Crescimento do negócio dos restaurantes fora do local de trabalho

Sabia que os conceitos drive-thru, take away, delivery and pickup se referem a serviços fora do estabelecimento?

Neste artigo iremos explicar em que consiste este sistema empresarial, as suas vantagens e os desafios que apresenta, e dar-lhe-emos também algumas dicas para o ajudar a pô-lo a funcionar.

O que é um negócio fora da premissa?

Fora da premissa abrange todos os serviços de restauração para oferecer opções aos clientes que desejem consumir fora da premissa.

Muitos restaurantes incluem alguns destes serviços na sua oferta, a fim de complementar o seu serviço tradicional no local. Outras empresas operam exclusivamente com estas estratégias sem oferecer serviço de mesa no local.

Embora estes serviços fora da loja sejam diferentes uns dos outros, todos eles garantem lucros significativos para as empresas. E cada dia mais e mais estabelecimentos estão a decidir oferecer uma destas opções.

Vantagens da aplicação de serviços fora do estabelecimento comercial

Alguns restaurantes só consideram os serviços fora do local como uma forma de gerar receitas extra.

No entanto, durante o confinamento descobriu-se que podiam fazer muito mais do que isso, pois era a principal fonte de lucro para uma grande parte do sector. Por outras palavras, permite ser mais flexível e preparado para a mudança das tendências do mercado.

Esta é apenas uma das muitas vantagens de utilizar este tipo de serviços, mas se conseguir implementá-los correctamente, poderá transformar o seu negócio num exemplo para outros hoteleiros e aumentar as suas vendas.

quer conhecer todas as vantagens e desvantagens dos serviços fora da premissa?

É rentável

Um ponto notável dos serviços fora da premissa é a sua rentabilidade, pois é sem dúvida uma excelente forma de reduzir custos.

Permite reduzir os custos em termos de ementa, porque nem todos os pratos são adequados para serviços fora do local. A recomendação é que seleccione os ideais para serem transportados. Crie um menu pequeno, mas apelativo.

Ao refinar as opções do menu, necessitará de menos ingredientes, concentrar-se-á num menu mais eficaz para este serviço e, desde que se esforce para o conseguir, os seus convidados receberão os seus pratos com uma apresentação semelhante àquela que oferece nas suas instalações.

É muito procurado entre os clientes

As pessoas costumam desfrutar da experiência de visitar um restaurante, mas os serviços fora das instalações são de grande importância e são incrivelmente populares porque são extremamente úteis no dia-a-dia de qualquer cliente.

Todos podem ter um dia cansativo ou pouco tempo livre. Os serviços fora da premissa oferecem uma solução rápida e eficiente.

Ao simplesmente aceder a uma aplicação, contactar o seu negócio ou passar por lá sem sair do carro, os seus clientes podem desfrutar dos seus pratos favoritos em minutos.

Além disso, não ter este serviço pode levar alguns clientes a encomendar a sua comida a outros restaurantes. Portanto, se não tiver um serviço de take-away…. está a ajudar a concorrência!

Invista nestas dinâmicas e não deixe um único cliente escapar por entre os seus dedos.

Requerem pouco espaço para o seu desenvolvimento

Os serviços fora do local só necessitam de espaço de cozinha e embalagem para realizar as suas actividades , ao contrário do modelo tradicional de restauração, que também requer uma área de serviço de mesa.

Não é necessário investir em mobiliário adicional para as áreas de trabalho ou fazer um grande esforço para decorar a parte não visível das suas instalações. Necessita apenas de trabalhar na imagem do pequeno espaço que reserva para servir os seus clientes.

Desafios de fora do local de trabalho na indústria da restauração

Os serviços fora da premissa apresentam vários desafios durante a sua implementação, mas não se preocupe, porque não são impossíveis de gerir.

Aprenda connosco sobre os desafios que poderá enfrentar ao entrar num negócio fora da premissa e descubra como ultrapassá-los.

Alta concorrência

Muitos restaurantes têm incorporado este tipo de serviço. Por conseguinte, seria natural que tivesse vários estabelecimentos como concorrência.

A melhor maneira de contrariar os efeitos da concorrência é oferecer algo inovador e diferente do resto.

Os clientes estão cansados dos mesmos restaurantes antigos. Crie uma proposta diferente e original em termos de ingredientes, embalagem e sistema de entrega que atrairá a atenção dos seus potenciais clientes e os encorajará a escolherem-no em detrimento do resto dos estabelecimentos.

Apoie-se nos seus clientes. Pergunte-lhes o que gostam no seu restaurante e até – sem medo – que aspectos mudariam se tivessem a oportunidade.

Desta forma, pode construir o seu novo negócio com as opiniões deles em mente.

Pouco controlo sobre a experiência do cliente

Quando se oferece um serviço fora do local é mais complexo ter controlo sobre a experiência e opiniões dos seus clientes.

Num restaurante convencional pode abordar os clientes mesa a mesa e perguntar-lhes sobre o seu nível de satisfação com a comida e o serviço. Pode até resolver imediatamente quaisquer problemas que surjam.

No entanto, quando a comida sai das suas instalações, precisa de encontrar outras formas de obter essa informação e certificar-se de que as entregas são feitas correctamente, especialmente se estiver apenas a começar.

Certifique-se de que os seus pratos deixam a cozinha em bom estado e apresentação e certifique-se de que o produto é enviado e recebido em tempo útil.

Os pratos têm de estar à temperatura certa, utilizar ingredientes frescos, ser servidos em recipientes herméticos e ser o produto de qualidade que o cliente espera.

Além disso, recomendamos que se verifique constantemente os comentários e revisões. Também pode colaborar com outras aplicações ou gerar o seu próprio formulário de satisfação online para obter um feedback objectivo e directo das pessoas que apreciam os seus serviços fora do estabelecimento comercial.

Custos das aplicações de entrega

As aplicações de entrega ao domicílio são uma forma dos seus potenciais clientes conhecerem a sua oferta gastronómica e encomendarem os seus pratos. Além disso, deve estar presente em todos eles porque são os mais utilizados pelo seu público-alvo e é também aí que se encontra a sua concorrência.

São uma solução, não há dúvida, mas representam também um problema de custos para o restaurante, porque tem de lhes pagar entre 15 e 30% do lucro que obtém com cada encomenda.

Não utilize apenas estas plataformas. Ofereça aos seus clientes outras alternativas para fazer as suas encomendas, tais como contactá-lo através do seu telefone, website ou redes sociais.

Saiba mais sobre outros termos relacionados no nosso Dicionário de Hospitalidade e Restauração.

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