fbpx

Mise en place, aplica no seu restaurante?

Mise en place ¿Lo aplicas en tu restaurante? ¡Deberías!

A França é o berço da cozinha e, embora a cultura gastronómica tenha sido valorizada por diferentes culturas, muitas das técnicas e bases provêm da gastronomia francesa. Um exemplo disso é o termo mise en place.

Mise en place é uma frase muito utilizada nas cozinhas profissionais de todo o mundo. É usado para chamar a organização dos ingredientes que serão usados para cozinhar os pratos num restaurante, turno a turno.

Esta expressão francesa significa “pôr em prática” e é também conhecida em linguagem gastronómica como deputada ao Parlamento Europeu.

Um mise en place requer conhecimentos técnicos e planeamento que evitem atrasos na conclusão das tarefas, bem como a capacidade de manter a ordem durante o serviço.

Origem do mise en placeo a turno

Origen de la mise en place

Este termo culinário foi cunhado em França na época de Auguste Escoffier, um renomado chef francês que promovia os métodos de cozinha tradicionais.

Esta expressão é amplamente utilizada e, embora a sua pronúncia nem sempre seja correcta, “misanplas”, “mise in place” ou “mis an plan” são um apelo para colocar tudo no seu lugar.

A pronúncia correcta deste termo é “meez-ahn-plahss”.

Fases de uma massa no local

Fases de una mise en place

Quando falamos de mise en place, referimo-nos à aplicação de uma dinâmica de trabalho que pode ser utilizada no serviço da cozinha, do restaurante ou das mesas.

Em ambos os casos, um mise en place é feito em duas fases:

  1. Fase de planeamento: permitirá visualizar, projectar e organizar a preparação dos alimentos ou a distribuição das mesas, a fim de evitar improvisações.
  2. Fase de execução e supervisão: as atribuições são cumpridas em termos de preparação de ingredientes ou espaços destinados a cutelaria e roupa de mesa que permitam prestar o serviço adequado.
>  Como fazer SEO para restaurantes

Passos para fazer um bom mise en place na cozinha

Pasos para realizar una buena mise en place en la cocina

Para fazer um bom mise en place na cozinha é necessário seguir estes passos:

  • Tenha todos os ingredientes necessários antes de começar a cozinhar.
  • Corte, pique e rale os ingredientes necessários para a cozedura.
  • Colocar cada ingrediente num recipiente, arrumado e próximo da área de trabalho.
  • Colocar todos os utensílios necessários para a preparação de alimentos na área de trabalho do chefe de cozinha.

Mise en place of service in a restaurant

Mise en place del servicio en un restaurante

Durante o serviço de restauração há muitos pormenores a ter em conta para preparar a sala de jantar.

Com elementos que incluem materiais capazes de cobrir as necessidades dos nossos clientes e que nos dão a oportunidade de oferecer uma atenção excepcional sem improvisos.

Uma massa de serviço de restauração é meticulosa, e a preparação do espaço é uma referência prévia para a montagem de um serviço eficiente.

Finalidade

Finalidad de una mise en place

É muito útil para o chef ter os ingredientes e utensílios, dispostos de forma ordeira, no espaço de trabalho utilizado para a preparação de pratos suculentos.

O objectivo de um mise en place é criar um sistema prático e rápido que facilite a dinâmica do trabalho e que, por sua vez, o permita:

  • Estabelecer uma organização adequada do trabalho na cozinha.
  • Optimizar o tempo na preparação dos alimentos.
  • Inspirar o profissionalismo.
  • Prestar um excelente serviço ao cliente.

Importância

Importancia de la mise place

A importância deste processo organizacional está relacionada com a correcta execução de rotinas essenciais que permitam o planeamento, coordenação e cumprimento de tarefas que permitam oferecer um serviço de excelência.

Hoje em dia, um mise en place é essencial para alcançar resultados profissionais na cozinha no mais curto espaço de tempo possível. Além disso, a utilização desta técnica garante eficiência no trabalho e promove a rápida aprendizagem entre o novo pessoal que entra na cozinha.

>  Dicas para comer tupperware no trabalho

Esta estratégia prática faz parte de um guião visual que procura alcançar uma gestão eficaz na cozinha, evitando atrasos que afectam o cumprimento das tarefas.

Pratos para um mise en place de primeira classe

Platos para un mise en place de primera

Como já vimos, para a correcta aplicação do mise en place é necessário cortar e preparar os ingredientes que serão utilizados em cada receita.

Por isso, terá de ter recipientes ou taças para poder armazenar cada um dos ingredientes, de uma forma limpa e bem definida.

Caso necessite deste tipo de embalagem, convidamo-lo a visitar as seguintes secções dentro da Monouso, a nossa loja online:

Sacos de plástico: encomendados de acordo com o tipo de plástico utilizado para o seu fabrico. Nesta categoria irá encontrar uma grande variedade de sacos de plástico para ajudar a gerir o seu restaurante.

Sacos biodegradáveis. Se está preocupado com o ambiente, na nossa secção de taças biodegradáveis encontrará a maior variedade de taças feitas de polpa de Chinet, folha de palma, cartão, bambu e cana-de-açúcar.

Em ambos os casos, os produtos são fabricados com materiais de primeira qualidade, respeitando os padrões de higiene da indústria e com a resistência necessária para o seu restaurante.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

BASIC DATA PROTECTION INFORMATION

Responsible: Envalia Group, S.L.

Purpose: Gestionar las solicitudes realizadas a través del sitio web, enviar comunicaciones comerciales y, en su caso, compras en línea.

Legitimation: Consentimiento del interesado.

Recipients: Los datos sólo se transmiten a los proveedores que tienen una relación contractual con Monouso.

Rights: Acceso a, Corrección, cancelación, oposición y otros derechos como se explica en la “Información adicional”.