No-show, um inimigo da restauração

Os números de não-comparência podem ser relaxantes ou alarmantes, tudo depende da fonte. Alguns dizem que chega aos 2%, outros colocam-no nos 20% e os menos optimistas colocam a taxa nos 32%.

Mas o que é o não-comparecimento e porque é que é tão perigoso?

Muitos restaurantes trabalham sob um sistema de reservas. O comensal deve telefonar, reservar a data a que assistirá a fim de desfrutar da comida e do serviço do restaurante.

A reserva, como modelo de negócio, procura optimizar o funcionamento do restaurante, garantindo um espaço com o maior número de lugares ocupados durante os dias de abertura. Contudo, muitas pessoas ligam para o restaurante, reservam uma data e depois não aparecem, ou o que é o mesmo, não aparecem.

O não-comparecimento, como pode ver, é um perigo para as finanças do restaurante.

Fique connosco para que possa descobrir as melhores práticas, dicas e truques para gerir a não-comparência e minimizar os danos no seu restaurante.

Vamos despir o no-show

O no-show, também conhecido como cancelamento de última hora, acontece quando um cliente faz uma reserva num restaurante e não comparece ao estabelecimento ou telefona para cancelar a reserva, pelo que o restaurante perde um espaço durante o serviço.

Mas estas não são as únicas causas. Estão incluídas no não-comparência as pessoas que chegam ao estabelecimento muito tarde, os clientes que estão ausentes com aviso prévio e aqueles que não indicam que não comparecerão à sua reserva.

A não-comparência é um fenómeno que tem aumentado e não tem base para existir. Sobretudo, quando sabemos da existência de diferentes canais de comunicação para falar com os responsáveis pelas reservas, para assinalar um atraso devido ao tráfego ou um cancelamento devido a algum imprevisto.

Embora os clientes possam não acreditar nisso, os seus cancelamentos geram problemas e perdas nos restaurantes que por vezes não conseguem resolver.

Além de não receber o dinheiro para o pagamento das ordens, não é rentável reunir todo o pessoal da cozinha com o objectivo de atender a maioria das mesas durante o dia e oferecer o serviço apenas a metade ou um quarto do estabelecimento.

Considerando as perdas geradas, os restaurantes começaram a tomar medidas económicas para evitar que as pessoas se esqueçam de cancelar as suas reservas.

Medidas para impedir a não-comparência no seu restaurante

Para evitar ou eliminar a não comparência no seu restaurante, é importante que tenha um plano para as medidas que irá tomar.

É por isso que compilámos algumas medidas eficazes que pode aplicar no seu restaurante, centradas na melhoria da gestão deste evento inesperado, ajudando-o a minimizar os inconvenientes causados pelo não-comparecimento.

Não oferecer ou limitar o serviço de reservas

Não ter um calendário de reservas ou limitar o número de reservas por dia é uma das medidas utilizadas para evitar o não-comparecimento.

Se for proprietário de um restaurante, comece por tomar notas sobre as receitas e perdas incorridas, oferecendo o serviço de reservas.

Independentemente da dimensão do negócio ou do seu reconhecimento no mundo da gastronomia, é importante estar ciente destes números para tomar uma decisão sobre as reservas.

Se o seu restaurante se enche todos os dias sem reservas, o melhor que pode fazer para evitar afectar o seu negócio é eliminá-los.

E se o seu estabelecimento estiver apenas meio cheio, permita o serviço de reservas, mas apenas para algumas mesas ou um quarto da capacidade máxima do seu negócio.

Cobrar um depósito para a reserva

Cobrar dinheiro ou cartões de crédito é outra alternativa favorável, na qual o seu restaurante minimiza a perda gerada pela ausência das pessoas que fizeram as reservas.

Por exemplo, alguns estabelecimentos cobram a partir de 10 euros por fazer uma reserva e guardam o dinheiro se os clientes não aparecerem no dia e na hora indicados na reserva.

Caso os hóspedes apareçam no seu restaurante, terá de tomar a decisão de ficar ou devolver-lhes o depósito de reserva. Poderia pagá-lo como crédito na conta e exprimi-lo na factura.

Para os feriados, alguns estabelecimentos cancelam o pagamento do depósito e trocam-no por um bilhete especial para a celebração do feriado.

Promoções de venda para eventos especiais e feriados

Para que os clientes não tenham de pagar um depósito para reservas, oferecer promoções de preços, caso estejam a planear celebrar uma ocasião especial no seu restaurante.

Criar combos com pratos diferentes do menu e definir um preço fixo.

De acordo com esses preços, o cliente paga antecipadamente pelos combos que quer consumir no dia da celebração. É óbvio que, depois de pagar tudo desde o momento da reserva, o comensal virá a desfrutar do serviço.

Relembre aos seus clientes que eles têm uma reserva

Algumas pessoas esquecem-se de anotar as datas ou não têm conhecimento do dia em que é, por isso é importante enviar e-mails ou fazer chamadas para confirmar a sua presença no restaurante no dia da sua reserva.

Se tiver um sistema de marcação automática, peça ao fornecedor da solução a possibilidade de enviar mensagens automáticas ou mensagens de lembrete por correio electrónico. Não deixe tudo para o último dia. Por exemplo, pode fazê-lo pelo menos duas vezes antes do evento.

Além disso, pode acrescentar um formulário de cancelamento no website para que os clientes que não possam comparecer possam cancelar a sua reserva em menos de cinco minutos.