O que é um estagiário em restauração?

Stagier é um termo com o qual se pode deparar pela primeira vez, mas se estiver no ramo da restauração ou quiser fazer parte dele, terá de o conhecer e, mais importante ainda, aprender a lidar com ele.

Os estudantes das escolas culinárias, como em todas as carreiras, devem ter estágios em restaurantes para melhorar as suas técnicas, aprender a lidar com o trabalho na cozinha, as melhores práticas e as chaves do sucesso neste sector competitivo. Para este fim, alguns restaurantes organizam estágios para estagiários que podem ser pagos ou não pagos.

Além de estudantes, alguns profissionais e empresários gastronómicos juntam-se para trabalhar sob esta modalidade em restaurantes famosos e de alto nível para expandir os seus conhecimentos.

Saiba mais sobre o que é um estagiário, há quanto tempo existe e quais são as suas vantagens e desvantagens.

O que é um stagier?

Um estagiário é uma pessoa inexperiente ou um profissional que trabalha em restaurantes de alto nível com estrelas Michelin, garfos ou sóis. Desta forma, aprendem com uma experiência única em restaurantes altamente conceituados. Uma maior procura na preparação de alimentos, aprender sobre novas técnicas de cozinha e fazer parte de uma equipa responsável pela excelência do restaurante, faz parte da sua formação.

É uma oportunidade que qualquer pessoa dedicada à gastronomia deve aproveitar e levar muito a sério

Ter a possibilidade de trabalhar nestes restaurantes excepcionais requer todo o esforço, tempo e empenho, porque no primeiro fracasso pode ser substituído pelo primeiro de uma longa lista de espera.

Os estagiários que trabalham para os restaurantes têm salário?

Alguns restaurantes que oferecem estágios para estagiários não oferecem pagamento.

Estes restaurantes afirmam que o melhor pagamento é a experiência que necessitam para trabalhar noutros restaurantes e com reconhecimento no mundo gastronómico.

Há chefes de cozinha que estabelecem que quando eram estagiários nunca cobraram um único euro. Isto é mesmo prolongado a partir do período de aprendizagem e após a sua conclusão.

A maioria diz que, graças a esta experiência, começaram a seguir o seu próprio caminho em lugares diferentes até terem o seu próprio restaurante.

Contudo, há alguns gestores de restaurantes que, apesar de terem o mesmo tipo de educação, pagam aos estagiários pelo trabalho que fazem.

Como alguns dos bolseiros são estrangeiros que estão a iniciar a sua carreira no país ou estudantes que estão a terminar a sua formação em gastronomia, o restaurante ajuda-os com o pagamento do seu transporte ou paga um pequeno salário enquanto estão a aprender.

Características do stagiers

Quando se trabalha como estagiário num restaurante, há muitos aspectos a ter em conta de modo a não interromper a dinâmica de trabalho do restaurante.

Dentro destas características vamos explicar como estas práticas são levadas a cabo por estagiários, como são os processos e como é gerido o tempo. Tudo isto muda de um restaurante para outro, mesmo tendo em conta o reconhecimento do restaurante para ser mais ou menos rigoroso.

Práticas voluntárias ou obrigatórias?

Muitas das pessoas que se candidatam ao lugar de estagiário num restaurante reconhecido provêm de escolas culinárias privadas ao abrigo de um acordo de cooperação entre as escolas e o restaurante.

No entanto, para durar três meses a trabalhar como estagiário é uma proposta que é oferecida a cada um dos estudantes e a decisão de a aceitar ou de a deixar é deles.

Talvez este tipo de estágio não seja obrigatório, mas é importante que cada cozinheiro tente estabelecer uma carreira culinária de excelência para ser reconhecido, ter maiores oportunidades de emprego e até abrir o seu próprio restaurante.

Por este motivo, o número de estudantes que aceitam este método de trabalho é estimado em 80%. Esta é uma experiência tão rica que a maioria deles não considera se são pagos ou não.

Quando começam a trabalhar nos restaurantes, os estagiários têm um seguro de acidentes e um seguro de responsabilidade civil.

Além disso, antes de iniciar estes estágios, é assinado um acordo com as condições que devem ser seguidas durante os três meses em que trabalharão nesse estabelecimento.

No entanto, se as pessoas estudam em escolas públicas de restauração, este é um requisito fundamental que faz parte das disciplinas do último período do curso de licenciatura.

Quanto maior for o reconhecimento, maior será a pressão

O trabalho de um estagiário num restaurante de topo dependerá do estágio que ele ou ela fizer na sua carreira ou área de especialização.

Alguns restaurantes acreditam que todos devem ter a capacidade de assumir qualquer tipo de tarefa. Por conseguinte, cada membro da cozinha deve ser capaz de fazer tudo, desde a lavagem dos pratos até à preparação do peixe.

Dependendo do seu desempenho durante a sua estadia no restaurante, os chefes de cozinha irão delegar-lhes novas tarefas e criar mais partes do prato até que eles próprios consigam preparar um prato.

Mesmo as pessoas com a melhor disciplina e desempenho são contratadas assim que terminam os seus estudos.

Uma profissão que requer sacrifício, muito tempo e esforço

Em Espanha existem mais de 160 restaurantes com estrelas Michelin. Na maioria destes, os estudantes de gastronomia realizam o seu trabalho como stagier.

Independentemente de estudar numa escola pública ou numa escola privada, esta é uma das melhores formas de ganhar experiência.

Os estagiários têm um acordo escola-restaurante e não um contrato, pelo que podem cumprir o horário que desejarem, desde que cumpram oito horas, conforme estabelecido pelas regras.

Contudo, muitos dos estagiários preferem trabalhar horas extraordinárias durante a semana para obter dias de folga ou alguma compensação financeira.

Embora alguns estagiários não recebam um salário como qualquer outro membro do restaurante devido ao facto de estarem num processo de formação, o restaurante trata da comida e alojamento, se necessário, durante os três meses do estágio.

Além disso, são segurados pela sua escola ou pelo restaurante em caso de acidente durante o seu estágio de trabalho.