Alergénios Alimentares: o que são, tipos, ícones e regulamentos

Os alergénios alimentares são substâncias presentes em alguns alimentos, que têm a capacidade de gerar uma reacção descontrolada em alguns consumidores.

Em Espanha, os regulamentos indicam a existência de 14 alergénios alimentares, aos quais são atribuídos símbolos alergénicos para facilitar o seu reconhecimento em qualquer embalagem de produto ou menu de restaurante.

Junte-se a nós para descobrir o que são estes alergénios alimentares, o que acontece se consumir algum deles e os regulamentos que regem a matéria na indústria alimentar.

O que são alergénios alimentares?

Os alergénios alimentares são substâncias ou componentes de alimentos que têm a capacidade de causar reacções alérgicas no corpo de algumas pessoas após o consumo.

Há pessoas que podem sofrer de alergias a um ou mais alimentos, mas não há cura para as eliminar.

Assim, para evitar emergências médicas, é melhor conhecer o tipo de alergénio que afecta, como identificá-lo e evitar consumi-lo.

Quando comemos um alergénico alimentar, o que acontece no nosso corpo?

As reacções alérgicas que ocorrem com o consumo de alergénios alimentares devem-se ao facto de o organismo considerar estes alimentos, ou alguns dos seus componentes, como elementos nocivos.

Quando entram no seu sistema digestivo, os anticorpos começam a funcionar e fazem tudo o que é possível para os eliminar do sistema.

Entre as acções tomadas pelo organismo para eliminar o que considera prejudicial, começa a libertar substâncias como a histamina, que provoca o aparecimento de sintomas alérgicos.

E finalmente, o aparecimento destes sintomas faz soar o alarme para que se dirija ao centro médico mais próximo para tratar a reacção alérgica.

No mundo da alergia alimentar e da intolerância alimentar são a mesma coisa?

As reacções alérgenas alimentares e a intolerância alimentar não são a mesma coisa, nem são semelhantes.

A intolerância alimentar ocorre quando o sistema digestivo não consegue digerir – completamente ou adequadamente – um alimento ou os seus componentes.

Embora a intolerância alimentar possa causar desconforto, é raro que possa ser fatal, ao contrário das reacções alérgicas.

As alergias a alergénios alimentares precisam de ser tratadas imediatamente. Por essa razão, os alérgicos devem transportar anti-histamínicos quando comem para controlar a reacção na sua fase mais suave.

Se o anti-histamínico não trouxer qualquer melhoria e a reacção piorar, é melhor ir para o centro médico mais próximo. Além disso, deve ter uma seringa e uma ampola de epinefrina disponíveis para aplicar se necessário.

Lista dos 14 alergénicos alimentares existentes

A tabela dos alergénios contém uma lista dos 14 alergénios alimentares reconhecidos por lei

As reacções alérgicas de cada um destes alergénios alimentares são diferentes das dos outros, mas têm a mesma prioridade no seu tratamento para evitar chegar à anafilaxia.

Glúten

O glúten é uma proteína que faz parte das sementes de cereais como o trigo, aveia, cevada, espelta ou centeio.

As pessoas que têm reacções alérgicas ao glúten não devem consumir produtos que indiquem glúten ou vestígios de glúten, para evitar reacções alérgicas que vão desde o inchaço dos lábios até à asfixia.

Leite e produtos lácteos

O leite e os seus derivados, tais como queijo, iogurte ou alimentos processados que têm vestígios de leite ou queijo, são os principais alergénios alimentares que causam reacções em crianças.

Para evitar uma reacção alérgica causada por este alergénio, evitar comprar ou consumir alimentos que contenham proteínas em pó, caseína, soro de leite, hidrolisados ou ingredientes com o prefixo “lacto”.

Amendoim

Outro alergénio alimentar é o amendoim, de facto, causa uma das alergias mais comuns.

As reacções alérgicas aos amendoins são também causadas por contaminação cruzada, contacto ou inalação.

As pessoas que reagem a este alergénio alimentar são susceptíveis de ser alérgicas aos frutos secos em geral.

Sulfitos

Os sulfitos são alergénios alimentares que ocorrem em conservantes.

Estes compostos químicos de enxofre são frequentemente encontrados em produtos como batatas congeladas, cervejas, xaropes, compotas ou vinhos

Portanto, verifique os ingredientes de cada produto para se certificar de que é um produto natural e livre de conservantes , tais como sulfitos.

Ovos

As reacções alérgicas aos ovos assumem a forma de uma alergia à gema, à clara de ovo, ou a ambas

Independentemente do tipo de alergia, é melhor evitar consumir ovos, uma vez que não existe um método preciso para os separar.

O alergénio alimentar nos ovos é geralmente albumina, mas também se encontram lecitina, lisozima, ovalbumina, ovalbumina, globulina, vitelina, livetina, ovomucina ou ovovitelina.

Aipo e seus derivados

O aipo como alergénio alimentar está incluído em cada parte do aipo, assim como em muitas receitas e produtos embalados que utilizam o aipo como ingrediente.

Cozinhar aipo não significa que deixará de ser um alergénio, pelo que é necessário perguntar – quando se encomenda um prato num restaurante – se este alimento foi utilizado como ingrediente na receita.

Moluscos e produtos de marisco

Os moluscos como alergénicos alimentares incluem lulas, mexilhões, polvos, amêijoas, caracóis, ostras, chocos, periwinkles e outras espécies.

Entre a reacção alérgica que ocorre com o consumo de crustáceos ou moluscos, ambos têm os mesmos sintomas, mas a reacção dos moluscos é mais suave.

Crustáceos

Os crustáceos incluem lagostas, camarões, lagostas, caranguejos, lagostins, lagostim, cracas e outros crustáceos.

As alergias que ocorrem quando se consome qualquer destes crustáceos devem-se a uma das proteínas que contém: a tropomiosina.

A tropomiosina é resistente ao calor, pelo que permanece em crustáceos, independentemente de estarem cozinhados ou não

É por isso que esta proteína pode causar uma reacção alérgica com o seu consumo, respirando o vapor da cozedura dos crustáceos ou apenas entrando em contacto com eles.

Sementes de sésamo

Outro alergénio alimentar que faz parte da lista é a semente de sésamo. Este produto é a base do óleo de sésamo natural e pode estar presente em medicamentos, produtos de beleza ou doces.

Tenha cuidado ao comprar produtos contendo sementes de sésamo, porque são mencionados nos ingredientes como tahini, especiarias ou como aromatizante.

Soja e derivados

A soja é um alergénio alimentar utilizado no fabrico de óleo vegetal ou é normalmente encontrado em produtos enlatados, tais como algumas sopas ou atum, bolachas, carne ou qualquer produto que inclua soja entre os seus componentes.

O consumo de soja ou dos seus derivados pode causar uma reacção alérgica ligeira, pelo que o risco de anafilaxia não é comum.

Não é uma alergia comum em adultos . Aparece geralmente na infância, mas desaparece com o passar dos anos.

Tremoços e produtos à base de tremoço

Lupine é uma planta que faz parte da família dos amendoins. Isto significa que qualquer pessoa que reaja ao amendoim alérgeno alimentar reagirá também ao tremoço.

A farinha de tremoço é utilizada como substituto das farinhas contendo glúten, óleo, café ou para fazer paté.

Peixe e produtos da pesca

A alergia ao peixe ou produtos de peixe deve-se a uma proteína chamada parvalbumina

Tal como a tropomiosina em crustáceos, é resistente ao calor. Isto significa que as pessoas podem ter reacções alérgicas quando o comem, respiram o vapor, ou entram em contacto com o peixe.

Para além de não comer as várias espécies de peixe, é importante não comer caldos de peixe, óleos ou farinhas de peixe.

Mostarda

Embora possa não parecer, a mostarda é um alergénico alimentar e está presente em mais produtos do que se pensa.

A via mais comum de uma reacção alérgica à mostarda é por ingestão, mas algumas pessoas tiveram uma alergia por contacto ou inalação.

Ter cuidado ao comprar molhos, coberturas, marinadas, molhos ou especiarias . É um elemento comum a estes produtos.

Nozes

As nozes como alergénio alimentar incluem nozes, amêndoas, avelãs, pistácios, e cajus.

As reacções alérgicas ocorrem por contacto directo com a pele ou inalação de partículas que as contêm.

Em vez de se evitar o consumo directo destes frutos secos, também se devem evitar óleos feitos a partir de quaisquer frutos secos ou produtos com vestígios dosmesmos.

Legislação espanhola sobre alergénios alimentares

A legislação espanhola criou uma tabela composta por 14 alergénios alimentares e cada um deles tem um símbolo que permite identificá-lo facilmente.

No Decreto Real 126/2015, a Lei de Informação Alimentar está contemplada.

Esta lei promove que todos os trabalhadores do sector alimentar sejam obrigados a indicar aos consumidores, clara e explicitamente, a presença de alergénios alimentares nos seus pratos ou produtos.

Além disso, o texto legal indica que símbolos de alergénios são utilizados nas embalagens para alertar os consumidores e dados obrigatórios como a data de validade.

Se o produto tiver óleos entre os seus ingredientes, deve ser indicado que tipo de óleo está a ser utilizado