Ras el hanout: a mistura de especiarias de origem marroquina

Ras el hanout (também chamado Ras al hanut ou Ras al hanout) é uma mistura de especiarias e ervas que teve origem em Marrocos, de onde se espalhou por todo o Magrebe.

O seu nome árabe significa chefe da loja de especiarias, e refere-se às melhores misturas de especiarias que os lojistas podem oferecer.

O que é Ras el hanout e a sua origem

Para encontrar a origem desta mistura de especiarias, ervas, casca, raízes e flores secas, é preciso voltar à cidade de Sijilmasa na Idade Média.

Sijilmasa era na altura um importante enclave comercial, onde muitas caravanas com uma grande quantidade de produtos convergiam.

Numa ocasião, os dromedários que transportavam as especiarias de um comerciante importante envolveram-se numa luta, provocando a dispersão da mercadoria no chão, misturando-se.

O comerciante não teve outra escolha senão pegar nas especiarias misturadas e colocá-las à venda. É claro que escondeu dos seus clientes a verdadeira razão para esta mistura de especiarias, afirmando que era uma mistura única que estava a causar um furor do Cairo a Damasco.

Em suma, Ras el hanout vem de uma grande estratégia de marketing.

É de notar que além de ser um magnífico condimento, esta mistura de especiarias marroquinas também proporciona grandes benefícios para a saúde, ajudando a melhorar a digestão e prevenindo o aparecimento de algumas doenças devido às suas propriedades antioxidantes.

Como fazer Ras el hanout

Cada comerciante tem a sua própria receita de Ras el hanout, que varia de acordo com as tradições do local, a sua origem e o orçamento dos clientes.

Contudo, há alguns ingredientes de Ras el hanout que não devem faltar, bem como uma forma de elaboração que poderíamos definir como canónica.

Ingredientes que não devem faltar

Os ingredientes de Ras el hanout podem incluir de 4 a mais de 100 especiarias. As mais comuns são: noz-moscada, cardamomo, cominho, pimenta preta, canela, maça, gengibre e páprica.

A cor do Ras el hanout pode variar entre o castanho escuro e o vermelho vibrante, passando por laranja, ocre ou ouro.

O seu sabor também é variável, mas é sempre quente e aromático, com uma ligeira tonalidade amarga e picante.

Elaboração

Para fazer Ras el hanout só tem de misturar os seus ingredientes num recipiente. Naturalmente, com uma mise en place adequada.

A forma mais conveniente é utilizar pó de especiarias, uma vez que isto lhe poupará de ter de as moer. Se as especiarias estiverem inteiras, fazer a moagem num almofariz ou num moedor de café.

Assim que tiver o Ras el hanout, guarde-o num recipiente hermético, para que o seu aroma não se perca.

Como podemos usar o Ras el hanout

Não é difícil saber como usar Ras el hanout, pois esta mistura de especiarias é um condimento que traz cor, aroma e sabor a qualquer prato.

Em Marrocos é tradicional utilizá-lo como condimento para borrego, e também como marinada, em cuscuz e em tajines.

Outras receitas que são maravilhosamente adequadas à Ras el hanout são purés, legumes, guisados e assados.

Se é amigo das especiarias, o Ras el hanout será para si um prazer inesquecível com o qual poderá enriquecer os mais variados pratos. Não é necessário ir a um restaurante marroquino para provar este condimento excepcional, é muito simples de preparar e, se bem conservado, pode ser utilizado para surpreender os seus convidados ou clientes durante muito tempo. Não se esqueça de o experimentar!