O que é o harmonização de vinhos num restaurante

O que é a harmonização de vinhos num restaurante? Esta é uma das questões frequentemente colocadas pelos proprietários de empresas gastronómicas.

Conhecer os benefícios da harmonização de alimentos no seu serviço é essencial para o seu negócio, pois oferecerá um serviço de qualidade aos seus clientes

Tomar nota das chaves necessárias para implementar o maridaje num restaurante, que são as bebidas que são utilizadas e os alimentos que as acompanham.

O que é o harmonização de comida e vinho num restaurante?

A associação num restaurante é a união perfeita entre um tipo de vinho e um prato ou ingrediente.

A harmonização permite complementar a experiência do restaurante, oferecendo vinhos que realçam os sabores de cada opção do menu.

Por outro lado, a utilização de harmonização de vinhos em restaurantes representa mais rendimentos, uma vez que os clientes terão uma experiência agradável que os encorajará a regressar com amigos ou familiares.

A harmonizaçãosó é feito com vinho. E a cerveja?

A harmonização não é feito apenas com vinho. De facto, a harmonização com cerveja é uma das estratégias que os restaurantes estão a aplicar com grande sucesso.

A utilização de cerveja em harmonização alimentar está a tornar-se tão notável que existem restaurantes que fazem colaborações com marcas de cerveja ou foram encorajados a fabricar cervejas artesanais que complementam determinados pratos.

Tal como o vinho, existem diferentes tipos de cervejas que – asseguramos-lhe – são excelentes companheiros para os pratos que oferece no seu restaurante.

Sabores predominantes, uma chave para a harmonização em restaurantes

Ao implementar a harmonização, é necessário ter sempre em mente – em todos os momentos – os sabores de cada ingrediente.

Doce, azedo, salgado, amargo, ácido, picante e sabores não tão conhecidos como pungente, umami, gordo ou adstringente são decisivos quando se começa a planear o maridaje.

Identificar cada prato do menu, estudar os ingredientes utilizados e os seus sabores, o que facilitará a escolha da cerveja ou do vinho que melhor se relaciona ou se adapta a eles.

Chaves para a harmonização de comida e vinho num restaurante

Na implementação da harmonização num restaurante, o sabor dos ingredientes é importante, mas há outros aspectos que não podem ser deixados para trás.

Aprenda as chaves para oferecer a harmonização no seu restaurante de uma forma personalizada e adaptada a cada prato do seu menu.

Treine a sua equipa

Para começar a oferecer o serviço de harmonização de vinhos num restaurante é importante ter um pessoal treinado nesta área.

Chefs, empregados de mesa e empregadas de mesa devem ter conhecimento da harmonização ideal para cada prato. Desta forma, podem sugerir aos clientes as opções de bebida de acordo com a sua encomenda.

Também se pode optar pelo maridaje num restaurante para estar nas mãos de um sommelier, pessoal que tem uma vasta experiência na selecção de bebidas.

Motivar com incentivos

A motivação é a melhor forma de fazer um trabalho bem feito. Incentive o seu pessoal do restaurante a participar na escolha do maridaje do vinho.

O conhecimento e algum incentivo económico são alternativas para que o pessoal dê o seu melhor, persuadindo os clientes a escolher o par ideal para a sua encomenda.

Não se limite apenas ao vinho

Não utilizar o vinho sozinho como opção da harmonização. A cerveja – dia após dia – está a ganhar reconhecimento entre as opções da harmonização num restaurante. Além disso, a sua diversidade de sabores é tão gratificante como a do vinho.

Embora as cervejas sejam categorizadas como bebidas pesadas, é possível utilizá-las num par de restaurantes, combinando-as com pratos leves e sem muitos ingredientes.

Independentemente de usar vinho ou cerveja, só tem de encontrar um equilíbrio entre as bebidas e os pratos do seu menu que agrade aos comensais e os faça voltar para mais.

A proveniência como factor da harmonização

Dentro de um par de restaurantes, a origem do vinho ou da cerveja também deve ser tida em conta

Lembre-se do ditado: o que cresce junto, vai junto?

É por isso que os sommeliers propuseram aos cozinheiros e cozinheiros servir as bebidas de um país ou região com pratos ou ingredientes característicos dessas áreas.

Cada vinho com o seu próprio prato

O vinho num restaurante maridaje é um clássico. Os diferentes tipos de vinho tornaram possível a criação de pares únicos, com um sabor que faz a diferença entre a concorrência.

Os clientes podem não vir ao seu restaurante à procura de um par de vinhos, mas a sua equipa deve estar encarregada de recomendar o tipo de vinho ideal para o seu prato.

Chardonnay

Chardonnay é o tipo de vinho que é servido aos comensais quando provam peixe em molho ou peixe gordo.

Este vinho é ideal para o consumo de frutos do mar e peixes, como o salmão.

Pinot Noir

O vinho Pinot Noir é perfeito para acompanhar pratos feitos com ingredientes tais como trufas ou cogumelos, ou ingredientes com sabores terrosos em geral.

Em termos de sabor, são leves, mas têm um sabor marcado e profundo.

Champanhe

O champanhe é a alternativa perfeita quando são consumidos pratos saborosos.

Esta bebida tem um toque doce no seu sabor e é refrescante para servir quando se come ingredientes saborosos, muitos preferem-na quando se come sushi e saladas frescas.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc é ideal para consumir quando os pratos têm molhos ou molhos.

Se os molhos ou molhos são azedos ou picantes, Sauvignon Blanc é perfeito porque o sabor dos molhos não ofusca o sabor do vinho.

Cabernet Sauvignon

Ao contrário do Sauvignon Blanc, o Cabernet Sauvignon é o tipo de vinho que combina perfeitamente com carnes vermelhas.

A qualidade mais notável do Cabernet Sauvignon é que ajuda a reconhecer melhor os sabores das carnes, ao mesmo tempo que mata a sede com o consumo de cada peça

Rosé seco

O vinho rosé seco é uma boa escolha para acompanhar pratos principais ou aperitivos de queijo.

No caso dos queijos, qualquer um deles pode ser complementado com vinho rosé seco.

Isto porque o vinho rosé seco é a combinação do sabor frutado oferecido pelo vinho tinto, com a acidez característica do vinho branco.

É assim que é harmonização com a cerveja

Tal como no vinho, diferentes tipos de cerveja podem ser harmonizados com certos alimentos, tendo em conta as suas características e sabor.

A cerveja leve é um excelente harmonização para saladas ou pratos de peixe

Outro tipo é o das cervejas pálidas. Embora sejam pesados, combinam-se com uma variedade de pratos, desde que não sejam demasiado picantes.

Por outro lado, a cerveja encorpada é um maridaje alternativo que normalmente combina com marisco, pratos picantes ou pratos contendo proteínas leves.

As cervejas stout e porter beers são bebidas servidas com carnes vermelhas grelhadas ou fumadas. Também combinam bem com pratos picantes ou molhos com sabores fortes.

As cervejas mais complexas a utilizar num par de restaurantes são as cervejas IPA. O seu sabor é tão amargo que é difícil para eles complementar outros alimentos sem os ofuscar.

Copos para harmonização de bebidas e comidas no seu restaurante

Para servir a cerveja ou o vinho que fazem parte do par num restaurante, são necessários copos e copos com a capacidade e qualidade certas.

Convidamo-lo a visitar a nossa loja online Monouso.

Temos um catálogo com copos e copos feitos de vários materiais, tais como plástico ou vidro, para que possa servir bebidas confortavelmente e de acordo com as necessidades do seu negócio.

Por outro lado, os copos são concebidos de acordo com o tipo de vinho que vai servir, tais como taças de champanhe.

Finalmente, temos uma grande variedade de copos, que têm a capacidade ideal para servir a cerveja que corresponde ao emparelhamento de cada prato.