comida deitada fora no recipiente, nasce a trash cooking. À primeira vista, pode parecer que este é outro termo anglo-saxónico que em breve sairá de moda, mas a verdade é que a cozinha do lixo procura aproveitar ao máximo a cozinha, e parece que está disposta a ficar nos restaurantes durante muito tempo.
O que é a Trash Cooking?
O principal objectivo é aproveitar alimentos como a casquería, ou seja, partes da carne que normalmente são descartadas, ou mesmo peles vegetais, para fazer novas receitas igualmente deliciosas.
A cozinha do lixo vai além de uma tendência gastronómica, uma vez que persegue um tipo de elaboração culinária baseada na exploração. Chefs de renome como Ferrán Adrià ou Ángel León apostam nesta técnica nas suas cozinhas de restaurante, e é evidente que é bastante bem sucedida.
Princípios de trash cooking
Mas o que é exactamente trash cooking? Estes são os pilares fundamentais em que esta tendência gastronómica se baseia nos valores da ecologia e da utilização de todos os tipos de alimentos.
- Inovação culinária, pois exige um elevado nível de originalidade e inovação para criar pratos a partir de alimentos ou ingredientes que normalmente são descartados.
- Novas possibilidades de criação porque não só é habitual tirar partido da caçarola, mas também da pele dos legumes que podem servir de guarnição em outros pratos combinados.
- Valor acrescentado para o restaurante e para a imagem do negócio
- Poupança, uma vez que cada último pedaço de comida comprado é utilizado para preparar as receitas.
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