O que é o zero waste?

Talvez tenha ouvido esta expressão de forma recorrente nos últimos tempos, mas ainda não sabe exactamente a que se refere. Quando falamos de zero waste, referimo-nos a minimizar ao máximo a produção de resíduos, para cuidar do planeta e evitar o desperdício contínuo que está a comprometer o nosso futuro.

Mas será que é possível aplicar a filosofia do zero waste no sector da hotelaria? Consideramos que o zero waste está na moda? Hoje vamos descobrir!

Como ser zero waste?

Seguir esta corrente de pensamento e acção baseia-se na regra dos cinco Rs: rejeitar, reutilizar, reduzir, reciclar e compostar (rot em inglês).

Rejeitar

Por outras palavras, livrarmo-nos de tudo aquilo de que não precisamos. Aplicado ao sector da hotelaria, isto significa optar por embalagens e utensílios reutilizáveis, deixando para trás os de utilização única, que são mais difíceis de reciclar (ou mesmo impossíveis de reciclar).

Reduzir

Prestar muita atenção à lista de compras e ao cesto de compras, para evitar comprar o que acumulamos por hábito. Um consumo mais responsável é essencial e é um pequeno contributo para a causa.

Reutilização

Desta forma, damos uma segunda vida aos produtos e materiais.

Reciclar

Sempre que não for possível reutilizar um consumível, devemos tentar reciclá-lo, para que as suas matérias-primas possam completar um novo ciclo de utilização.

Composto

É muito interessante optar pela compostagem doméstica, por exemplo, dos resíduos orgânicos da cozinha da nossa empresa ou estabelecimento.

Junte-se ao zero waste lifestyle!

Como é que aplicamos o movimento zero waste ao sector da restauração?

No sector da restauração, esta iniciativa baseia-se em dois eixos principais: em primeiro lugar, a redução do desperdício na cozinha (optimização das compras e utilização de alimentos frescos que não foram utilizados para criar novas receitas). Por exemplo…

Fruta demasiado madura, que pode ser utilizada para fazer compota.
Legumes moles, mas em bom estado, que podem ser utilizados para fazer um puré ou um creme.
Restos de pão para fazer bases de pudim.
Em segundo lugar, opte por produtos e embalagens reutilizáveis, que minimizam ao máximo o volume de resíduos alimentares.

Iniciativas com as quais podemos aderir ao estilo zero waste

• Produtos a granel: a compra de produtos não embalados e também certificados irá permitir-nos minimizar o nosso impacto ambiental. Podemos escolher fornecedores que trabalhem com produtos ecológicos. Desta forma, dispensamos a embalagem que envolve estes produtos.
• Cozinha “quilómetro 0”: ou seja, optar por produtos locais, de proximidade, e comprar apenas as quantidades de que necessitamos. Isto implicará um bom e intenso trabalho de cooperação, o que será positivo para a nossa economia, bem como para o planeta.
• Ofertas de alimentos de última hora: hoje em dia, iniciativas como “Too Good to Go” permitem-nos desfazermo-nos de restos de comida e de pratos após o serviço, obtendo assim um retorno económico através da venda desses alimentos em bom estado a um preço mais baixo. Nada para deitar fora!
• Optimizar a utilização da água: por exemplo, utilizar as máquinas de lavar loiça na sua capacidade máxima, evitar lavar as mãos, instalar difusores nas torneiras…
• Receitas criativas: a vanguarda da gastronomia e da cozinha passa também pela aplicação de novas receitas, mais criativas e complexas, nas quais a redução do desperdício alimentar se torna uma prioridade ou, pelo menos, um factor importante a ter em conta.

O desperdício alimentar é uma preocupação para algumas das principais empresas do sector.

Também é possível encontrar lojas zero waste em muitas cidades.

Perguntas mais frequentes

O que é o zero waste?

O zero waste é uma mentalidade e uma abordagem empresarial que tem por objetivo evitar a produção de resíduos.

O que é necessário para ser zero waste?

Ser zero waste exige, antes de mais, um compromisso com o ambiente e uma compreensão clara de que é impossível continuar a consumir recursos naturais para além das nossas possibilidades numa base contínua.