Dicas para cozinhar uma pizza saudável no seu restaurante

A tendência da condição física passou de uma moda para um estilo de vida. Pela forma como nos vestimos, como nos movimentamos e especialmente pela forma como comemos. Mostramos-lhe como fazer pizzas saudáveis e permanecer competitivo no exigente mundo da saúde e da forma física.

Healthy Pizza: Tendência para a boa forma

A pizza continua a ser um dos pratos preferidos dos comensais. O desenvolvimento de pizzas saudáveis e de baixo teor calórico é uma tendência que está a chegar ao mundo dos restaurantes italianos, que incluem no seu menu alternativas com baixo teor de matéria gorda, alta fibra e sabor. Não há truques quando se trata de uma alimentação saudável e equilibrada.

Como fazer pizzas saudáveis?

O segredo para fazer pizzas mais saudáveis está no toque que se dá a cada um dos elementos principais:

• A qualidade da massa.
• O sabor do molho.
• A consistência do queijo mozzarella.
• A naturalidade dos principais toppings.

Massa para pizza

A massa tradicional é feita com farinha de trigo, água e levedura. Normalmente adiciona-se sal e algumas ervas aromáticas para realçar o sabor. Incorporar uma versão saudável no menu do restaurante, substituindo a farinha convencional por uma farinha integral. Adicionar cereais, ou algum tipo de nozes esmagadas. A aveia moída ou flocos são facilmente integrados.

A chave é conseguir uma mistura que mantenha as propriedades organolépticas fundamentais para os amantes de pizza, mas que seja mais saudável. Experimente várias ervas, secas ou frescas, e avalie o impacto nos comensais.

Molhos alternados saudáveis

O tradicional molho napolitano é utilizado para coroar o sabor das melhores pizzas. Para uma pizza saudável e inesquecível, ousa inovar e incorporar os clássicos italianos na preparação dos molhos, para que o comensal esqueça que precisa de outro ingrediente na pizza.

O tomate, o manjericão fresco e a beringela é um clássico com grande potencial. Também se pode optar por uma pesto leve com manjericão, alho, pinhões e azeite, substituindo os molhos convencionais, deixando-os a espalhar na massa assada com o resto dos ingredientes.

Há queijo mozzarella?

Uma boa mozzarella é o ponto de viragem para os amantes de pizza. A sensação do alongamento sem fim do queijo representa um prazer imbatível. Tem-se falado muito em preferir a mozzarella de búfala à mozzarella de bovino ou de carne de bovino. A verdade é que todos eles são ricos em gordura, representando uma contribuição significativa de calorias, pelo que a sua utilização deve ser moderada.

Embora a mozzarella de búfala possa conter até 3 vezes mais gordura do que a de ovelha e o dobro da de vaca, é um queijo rico em proteínas, com menos colesterol e sais minerais. É também uma rica fonte de vitamina A.

Ingredientes para pizzas saudáveis

Prefere ingredientes naturais a carnes transformadas. Evite enchidos, presunto, pepperoni, salsicha, bacon ou qualquer tipo de salsicha em pizzas. Apesar do seu gosto imbatível, em comunhão com a mozzarella, perturbam qualquer esforço físico que se tenha.

Prefira tomates em fatias finas, colorau, cebola, azeitonas pretas, milho, cogumelos, ou qualquer legume da época. Pode optar pelo peito de peru ou caramelizar naturalmente as cebolas para ganhar preferência pelas versões mais leves da pizza. As ervas aromáticas são ideais para realçar o novo gosto pela natureza.

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