Descubra o poder da economia circular nos restaurantes

A economia circular nos restaurantes é um modelo de negócio que, dia após dia, está a ganhar mais força em todo o mundo.

Embora este conceito não seja novo (nem nasceu no mundo dos restaurantes), o sector está empenhado nele todos os dias e esforça-se por torná-lo visível. Além disso, os indivíduos estão a olhar cada vez mais favoravelmente para as empresas que se associam com propostas que são amigas do ambiente e que promovem a conservação ambiental.

O que é a economia circular e para que serve?

A economia circular é um conceito criado em 1990 como um modelo alternativo à economia linear. Ela promove uma visão de interacção infinita entre a economia e o ambiente.

o que é que isto significa? É um modelo que procura promover uma economia que – em todos os seus processos produtivos – é responsável pela preservação dos recursos naturais.

Para tal, promove acções como a contenção do consumismo, a redução do fosso entre os custos de aquisição de produtos versus a sua reparação e o fim da utilização de políticas de obsolescência programada para equipamentos eléctricos e inteligentes.

Para além de gerir a exploração dos recursos e da energia, procura promover a redução dos resíduos produzidos no mundo.

Em vez de implementar a reciclagem como um dos métodos da economia circular, pretende também controlar e reduzir os resíduos, utilizando-os para a produção de novos produtos.

Desta forma, a matéria-prima de cada produto residual voltaria à cadeia de produção em vez de ocupar espaço num aterro durante milhares de anos.

A economia circular também apoia ciências como a biomimética, uma disciplina que procura novos métodos para gerar produtos sem desperdiçar recursos e energia, bem como encontrar novos materiais para resolver problemas.

Porque é que a economia circular é importante nos restaurantes

A primeira coisa a ser clara é que o sector da restauração não é um dos sectores mais poluentes do mundo, mas tem uma grande influência nas pessoas.

Esta é uma das primeiras razões pelas quais é aconselhável aplicar a economia circular no seu negócio.

Por outro lado, terá benefícios económicos, como produto das suas duas principais propostas para o sector:

1. Zero desperdício nas várias fases de produção
2. Produção estratégica de matérias primas, para garantir a sua conservação e manutenção ao longo do tempo.

Além disso, a economia circular atribui atributos favoráveis à sua marca, oferecendo-lhe um elemento que o diferencia dos seus concorrentes.

Economia circular: objectivos-chave

Começando com a implementação da economia circular num restaurante, consiste em duas fases ou acções principais .

Estas são zero desperdício e gestão eficiente, duas técnicas que visam melhorar o serviço do restaurante e evitar perdas que afectem os seus rendimentos.

Desperdício zero

É importante compreender que qualquer empresa que promova a economia circular deve ter um plano para gerar zero resíduos no estabelecimento. Trata-se de uma espécie de máxima no sector.

Um dos passos para o conseguir é que os restaurantes, e outras empresas do sector horeca, executem uma boa gestão de resíduos, para aproveitar ao máximo cada ingrediente que adquirem aos seus fornecedores.

Isto é conseguido descartando apenas os ossos, gorduras, sementes e peles, ou utilizando-os como parte de uma receita que faz parte do seu menu.

Para fechar este ponto, é importante evitar deitar fora alimentos preparados que não tenham sido vendidos durante o serviço do restaurante. Encha-os em recipientes e entregue-os aos seus empregados, colabore com cozinhas de sopa ou pessoas sem abrigo.

Gestão eficiente

Uma gestão eficiente num restaurante implica a supervisão de cada uma das fases de produção do estabelecimento. Por outras palavras, efectuar uma revisão completa do ciclo de produção da empresa, desde a encomenda de ingredientes aos fornecedores até ao encerramento do restaurante no final do dia de trabalho.

Desta forma, é possível detectar se há alguma perda de rendimento e como resolvê-la.

Algumas destas perdas potenciais são causadas por um armazenamento deficiente dos alimentos, um menu que não gera lucro ou custos de serviço acrescidos.

o que devo fazer para adoptar a economia circular nos restaurantes?

Existem várias alternativas para implementar a economia circular nos restaurantes, com o objectivo de preservar o nível de serviço aos seus clientes.

Pode começar com uma horta no seu restaurante, onde produz alguns dos legumes que utiliza na preparação das suas receitas. Algumas plantas ideais para estas hortas são tomates, malaguetas ou outras plantas que não necessitam de grandes espaços.

É também importante fazer utilizar o menu engenharia para estruturar os pratos do seu menu com ingredientes e porções rentáveis.

Outra ideia é manter um registo, minuto a minuto, da disponibilidade dos ingredientes ou recipientes essenciais para realizar o serviço. Desta forma, não deixará de servir alguns pratos devido à falta de ingredientes.

Da mesma forma, deverá ter uma gestão energética eficiente para reduzir os custos energéticos e contribuir para o cuidado do ambiente. Alguns exemplos para o conseguir são desligar as luzes não utilizadas e utilizar lâmpadas LED nas instalações.

Saiba mais sobre outros termos relacionados no nosso Dicionário de Hospitalidade e Restauração.

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