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Presente no seu restaurante? Monouso

Escandallo ¬ŅPresente en tu restaurante?

Para que um restaurante funcione eficientemente e gere os lucros esperados, os produtos e os preços de venda devem ser geridos.

Uma das ferramentas para gerir o seu restaurante √© o ‚Äúescandallo‚ÄĚ, uma mesa que lhe permite calcular os custos dos pratos que serve com base nos pre√ßos dos ingredientes que utiliza e em algumas caracter√≠sticas da sua prepara√ß√£o.

Desta forma, sabe quais são os preços certos para os pratos que serve sem especular ou ser orientado por outras empresas e tendo uma estimativa de receitas e despesas.

Para que o seu restaurante tenha sucesso, não só tem de produzir bons pratos, como também tem de ter uma boa gestão, por isso leia para compreender como funciona e quais são os benefícios de uma escala.

Em que consiste uma etiqueta de preço?

¬ŅEn que consiste un escandallo?

O esc√Ęndalo √© um passo importante a dar antes de escrever o menu do seu restaurante, pois √© da√≠ que vir√£o os custos dos seus produtos.

Uma escala √© o c√°lculo total da mat√©ria prima utilizada para preparar os pratos no seu restaurante. √Č normalmente um c√°lculo feito por restaurante, tendo em conta os pre√ßos dos ingredientes.

A fim de elaborar um esc√Ęndalo √© importante fazer uma tabela comparativa com diferentes componentes de cada um dos ingredientes, a fim de ter um custo do prato certo.

Elementos de uma Escala

Elementos de un escandallo

Para elaborar um esc√Ęndalo √© necess√°rio ter em conta alguns elementos importantes que permitam que o c√°lculo seja o mais preciso poss√≠vel e que esses pratos sejam rent√°veis para o restaurante.

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Os esc√Ęndalos devem ser compostos por:

  • Os ingredientes que comp√Ķem os pratos.
  • O peso total de cada ingrediente
  • Tamanho, em quilogramas, da perda produzida ao cozinhar os ingredientes incluindo conchas, peles, ossos, sementes, etc.
  • Peso dos ingredientes ap√≥s a produ√ß√£o do encolhimento.
  • O pre√ßo de cada ingrediente.
  • A soma dos pre√ßos dos ingredientes.

Embora esta seja uma forma de calcular o custo dos pratos que serão servidos no seu menu de restaurante, é importante estar ciente dos custos de mão-de-obra e dos serviços básicos do estabelecimento.

Como se faz uma escala?

¬ŅC√≥mo elaborar un escandallo?

A fim de fazer uma escala, é muito importante ter uma ferramenta de folha de cálculo. Nele deve criar uma tabela comparativa, calcular os custos de acordo com os elementos a seguir e escolher as receitas rentáveis.

Tabela comparativa

Para agrupar cada um dos ingredientes em ordem, é necessário criar uma tabela comparativa. Dessa forma, compreenderá facilmente os cálculos que fez e se os pratos que tinha em mente trazem lucro ao seu restaurante.

Se utilizar o mesmo ingrediente em vários pratos, é importante que escreva o peso exacto da porção de ingrediente que está a utilizar para obter o preço ideal.

Ao colocar as unidades dos ingredientes, uma dica é fazer uma coluna para a representar como percentagem e outra para o peso em gramas ou quilogramas.

Peso dos ingredientes

Se vai fazer os cálculos para obter o custo unitário e o custo total dos ingredientes a utilizar nos pratos, deve conhecer o peso líquido de cada ingrediente, ou seja, o peso do ingrediente depois de eliminar a perda.

Com o peso líquido expresso em quilogramas ou litros, os clientes comprarão alguns alimentos pagando pelo peso que representam.

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Em contraste, o preço total é alcançado tendo em conta o peso bruto e simboliza os custos de aquisição.

C√°lculo das quantidades de ingredientes por receita

Após completar cada um dos dados da tabela de comparação, é necessário determinar que quantidades de ingrediente são necessárias para preparar uma receita.

A melhor maneira de o fazer √© fazer um c√°lculo geral na tabela de compara√ß√£o e dividi-lo de acordo com o n√ļmero de por√ß√Ķes obtidas com os ingredientes utilizados. Dessa forma, saber√° qual √© o pre√ßo ideal.

A import√Ęncia de um esc√Ęndalo num restaurante

Importancia de la técnica en tu restaurante

A escala é um cálculo que não só o ajuda a saber quais são os melhores preços para os pratos que serve, mas também determina que pratos são lucrativos e quantos ingredientes deve comprar aos fornecedores para evitar encolhimento.

Este é também um excelente indicador da necessidade de remover ou adicionar quaisquer ingredientes aos seus pratos para os adicionar ao menu e aumentar as vendas no seu estabelecimento.

√Č uma estrat√©gia simples dar os melhores pre√ßos do mercado ao cliente e aumentar os lucros, obtendo assim recursos para investir nas melhorias necess√°rias para melhorar a qualidade do servi√ßo.

Os √ļnicos dados que precisa de conhecer antes de fazer um scan s√£o os pre√ßos de cada produto fornecido pelo fornecedor e o seu peso, depois come√ßa a completar a tabela de compara√ß√£o e a fazer os c√°lculos de pre√ßos.

Se não fizer uma balança, os pratos serão mais caros ou mais baratos do que realmente são, o que significa perdas significativas para o seu negócio.

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