Limpeza da cozinha: como manter a higiene na sua cozinha profissional

Se a higiene e limpeza é uma máxima sempre que alguém entra na cozinha, este cuidado deve ser levado ao extremo quando se fala de uma cozinha profissional.

A limpeza da cozinha deve ser um dos pontos mais importantes no trabalho diário de um hotel e restauração: como limpar correctamente a cozinha, manter a higiene alimentar e realizar a melhor limpeza dos utensílios de cozinha é a melhor forma de manter uma clientela cada vez mais atenta a estes detalhes.

Existem várias directrizes e regras estabelecidas por agências oficiais e leis relativas a restaurantes, cafetarias e cozinhas de bares que devem ser mantidas em todas as empresas deste tipo.

Mas, para além disso, cada vez mais proprietários e gestores de cozinhas abertas ao público estão a tomar ainda mais precauções para terem uma higiene óptima nas suas cozinhas.

Regras para se manter limpo numa cozinha profissional

Há vários pontos fundamentais que todos os bons profissionais de cozinha devem levar a cabo para manter a higiene e limpeza do seu local de trabalho.

Em primeiro lugar, o mais importante é prestar atenção à higiene pessoal. Lavar as mãos sempre que entrar na cozinha ou tocar em produtos diferentes deve ser quase uma acção automática e contínua.

Além disso, os profissionais da indústria recomendam evitar trabalhar com pulseiras, anéis e outros artigos que possam interagir com os alimentos e manipular o seu sabor ou prejudicar a sua qualidade.

Aposta em produtos descartáveis

Uma boa maneira de manter a cozinha limpa é optar por produtos descartáveis. Mesmo que esteja muito limpo, usar um uniforme de trabalho na cozinha durante vários dias consecutivos apenas suja a peça de vestuário.

No entanto, se usar roupas descartáveis, redes de cabelo, luvas, entre outras, a imagem que dá ao cliente é que este local é responsável pela limpeza em todas as suas condições.

Isto também pode ser transferido para a utilização de tuppers e outros produtos de armazenamento que são utilizados como embalagens e recipientes.

Desta forma, o profissional de cozinha assegura-se de que não acumulam gorduras, bolores ou outros agentes patogénicos que possam prejudicar futuras refeições ou mesmo ser um problema de saúde.

Dicas e truques para manter a cozinha limpa

Uma das perguntas mais frequentes na indústria hoteleira é como limpar a bancada de trabalho. Para tal, é sempre importante utilizar produtos especialmente concebidos para limpeza em cozinhas, que desinfectam mas não são prejudiciais para os alimentos.

Isto aplica-se também às várias tábuas de corte (uma para carne, outra para peixe e uma terceira para vegetais e fruta), que também devem ser impecáveis e devem ser renovadas logo que percam a sua força original.

Finalmente, e com respeito à comida, estes não devem ser mais de duas horas à temperatura ambiente, não devem ser guardados por mais de três dias se forem pratos prontos e armazenados num frigorífico que esteja a quatro graus.

Tudo isto tem um único objectivo: que as cozinhas estejam limpas e que nenhum cliente possa censurar o cozinheiro por nada. Cozinhas limpas são sinónimos de menus saborosos e apetitosos.