Limpar uma mesa: o que é e como é feito?

A aprendizagem da etiqueta adequada de tirar uma mesa assegura que os seus convidados se sintam confortáveis e tenham uma agradável experiência gastronómica. Esta não é certamente uma tarefa qualquer. Pois este aspecto está directamente relacionado com o profissionalismo do negócio da hotelaria.

Sem dúvida, limpar a mesa com as técnicas certas é sinónimo de exclusividade e delicadeza. É por isso que hoje vamos mostrar-lhe a forma correcta de realizar q limpeza da mesa para um serviço gastronómico de qualidade. Está interessado? Então continue a ler!

o que é o limpar uma mesa?

No vocabulário gastronómico profissional, o termo “de-burring” significa retirar utensílios da mesa uma vez que tenham sido utilizados. Esta expressão tem origem francesa e foi adaptada à nossa língua para ser utilizada principalmente no sector da restauração.

Na prática, podemos observá-lo quando um empregado de mesa se aproxima da mesa do cliente e retira os talheres, copos, etc. Esta função também pode ser desempenhada pelo assistente.

Desta forma, terá uma equipa para tratar eficazmente dos detalhes de limpar a mesa, mostrando ordem e elegância.

Como limpar uma mesa: 7 regras básicas

A limpeza de uma mesa em restaurantes ou qualquer outro negócio de restauração requer uma etiqueta muito específica. Portanto, aqui estão 7 regras a ter em mente:

1. Se vários comensais estiverem sentados à mesa, deverá esperar até que todos tenham terminado os seus alimentos ou bebidas. Excepto no caso de lhe ser dito o contrário, evite levantar os pratos até que o grupo tenha terminado
2. Esteja ciente de que existem sinais que sugerem que um comensal terminou a sua refeição. Isto é perceptível, por exemplo, quando não há mais comida no prato, ou o cliente não a provou durante mais de 15 minutos. Além disso, acontece quando o seu cliente coloque a sua faca e garfo no prato vazio
3. Evite fazer ruídos durante o processo de limpeza, removendo utensílios com movimentos eficientes. Muitos comensais acham irritante a presença excessiva de pessoal perto da mesa, cuidem também deste detalhe.
4. Da mesma forma, peça ao cliente para confirmar que está pronto para começar a limpar a mesa. Faz-se isto com um gesto subtil, perguntando se se pode retirar o prato.
5. Comece o processo a partir do direito do utilizador, sempre pela mesma ordem em que serviu a comida. Só modificará este procedimento nos casos em que lhe seja impossível aceder ao cliente, ou se representar um incómodo.
6. A etiqueta tradicional na indústria hoteleira costumava ser que se deve servir primeiro as senhoras e os idosos. Nos últimos anos, estas regras obsoletas têm vindo a cair em favor de um tratamento mais igualitário.
7. Tente não remover demasiados pratos ao mesmo tempo. É preferível passar pelo processo mais algumas vezes antes de correr o risco de acidentes

Outros aspectos a considerar ao limpar os pratos no seu restaurante

Para além do acima referido, deverá tratar dos seguintes detalhes no processo de limpeza:

• Se houver restos de comida na louça, deve afastar-se um pouco do cliente para a transferir para o primeiro prato. Inclinar ligeiramente o tronco para se afastar sutilmente do comensal. Desta forma, evita incidentes desagradáveis e protege a integridade dos convidados.
• Ao remover talheres e pratos, evite colocá-los nos painéis laterais. Em vez disso, utilizar a superfície do carrinho de servir.
• Ao retirar os copos, evite pôr os dedos dentro deles. Deve retirá-los um de cada vez e colocá-los sobre uma bandeja de serviço
• O tabuleiro utilizado para transportar os copos não deve ser colocado sobre a mesa dos comensais.
• Quando for altura de servir as sobremesas, limpar a superfície da mesa, retirando as migalhas. Este processo deve ser rápido para assegurar um serviço sem problemas. Lembre-se de ser discreto e de reduzir as distrações.
• Deve também remover o pétit ménage (saleiro e pimenteiro) quando os clientes já não vão comer pão, queijo ou manteiga. Aproveite também a oportunidade para limpar os pratos para estes artigos.
• Enquanto houver material sujo no carrinho de serviço, nenhum membro da equipa irá para a cozinha de mãos vazias. Isto acelera o trabalho e poupa-lhe tempo. Além disso, deve reabastecer simultaneamente os artigos no armário, para que tenha sempre à mão o que precisa.
• Finalmente, verificar se os itens da factura estão correctamente discriminados. Do mesmo modo, verificar o estado da bandeja de recolha. Deve ter a imagem do seu negócio hoteleiro, ser limpo e apresentável

E assim terminamos este interessante artigo sobre o processo correcto para limpar uma mesa no seu restaurante, café ou bar. Treine os seus empregados de mesa e faça alguma prática para aperfeiçoar as técnicas correctas.