Tipos de rastreabilidade dos alimentos. Porque deve conhecê-los?

A rastreabilidade dos alimentos é um processo que procura assegurar a qualidade dos produtos finais.

É também fundamental para a segurança alimentar.

Esta verificação ou controlo está dividido em três tipos, cada um com aplicações diferentes para o mesmo ou diferentes estabelecimentos.

Tome nota dos tipos de rastreabilidade dos alimentos e dos benefícios de os utilizar no seu restaurante.

Conceito de rastreabilidade alimentar

A rastreabilidade alimentar é o controlo rigoroso de cada uma das fases de produção de um produto.

Desta forma, conhece cada um dos componentes e procedimentos utilizados para obter certos alimentos, a forma como estes são distribuídos e a sua comercialização.

Com a utilização da rastreabilidade dos alimentos, é fácil estabelecer a origem dos defeitos nos alimentos ou qualquer problema que tenha sido gerado em qualquer um dos processos.

Com a sua implementação, evita-se a comercialização de certos lotes de produtos que podem constituir uma ameaça para a saúde das pessoas que os consomem e a qualidade de cada alimento é garantida.

Tipos de rastreabilidade dos alimentos

Dependendo do negócio, existem três tipos de rastreabilidade alimentar.

Cada um deles garante a inspecção detalhada que se espera, em todos os processos a que os alimentos são submetidos

Interno

O tipo interno de rastreabilidade é efectuado na cozinha de cada restaurante ou nas empresas de preparação de alimentos.

Neste tipo de procedimento, é feito um registo dos alimentos que foram obtidos dos fornecedores.

Uma vez registado, começa a produção de novos produtos com estas matérias-primas. No final, é feito um novo controlo.

Este último controlo especifica quais os produtos do primeiro registo que foram utilizados, os procedimentos a que foram submetidos e os produtos obtidos.

Para trás

Outro tipo é a rastreabilidade ao contrário. Isto é dedicado a verificar quais os produtos que foram enviados para o restaurante e quem são os fornecedores responsáveis.

Para efectuar esta rastreabilidade ao contrário, é necessário ter as facturas da encomenda, informações sobre a alimentação dos animais e os seus cuidados, certificação de que não são alimentos transgénicos e análise dos alimentos para confirmar.

É importante que as facturas tenham: o nome do fornecedor, número do lote dos produtos, local de origem e detalhes gerais.

Avançar

O tipo de rastreabilidade a jusante é feito quando os alimentos são produzidos para posterior comercialização nas lojas.

Para além de cada um dos processos de fabrico, deve haver um controlo rigoroso da refrigeração e conservação de cada lote de produtos.

Dados como a data de produção, data de validade, número de lote e o destino a que estes produtos foram distribuídos devem ser registados em cada embalagem.

Graças a isto, é possível corrigir a tempo qualquer envio de produtos que não cumpram as normas de qualidade e segurança do restaurante ou da empresa.

Que informações garantem a rastreabilidade?

Graças à rastreabilidade dos alimentos, é efectuada uma verificação meticulosa dos processos de fabrico de cada produto alimentar . Isto torna possível ter o máximo de informação possível sobre os alimentos.

Um dos primeiros aspectos é o registro de cada um dos produtos que são recebidos e distribuídos. No caso das que são recebidas, a matéria-prima a partir da qual os produtos finais são feitos para comercialização.

É também importante saber quem são os responsáveis pela entrega dos produtos e quem é responsável pela distribuição aos pontos de comercialização nas lojas.

Outra informação relevante na gestão da rastreabilidade dos alimentos são as datas. Neste caso, datas de recepção ou de entrega dos produtos.

Finalmente, outros dados como o número do lote, data de processamento e data de validade são de grande ajuda.

Quem garante os tipos de rastreabilidade dos alimentos

Há vários intervenientes que devem assegurar o cumprimento dos tipos de rastreabilidade dos alimentos.

Cada um deles assegura o cumprimento do rigoroso controlo que o define, mas a escalas diferentes.

União Europeia

O primeiro agente que garante a rastreabilidade dos alimentos é a União Europeia. São responsáveis pela elaboração da legislação que lhe corresponde.

Também estabelece as normas de segurança e qualidade que as empresas devem fornecer através da rastreabilidade alimentar, em cada loja ou restaurante localizado em qualquer um dos seus países membros.

Estado

No caso do Estado, o principal representante que garante a rastreabilidade alimentar é o Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação.

O objectivo deste Ministério é supervisionar o cumprimento adequado da rastreabilidade alimentar.

A sua acção baseia-se nos regulamentos estabelecidos pela União Europeia e nas leis de cada país.

No caso de qualquer empresa não respeitar ou não utilizar correctamente a rastreabilidade alimentar, o Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação controlará os estabelecimentos até que estes cumpram os requisitos de segurança alimentar.

Cadeias de abastecimento

Finalmente, existem as cadeias de abastecimento. Estas cadeias são constituídas por cada uma das pessoas que trabalham no processo de produção dos produtos.

Dos agricultores aos camionistas, eles são responsáveis pela realização da rastreabilidade alimentar na sua área de competência, para que, em caso de qualquer inconveniente que possa surgir, se possa encontrar uma solução rápida.

O que se ganha com os tipos de rastreabilidade dos alimentos?

A aplicação da rastreabilidade alimentar tem grandes vantagens, que asseguram uma melhoria na qualidade do serviço que oferece.

Isto porque os clientes valorizam o controlo meticuloso e a qualidade que obtêm em cada um dos produtos que vendem.

Transparência

A primeira vantagem é que o seu restaurante é transparente e honesto com cada um dos processos da cadeia de abastecimento.

Ao conhecer a proveniência e detalhes gerais da comida, poderá gerir melhor a forma como esta será utilizada para fazer os produtos que serve no seu restaurante.

Aumenta a segurança

A rastreabilidade dos alimentos permite que o seu restaurante proporcione maior segurança alimentar.

Se tiver controlo sobre a data de processamento e expiração de cada produto, utilize os que estão livres de risco de serem estragados e reclame o fornecedor se houver produtos do lote em mau estado.

Isto manterá a qualidade do restaurante, evitará uma má experiência para os comensais e estes não serão expostos a problemas de saúde.

Eficiência superior

Quando se trata de eficiência, a rastreabilidade dos alimentos é o melhor . Graças a ela, é fácil manter um controlo diário sobre a matéria-prima utilizada no restaurante.

Se notar que está prestes a ficar sem um produto, procederá a uma nova encomenda aos fornecedores, sem chegar à inexistência de qualquer ingrediente para as suas receitas.

Desenvolva a sua logística

Conhecer todos os detalhes dos alimentos graças à rastreabilidade dos alimentos permite-lhe ter um melhor controlo na logística de armazenamento.

Ao conhecer o processo de conservação dos alimentos, saberá se deve colocar os produtos num frigorifico, armazém ou congelador.

Quanto à data de expiração, dar-lhe-á a informação necessária para ordenar os produtos de acordo com a ordem em que saem do armazém, colocando os que expiram mais tempo no fundo.

Os mais próximos da data de expiração são colocados na frente para serem utilizadoso mais rapidamente possível.

Mais confiança

Como é um processo que requer grandes cuidados, as pessoas sentem-se mais confiantes em comer no seu restaurante.

Essa confiança vem porque a rastreabilidade dos alimentos mostra que o seu restaurante cuida de cada detalhe do serviço. Isso atrairá cada vez mais clientes e terá um aumento nas vendas.