Restaurante SWOT: aprender a fazê-lo

Os primeiros passos de um empreendimento são complicados porque são eles que marcam o futuro do restaurante, por isso é preciso tomar as decisões certas para não ter problemas a longo prazo. Nesse aspecto, a análise SWOT pode ajudá-lo. 

A análise SWOT é uma ferramenta importante que é utilizada para identificar certos aspectos tais como pontos fortes, oportunidades, fraquezas e ameaças, que o ajudam a tomar decisões e a aplicar estratégias no seu negócio.

Descubra como fazer a matriz SWOT do seu restaurante, como aplicar as suas estratégias no seu restaurante e alcançar o sucesso.

O que é o restaurante SWOT?

Como mencionado acima, a análise SWOT são os pontos fortes, ameaças, fraquezas e oportunidades que qualquer negócio tem.

Este método consiste em saber quais são os factores internos e externos que terão impacto de diferentes maneiras no desenvolvimento do seu negócio.

Com estes dados em mãos, começará a desenvolver estratégias para enfrentar as ameaças, minimizar os pontos fracos, aproveitar as oportunidades e tirar o máximo partido dos seus pontos fortes.

Vejamos, um a um, os elementos que fazem parte de uma matriz DOFA ou SWOT, em ambos os casos, estamos a falar da mesma coisa.

Pontos fortes

Os pontos fortes de um restaurante são os factores positivos que tem dentro do seu negócio.

Para os identificar facilmente poderia perguntar a si mesmo, o que é que eu ofereço e o que é que me torna diferente do resto?

Neste caso, eles identificarão os serviços que oferece, que o tornam único e o deixam entre as primeiras escolhas dos clientes.

A variedade dentro do menu, o menu muda de acordo com as estações do ano, oferecendo serviço de entrega, ter um lugar de estacionamento, ter pessoal experiente, estar localizado numa área acessível e os preços são alguns pontos fortes que o irão diferenciar do resto.

Oportunidades

Na secção de oportunidades da matriz SWOT, estão representados os aspectos externos que pode utilizar a seu favor para se destacar no seu sector. Estes factores não devem ser controlados por si.

Para as identificar pode fazer-se perguntas tais como, qual é a mudança próxima da estação? Quais são as tendências actuais e como posso trabalhar com elas? E analisar as mudanças que estão a ocorrer no mercado.

Entre as estratégias que podem ajudá-lo a utilizar as suas oportunidades estão: instalar o seu estabelecimento numa zona turística, ter espaços para celebrações, ter vários ramos, uma área de jogos para crianças e oferecer um serviço de entrega.

Pontos fracos

Os pontos fracos de um restaurante são os detalhes que danificam ou não permitem o bom funcionamento do estabelecimento. As estabilidades são internas, deve ter o poder de as controlar.

Nesta secção da sua matriz SWOT é importante perguntar-se quais são as desvantagens do seu negócio e quais são os aspectos que precisa de melhorar a fim de passar para a concorrência.

Um estabelecimento com uma má localização, sendo um novo negócio no mercado da gastronomia, não tendo o capital necessário, não tendo os requisitos necessários ou não tendo pessoal formado, são alguns exemplos das fraquezas.

Ameaças

As ameaças são aqueles factores externos que não permitem o desenvolvimento e funcionamento do seu restaurante a 100%. Sendo externos, não estão dentro do nosso controlo.

Existem centenas de ameaças no sector da restauração. Por exemplo, se abrir um restaurante na mesma rua e oferecer melhores preços, os seus clientes podem preferir essa opção e deixar de consumir no seu negócio.

Além disso, o aumento dos custos dos produtos que utiliza para cozinhar pode resultar em perdas em vez de ganhos.

Estratégias SWOT para restaurantes

Depois de ter completado a matriz SWOT e identificado cada um dos aspectos, é importante tomar decisões sobre as estratégias que serão utilizadas para fazer melhorias no seu negócio e planear no caso de surgir uma ameaça ao seu restaurante.

Existem quatro estratégias que foram criadas a partir da análise SWOT de um restaurante para alcançar as mudanças esperadas e ser um restaurante solicitado por muitos.

Defensiva

A estratégia defensiva baseia-se na exploração dos pontos fortes do restaurante e na prevenção de ameaças que afectem o desempenho do estabelecimento. Concentre-se sempre em aumentar o número de pontos fortes dos restaurantes.

Esta é uma das estratégias mais complicadas, mas que tem sido aplicada por grandes cadeias de restaurantes como o McDonald’s e tem funcionado para eles.

Embora tenha sido atacada pela quantidade de calorias contidas em cada produto do menu, contrataram chefs estrelados Michelin para desenhar hambúrgueres com assinatura para distrair a atenção.

Ofensiva

A estratégia ofensiva visa aproveitar os pontos fortes e as oportunidades do restaurante, de modo a que os pontos fracos desapareçam ou ocupem um lugar secundário.

Uma das principais técnicas para esconder as fraquezas e ameaças que o negócio tem é a utilização de ferramentas de marketing para promover os serviços que oferecem.

Há restaurantes bem conhecidos que utilizam visitas de celebridades para colocar nas suas redes sociais e ganhar visitas de pessoas que querem comer no local visitado pelos seus ídolos.

De reorientação

A estratégia de reorientação visa aproveitar todas as oportunidades no seu restaurante para abordar as fraquezas internas do seu negócio.

Não é uma estratégia complicada de implementar, mas há que ter cuidado para que as fraquezas não se interponham no caminho enquanto as oportunidades são exploradas.

Além disso, enquanto aplica esta estratégia, pode trabalhar internamente para melhorar todas as fraquezas e eliminá-las completamente.

Sobrevivência

A estratégia de sobrevivência é trabalhar para reduzir as ameaças e fraquezas que impedem o restaurante de crescer e de se tornar parte da competição.

Esta estratégia representa todas as limitações que pode ter ao investir num negócio de restauração.