Menu de degustação: dicas para o implementar no seu negócio

O menu de degustação é um tipo de menu que é fascinante para os clientes. Permite-lhes experimente pratos diferentes durante a sua estadia nas instalações.

Os restaurantes oferecem vários menus de degustação compostos por pratos de algum tipo de cozinha, uma escolha de opções de menu, as especialidades do estabelecimento ou pratos preparados com ingredientes sazonais.

Descobre tudo sobre o menu de degustação, como devem ser os cartões no menu de degustação e algumas dicas para criar os seus próprios cartões.

Menu de degustação: O que é?

O menu de degustação tem como objectivo para oferecer uma experiência gastronómica ao cliente, com base na degustação de vários pratos estrela do restaurante.

Este tipo de menu consiste em pelo menos seis pratos. À medida que o número de pratos no menu de degustação aumenta, quanto menos comida é servida.

Além disso, são ideais para os clientes para aprender sobre as diferentes alternativas oferecidas pelo restaurante, sem ter de ir várias vezes ao restaurante.

Características do menu de degustação

O menu de degustação tem certas características que diferenciá-lo do resto dos menus que existem.

O principal é que é um menu que oferece um certo número de pratos. Cada um preparado com ingredientes deliciosos e em harmonia com o resto dos pratos.

Outra das suas características é que devem ser servidos com um peso adequado à quantidade de pratos que são servidos. O peso é determinada pela estrutura do menu de degustação.

A estrutura deste tipo de menu é composta por um aperitivo, três ou mais entradas, um ou mais pratos de carne, um ou mais pratos de peixe e uma ou mais sobremesas.

Para melhor captar a atenção do comensal, geralmente, são utilizadas placas com diferentes formas geométricas e cores brilhantes.

Tipos de menu de degustação

Os tipos de menus de degustação estão divididos em três: o menu de emparelhamento, o menu longo e estreito, e o menu de exibição.

Embora os três tipos tenham o mesmo objectivo, cada um tem qualidades que conseguem captar a atenção de diferentes tipos de comensais.

Longo e estreito

O menu de degustação longo e estreito é considerado o menu clássico. Ao oferecer este tipo de menu, são servidos seis a oito pratos.

É importante salientar que cada um dos pratos que são servidos sob este conceito são estruturados e combinados de modo a que os sabores estejam em harmonia com o resto dos pratos

Emparelhamento

Em comparação com o menu longo e estreito, o menu de emparelhamento está estruturado em servir uma bebida específica com cada prato que é servido.

Este menu permite servir a bebida certa com os ingredientes que compõem o prato e realçar os seus sabores.

Exposição

O menu da exposição é um serviço gastronómico que está centrada na experiência e competências do cozinheiro.

É por isso que o menu de degustação da exposição é composto por entre 9 e 50 pratos.

Dicas para criar e organizar o seu menu de degustação

O menu de degustação oferece grandes benefícios aos restaurantes, em termos de aumento de rendimento e reconhecimento nacional e internacional, na melhor das hipóteses.

Se tiver em mente aplicar um menu de degustação no seu restaurante, deixamos-lhe algumas dicas para obter melhores resultados.

Porções equilibradas

Ao contrário de um menu do dia, o menu de degustação é composto por mais de seis pratos.

Cada um dos pratos deve ter porções pequenas ou moderadas. Desta forma, o restaurante desfruta da experiência gastronómica com paz de espírito.

O melhor para o prato

É importante que cada prato têm a melhor apresentação e excelente sabor.Para o conseguir, deve adquirir ingredientes de fornecedores de qualidade que lhe ofereçam os melhores preços do mercado.

Mostre o melhor da sua cozinha

Para além da utilização dos ingredientes de melhor qualidade, a apresentação do prato é uma parte importante da opinião de um comensal.

Utiliza diferentes técnicas e decorações para captar a atenção do comensal quando o empregado entrega os pratos e durante a degustação.

Atento à comida e ao vinho

Se está a planear ter o seu trabalho de restaurante utilizando o menu de degustação de emparelhamento, é necessário ter um sommelier para o aconselhar.

A tarefa do sommelier no seu restaurante será a de planear as bebidas apropriadas que os comensais devem consumir com cada um dos pratos servidos durante a degustação.

Não só terá de trabalhar com vinhos, mas também deve propor combinações com cocktails e sumos naturais.

Exemplos de pratos do menu de degustação

Uma variedade de restaurantes optou pela implementação do menu de degustação, a fim de para oferecer uma experiência única aos seus comensais.

Alguns restaurantes, que apenas oferecem o menu de degustação, proporcionam aos seus clientes uma experiência que demora entre três e quatro horas.

Também trabalham sob a modo de servir um menu de degustação surpresa, em que os clientes fazem as suas reservas e é feito um menu de degustação especial, que não contém os alimentos que causam reacções alérgicas.

Outros restaurantes tratam do seu menu de degustação como uma demonstração dos pratos típicos de países ou regiões específicas. Este menu de degustação é ideal para servir e receber turistas de comida.Não importa que tipo de menu de degustação oferece aos seus clientes, deve ter em mente que mais do que apenas servir refeições, está a desenvolver uma experiência gastronómica.