15 dicas para poupar energia num restaurante

Se fizer uma lista das vantagens da poupança de energia num restaurante, no topo da lista estará certamente a redução de custos, a otimização do desgaste dos aparelhos eléctricos e, claro, o cuidado com o ambiente. As razões pelas quais está interessado em reduzir o consumo de eletricidade são claras, mas o importante, e aquilo de que vamos falar aqui, é como fazê-lo. Como poupar energia num restaurante?

Já existem muitos chefes de cozinha em todo o mundo que começaram a trabalhar na redução dos custos de eletricidade, conscientes dos grandes benefícios que isso pode trazer, tanto a nível individual como global. E conseguiram reduzir os custos mensais de um bar apenas com pequenas acções de poupança de energia.

Reduzir o consumo de eletricidade no seu negócio de hotelaria e restauração exige força de vontade, mas cortar alguns euros na sua fatura mensal é mais fácil do que pensa. Para saber como pode poupar eletricidade no seu restaurante, eis 15 conselhos a aplicar hoje mesmo para reduzir a sua próxima fatura!

Onde está a consumir mais eletricidade no seu restaurante?

Os restaurantes e bares consomem 6% da energia total do sector terciário, que para além da restauração, inclui o comércio, o turismo, o lazer, a saúde e os transportes. Mas onde é que toda esta energia é consumida no seu restaurante? Onde é que os bares e restaurantes consomem mais eletricidade?

Adivinhou, o foco mais importante de despesa está na cozinha, precisamente entre a soma dos aparelhos da sua zona de produção e as câmaras frigoríficas. Na maior parte dos estabelecimentos (depende muito do tipo de negócio), 60 % da fatura de eletricidade corresponde a esta, enquanto 30 % ao ar condicionado e o restante à iluminação e outros.

Embora os restaurantes, cafés e hotéis registem a maior eficiência energética média no estudo nacional “9º Índice de Eficiência Energética nas PME”, realizado pela Fundação Gas Natural Fenosa, são também um sector com um potencial de poupança superior a 20%. Por outras palavras, é possível realizar acções para poupar energia no seu restaurante em todas as frentes: reduzir as perdas de energia, aproveitar melhor os elementos naturais e realizar algumas (ou muitas) mudanças.

Vantagens da poupança de energia no seu restaurante

O seu restaurante está a ir de vento em popa, mas se decidir tomar medidas para reduzir os seus custos energéticos (a curto e a longo prazo), vai fazer ainda melhor. A poupança de energia no seu restaurante tem três vantagens principais: poupança na fatura energética, proteção do ambiente e reconhecimento (inter)nacional.

Além disso, estas poupanças podem ser a chave para equilibrar as contas para aquela renovação com que sonha, aquela extensão de entrega ou a contratação de mais pessoal.

Poupanças na sua fatura

Todas as melhorias que aplicar para poupar eletricidade refletir-se-ão diretamente no seu consumo mensal e, por conseguinte, na sua fatura: começará a pagar menos eletricidade todos os meses sem reduzir os serviços ou o conforto da divisão.

Cuidado com o ambiente

A poupança de energia no seu restaurante ajuda o ambiente. Reduzir o consumo de eletricidade reduz o consumo de recursos naturais, melhorando assim a nossa relação com a natureza. Ao reduzir os danos ambientais, produzem-se menos emissões de gases com efeito de estufa e há menos problemas de saúde.

Reconhecimento no circuito

Muitos restauradores como você estão a levar muito a sério o objetivo de limitar ao mínimo a pegada de carbono do seu restaurante. De tal forma que já existem prémios para os mais eficientes. Pode ser uma boa maneira de atrair a atenção de novos clientes que apreciam o esforço e a responsabilidade do seu estabelecimento. Na Monouso, criámos uma iniciativa semelhante com os nossos autocolantes ecológicos premium para que os clientes que utilizam embalagens sustentáveis da nossa loja possam expô-los nas suas instalações e informar os seus clientes do seu compromisso com o ambiente.

15 ideias para poupar energia num restaurante

Agora que identificámos onde gasta mais energia e quais os benefícios que pode obter ao reduzir o seu consumo de energia, temos algumas dicas sobre como poupar energia nos restaurantes para que note a mudança na sua próxima fatura.

#1 Equipamento de cozinha industrial com etiqueta energética

As câmaras frigoríficas (ligadas 24 horas por dia), bem como os fornos, as máquinas de lavar loiça e outros elementos da área de produção da sua cozinha, quanto melhor tiverem a etiquetagem energética, menor será o seu consumo. Não se trata de renovar todos os seus electrodomésticos de uma só vez, mas sim de ter isso em conta para quando tiver de os reformar.

Embora sejam as gamas mais caras que tendem a ter a rotulagem mais eficiente, a longo prazo, este gesto pode ser o que mais o fará poupar (e pagar). É precisamente aqui que a fatura da eletricidade nas suas instalações dispara, por isso, saiba como enfrentá-la pouco a pouco.

#2 Manutenção regular de todos os seus equipamentos

Para além de escolher gamas mais eficientes para os seus electrodomésticos, é também importante que estes funcionem bem e, para isso, é necessário que sejam submetidos aos respectivos check-ups periódicos. Por exemplo, um problema com os motores da câmara frigorífica pode refletir-se negativamente na sua fatura de eletricidade, assim como quaisquer outros problemas com aparelhos que estejam a causar um abuso desnecessário do seu consumo de eletricidade. E isso traduz-se em contas de eletricidade elevadas.

Verificar se as instalações eléctricas das cozinhas dos restaurantes estão a funcionar corretamente, para além de tranquilidade e segurança, também contribui para um menor consumo de eletricidade.

#3 Dispor a cozinha de forma eficiente

Se está a pensar em remodelar a sua cozinha ou se tem espaço para fazer algumas alterações na disposição dos seus electrodomésticos, escolha uma disposição em que as zonas de aquecimento e de refrigeração estejam separadas.

o que é que ganha com isso? Se tiver um frigorífico ao lado de um forno, o forno está a emitir calor e, por isso, o frigorífico terá de fazer um esforço extra para se manter à temperatura certa. O mesmo se aplica ao resto dos electrodomésticos. É por isso que é vantajoso ter duas zonas tão diferenciadas quanto possível.

#4 Utilizar recipientes descartáveis

Pode poupar algumas lavagens na máquina de lavar loiça todas as semanas se introduzir artigos biodegradáveis de utilização única na sua loiça. Por exemplo, recipientes de cartão para gelados e sobremesas, taças para a tampa livre, copos e canecas de cerveja para o terraço (muito mais leves para transportar).

#5 Aproveitar ao máximo a luz natural

Deixamos a cozinha e olhamos para a iluminação. Nem todos os locais têm uma localização onde possam tirar partido da luz que vem da rua, mas se puder utilizar os recursos naturais de um restaurante, limpe as janelas e deixe o sol entrar! Se estiver a bloquear a luz com vinil, cortinas ou mobiliário, retire-os para deixar entrar a luz e mantenha as janelas limpas.

Quanto mais luz natural houver, menos luz artificial será necessária. Além disso, a luz natural traz sempre mais alegria e enche os espaços com uma energia diferente. Os seus clientes vão agradecer-lhe por isso.

#6 Troque as suas lâmpadas por opções LED

Sabemos que não pode depender da luz natural durante todo o dia (talvez nem seja possível passar sem luz artificial por um segundo no seu espaço), mas pode reduzir os seus custos mudando para lâmpadas LED. Pode também incluir lâmpadas LED inteligentes que podem ser ligadas e desligadas individualmente em determinadas alturas.

E não se esqueça de que as opções LED emitem muito menos calor do que as lâmpadas tradicionais (emitem muito pouco calor), pelo que, no verão, não afectarão a temperatura da sala. Isto evitará que tenha de baixar o ar condicionado graus abaixo do necessário (cada grau é percetível na fatura).

#7 Zonas com luzes com sensor de movimento

Outra ideia interessante no que diz respeito à poupança de iluminação é instalar sensores de presença nos corredores para as casas de banho e nas próprias casas de banho. Desta forma, as luzes só se acendem quando são realmente necessárias e não ficam acesas quando não há ninguém nesses espaços.

Estas luzes acendem-se quando detectam movimento na zona onde estão instaladas e desligam-se após um tempo variável que pode programar. Certifique-se de que ajusta os tempos para que não sejam incómodos para os seus clientes (não se desligam demasiado cedo), mas também para que não fiquem acesas mais tempo do que o necessário.

#8 Escolha cores claras para as suas paredes e mobiliário

O grande aliado da luz natural é um espaço claro para a refletir. Pode multiplicar a sensação de luminosidade se escolher cores claras para as paredes, os móveis e o bar.

Já sabe quais os tons que deve escolher para a próxima mudança radical do seu estabelecimento: brancos, cremes, tons de pele e pastéis.

#9 Opte por energias renováveis

já pensou em instalar painéis solares? Se esta opção sustentável for uma possibilidade para o seu negócio, não pense duas vezes. A utilização deste tipo de energia renovável fotovoltaica pode permitir-lhe poupar muito dinheiro nas suas facturas. Tal como acontece com a modernização de aparelhos eléctricos, é necessário um investimento inicial que se pagará a médio e longo prazo.

#10 Desligue tudo o que não é necessário: adeus standby

Todos os aparelhos que estão ligados à corrente mas não estão ligados estão a consumir uma quantidade mínima de eletricidade. Pode parecer uma quantidade absurda, mas multiplicada por todos os aparelhos que tem e pelas horas que passam em standby… no final, é uma boa pitada que podemos cortar da nossa fatura de uma forma muito simples. Basta desligar todos esses aparelhos da tomada quando não estão a ser utilizados. Uma forma prática de o fazer é ligá-los a extensões de corrente e desligá-los quando não forem necessários.

#11 Forme a sua equipa para poupar energia

Não deixe uma torneira de água quente aberta, não ligue um aparelho durante muito tempo, desligue os aparelhos que não estão a ser utilizados… há muitas pequenas coisas que dependem da sua equipa. É essencial que o pessoal que trabalha na cozinha e na sala de jantar se sinta parte deste objetivo de poupança de energia para o bem da empresa e do ambiente. Cabe-lhe a si certificar-se de que eles sabem o que podem fazer para contribuir e motivá-los para o fazer.

#12 Procure aconselhamento junto da sua companhia de eletricidade

Pode não ter a melhor tarifa para a situação do seu restaurante ou hotelaria. O mundo está em mudança e pode haver uma tarifa que lhe permita poupar mais. Contacte a sua companhia de eletricidade para que possa estudar alterações benéficas.

#Ajuste a temperatura da divisão

O ajuste da temperatura é crucial para evitar o consumo excessivo de energia com os aparelhos de ar condicionado dos restaurantes. Da mesma forma que na cozinha se deve evitar sobrecarregar os aparelhos de refrigeração por estarem mal posicionados, na sala de jantar deve-se controlar a utilização do ar condicionado.

É importante utilizá-lo corretamente, pois este aparelho pode representar até 30% da fatura. O conforto na sala de jantar é uma das coisas que os comensais mais apreciam, por isso não se trata de os tornar frios ou quentes, mas de regular o ar condicionado de forma sensata e tomar medidas para suportar a temperatura.

Colocar portas duplas para entrar melhora o isolamento térmico da sala. Aumente ou diminua também um grau o ar condicionado geral e preste atenção à temperatura diária: pode passar sem ar condicionado durante certas horas do dia. Tire o máximo partido dele.

Como recomendação, utilize os modos ECO e regule a temperatura entre 20 e 25 graus no verão e entre 20 e 22 no inverno. Abaixo destas temperaturas, os aparelhos de ar condicionado têm de trabalhar mais, o que pode aumentar o seu consumo até 8%.

#14 Evitar equipamentos eléctricos..

…sempre que possível. É muito difícil encontrar alternativas a certos aparelhos, mas pode estar a utilizar em excesso alguns aparelhos eléctricos. Veja se consegue deixar de utilizar alguns e voltar às técnicas mais tradicionais.

#15 O letreiro na fachada… iluminado?

Se o letreiro da fachada da sua loja estiver iluminado, passa horas suficientes por dia a utilizar a luz para continuar depois de a loja fechar. Desligue o letreiro quando o estabelecimento estiver fechado: poupará no seu consumo de eletricidade e contribuirá para reduzir a poluição luminosa.

já pensou em mudar o letreiro? É comum renovar a decoração de um estabelecimento e isso inclui a sua fachada. Se vai implementar mudanças, pode querer considerar alternativas sem luzes e néon.

Sabemos que alguns destes 15 gestos não são fáceis, mas é uma lista que deve ter em mente para aumentar gradualmente a sustentabilidade do seu restaurante. Ao mesmo tempo, reduz a sua fatura de eletricidade.

Algumas destas dicas e iniciativas sobre como poupar energia num restaurante requerem investimentos significativos, mas são recuperáveis em termos dos benefícios que irá obter. No entanto, há outras que pode começar a pôr em prática hoje mesmo: comece por não deixar nada em standby e por ajustar a temperatura da sala. Dentro de um mês, verá resultados. O objetivo é que estes pequenos gestos se tornem hábitos que você e a sua equipa manterão na sua empresa de hotelaria durante muito tempo e que, gradualmente, passem a hábitos maiores.