13 tipos de menus para um restaurante

É cada vez mais comum que a engenharia de menus determine o que oferecer no seu restaurante com base na popularidade e na rentabilidade do que pode ser encontrado no seu menu. Esta nova estratégia de marketing para restaurantes é uma óptima ferramenta para conceber um menu à medida. Analisa o que está na moda na sua cozinha e como tirar o máximo partido disso. No entanto, não se trata de um tema novo, como o prova a existência de muitos tipos de ementas, mais do que se possa imaginar.

Através deste recurso, o restaurante oferece aos seus clientes uma variedade de propostas para degustar diferentes pratos. Não se trata de algo fixo, existem diferentes estilos de ementas. Menu do dia, menu de degustação ou menu takeaway, entre outros.

Quantos tipos de ementas existem? Existem diferentes tipos de menus de restaurante classificados por diferentes regras que facilitam aos seus clientes a escolha do que querem comer. Conheça cada um dos 13 tipos de ementas que existem e escolha a mais adequada ao tema do seu restaurante e ao número de pratos que pretende apresentar aos seus clientes.

Menu ou à la carte… É a mesma coisa?

Os seus clientes estão habituados a utilizar os termos “à la carte” e “menu” como sinónimos. Admitimo-lo, também acontece connosco, e este equívoco é muito comum. No entanto, é importante esclarecer que não são a mesma coisa.

O menu do seu restaurante é a listacompleta dos pratos que o seu estabelecimento gastronómico serve. Apresenta toda a gama de alternativas de comer e beber que oferece aos seus clientes (os seus pratos e tapas – e os alimentos que contêm -, as bebidas e as sobremesas), bem como os preços (incluindo IVA) por unidade.

Não importa se tem uma folha plastificada com toda a variedade do seu restaurante ou um menu em formato de livro com várias folhas, o importante é que contenha o essencial do que serve no seu restaurante. Depois, há sempre espaço para algumas alterações, como o prato do dia ou algumas adições e subtracções sazonais.

O que é um menu em gastronomia?

Por outro lado, a ementa refere-se a uma pequena lista de pratos que compõem a refeição total que o comensal terá durante a sua visita ao seu restaurante. Nalguns casos, tem diferentes opções para que o comensal possa personalizar a sua experiência, seleccionando entre várias entradas, pratos principais e sobremesas. Noutros casos, trata-se de um circuito fechado preparado pelo seu estabelecimento para uma degustação, uma experiência diferente, etc. Estes menus não têm um lugar fixo na sua ementa: pode colocá-los no fim da ementa ou no início, consoante a importância que lhes queira dar.

Outra grande diferença entre o menu e o menu à la carte é que, enquanto no primeiro encontramos os preços por unidade, o segundo apresenta um preço fechado para todo o conteúdo (com ou sem bebidas).

Embora possa criar o tipo de menu que desejar no seu estabelecimento, a verdade é que existem 13 protótipos que estão muito difundidos no sector da restauração e da hotelaria. É uma boa ideia conhecê-los a todos para poder decidir se deve aplicar algum deles à oferta do seu estabelecimento. Entre eles, há grandes veteranos, como o menu fixo, e também tendências muito poderosas, como o menu de degustação. Reveja connosco os tipos de menus e as suas características.

Tipos de ementas para um restaurante

Cada tipo de menu apresenta uma organização diferente dos pratos, de modo a facilitar a compreensão e a escolha mais rápida dos clientes aquando do pedido.

Escolha aquele (ou aqueles) que melhor se adapta ao seu restaurante: notará que o serviço será mais rápido e que mais clientes virão ao seu estabelecimento. Não se trata de um disparate. Como salientámos no início, já existe toda uma disciplina de marketing dedicada ao estudo, à criação e à otimização dos menus perfeitos para cada estabelecimento. Preste atenção à seguinte classificação dos menus. Se antes falámos da quantidade de menus diferentes que existem, agora é altura de falar dos tipos de menus que existem.

Menu do dia ou menu da casa

O menu do dia, também chamado menu da casa ou menu do dia, é uma das alternativas mais económicas oferecidas pelos estabelecimentos gastronómicos aos seus clientes. É também o tipo mais difundido em Espanha.

Este tipo de serviço deriva dos repertórios servidos em pensões e estalagens no século XIX. Mais tarde, nos anos 60, o regime franquista incitou os habitantes locais a criarem o “menu turístico” para atrair a atenção dos turistas com propostas diárias a preços acessíveis. E, desde então, tem permanecido connosco como o menu do dia. Para a sua promoção, foram utilizados slogans como“um bom entendimento, menu do dia” ou“há restaurantes com cinco garfos, quatro, três, dois, um… não há restaurantes sem menu do dia“.

Justamente assim chamado porque os pratos que aparecem variam diariamente em função da compra dos ingredientes, por isso, destacam-se como os pratos mais acessíveis.

Normalmente tem quatro opções de pratos com quatro ou cinco ingredientes. Para além disso, as bebidas, o pão e a sobremesa estão normalmente incluídos.

Não costumam ser anunciados com antecedência, pelo que são desconhecidos até ao dia do evento. No entanto, alguns bares tiram partido das redes sociais para promover a lista de pratos escolhidos todas as manhãs. Há também aqueles que oferecem este tipo de menus de restaurante há tantos anos que é muito comum repetirem um ou dois pratos no mesmo dia para que os clientes habituais não percam as suas especialidades. Se está a pensar em adicioná-los ao seu negócio de restauração, tome nota destes dois conselhos.

Menu gastronómico

Um menu gastronómico é um tipo de menu composto por uma variedade de pratos da sua região ou preparados com o mesmo ingrediente básico. É muito comum destacar a cozinha local em zonas turísticas, mas também em jornadas gastronómicas, onde se trabalha um ingrediente específico (um tipo de peixe, um vegetal, uma leguminosa) ou uma técnica culinária. Por exemplo, um menu gastronómico da Serra de Cazorla, que poderia ser baseado na sua famosa carne de caça.

Estes pratos podem ser degustados em diferentes apresentações, acompanhados por uma vasta gama de ingredientes oferecidos pelo restaurante.

Menu de degustação

O objetivo é que os comensais provem os pratos estrela do seu menu, ou mesmo algumas inovações que só podem ser experimentadas no âmbito desta experiência gourmet. Estes novos pratos são utilizados para testar a rentabilidade e a popularidade de novas receitas antes de as incluir no menu.

São normalmente servidos por categorias de pratos para uma degustação harmoniosa e sempre em doses médias ou pequenas, pois o seu menu de degustação deve ter uma lista interessante de pratos, todos a serem servidos à mesa, sem escolha.

Se a sua especialidade é a cozinha de autor, gosta de inovar e não quer ficar-se pelos pratos do menu, a rotação dos pratos de degustação é uma boa desculpa para experimentar ou inventar novas receitas. Além disso, cada mudança de menu serve de atração para os seus clientes mais fiéis. Alguém disse ” foodies“? Com esta opção, vai fazer com que se apaixonem!

Ementa fixa

É o menu típico que é distribuído aos clientes quando estes se sentam no restaurante. É composto pelos pratos que são servidos todos os dias do ano, sem grandes alterações nos preços ou na variedade das preparações.

É um tipo de menu muito utilizado devido à sua facilidade de utilização e à fidelização que gera nos clientes que visitam o estabelecimento com frequência. É comum em estabelecimentos de cozinha internacional (asiática, árabe, italiana, americana, etc.). Na ausência de um verdadeiro menu do dia, este menu fixo é também por vezes designado por menu do dia. Mas não confunda os dois, pois indica sempre os mesmos pratos (à escolha), sem variar diariamente.

Menu fechado

O chamado “menu fechado” é um menu curto e preciso em que certos pratos são oferecidos de forma fixa. Geralmente, este tipo de menu é utilizado em restaurantes e locais que acabaram de abrir as suas portas ao público.

As alternativas são poucas e tendem a ser pratos temáticos ou regionais. O facto de não servir uma grande variedade de pratos não é sinónimo de mau serviço ou de comida de má qualidade. Pelo contrário, os chefes são mais exigentes para que os seus pratos nunca percam qualidade.

Menu executivo

Outro tipo de destaque é o menu executivo. Ao contrário do menu diário, este tende a ter mais variedade e qualidade e, por isso, também tem um preço ligeiramente mais elevado. Não foi concebido para o trabalhador que come fora todos os dias, mas sim para o comedor esporádico, que pode gastar um pouco mais.

Deve o seu nome ao facto de ser muito adequado para reuniões de negócios, mais elegante do que o menu do dia, mas mais económico do que pedir à la carte.

Parece mais chique e elegante do que o menú del día, e é isso que oferece: uma opção intermédia entre este último e o à la carte.

Se o seu restaurante está situado numa zona de escritórios ou num hotel, não pode deixar de o fazer.

Menu à la carte

No menu à la carte, ou por encomenda, o cliente contacta-o antecipadamente para estabelecer o dia e a hora em que os clientes virão, bem como o número de pessoas. Discutem também os pratos que farão parte do repertório e acordam um preço por pessoa.

Pode oferecer este serviço aos clientes que comemoram eventos no restaurante (aniversários, jantares de empresa, aniversários de família, etc.) e para que todos os convidados desfrutem dos mesmos pratos. É uma forma mais fácil de gerir grandes grupos.

Em muitos casos, trata-se de uma opção fora do menu, mas se o seu restaurante se especializar ou quiser especializar-se em grandes eventos à noite ou ao fim de semana, pode promovê-la no seu menu e no seu sítio Web.

Menu completo

No menu completo, o restaurante oferece quatro ou mais opções de pratos e acompanhamentos. Os clientes devem escolher dois dos pratos e acompanhá-los com a salada da sua escolha, uma bebida e um serviço de pão.

Ementa simples ou meia ementa

O menu simples tem várias alternativas para os clientes escolherem o prato que querem comer. Foi concebido para que os comensais escolham um prato de entre os oferecidos, que será servido com salada, bebida, sobremesa e serviço de pão.

É também conhecido como meio menu porque, em vez dos dois pratos que compõem o menu completo, apenas um deles tem de ser escolhido.

É uma opção cada vez mais comum para os trabalhadores que procuram reduzir custos (permite-lhes comer fora mais dias) e poder estar mais descontraídos no bar (normalmente têm uma hora para chegar, comer e regressar ao escritório, pelo que não há tempo para muitos pratos).

Menu takeaway

Se o seu restaurante tem um serviço de entrega, tem duas opções: oferecer os pratos do menu tradicional ou ter um menu especial para entrega.

A única coisa que tem de ter em conta ao tomar esta decisão é que os recipientes em que coloca os pratos fecham perfeitamente para que não seja derramada uma única gota durante o transporte.

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Ementa cíclica

Este tipo de ementa é frequentemente utilizado nos restaurantes, principalmente devido à rentabilidade que representa. Consiste em criar uma lista de pratos que mudam consoante as estações do ano. Por outras palavras, o seu restaurante terá pelo menos quatro menus, um para cada estação de crescimento. Desta forma, não terá de pagar custos elevados por produtos fora de época.

Esta é uma possibilidade para locais com filosofias sustentáveis, com cozinha de mercado e produtos locais.

Menu de pratos e bebidas individuais

No caso dos pratos e bebidas individuais, cada alimento é apresentado com o seu preço em separado, ou seja, cada prato terá o seu próprio preço. Desta forma, cada comensal prepara o seu próprio menu, mas sem um preço fixo.

Ementa longa e estreita

Quando um restaurante tem um menu longo e estreito, refere-se a um menu composto por cinco ou mais pratos. Como se trata de um número elevado, é necessário apresentar pequenas porções para que o cliente desfrute de toda a experiência gastronómica.

Para este tipo de menu, os pratos servidos podem ser fixos ou os clientes podem escolher o conteúdo dos pratos que vão saborear.

Ementa curta e ampla

Ao contrário do anterior, com cinco ou mais pratos, o menu curto e largo é composto por três pratos mais a sobremesa. Como são apenas três pratos, as doses devem ser mais generosas.

Os pratos podem ser fixos ou pode ser acordado um repertório com os comensais.

Agora que já conhece os diferentes tipos de ementas que pode propor no seu restaurante, só lhe resta chegar a um acordo com a sua cozinha e selecionar a que melhor se adapta ao seu negócio. Ou os que melhor se adaptam ao seu negócio, já que muitos deles são compatíveis.

Num restaurante, existem diferentes tipos de ementas. É perfeitamente coerente ter um menu fixo, um menu executivo, um menu fixo e um menu take-away, os quatro ao mesmo tempo, para dar um exemplo. Estude bem as suas necessidades, o tipo de clientes que frequentam o seu restaurante e conceba as alternativas que mais lhes podem agradar.