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Gráfico de alergénios: dicas para o cumprimento

Existem situa√ß√Ķes que re√ļnem clientes e propriet√°rios de restaurantes. Uma delas √© o menu de alerg√©nios. Ningu√©m quer experimentar uma intoxica√ß√£o alimentar a partir de um prato.

√Č por isso que √© t√£o importante incluir o menu de alerg√©nios no seu servi√ßo alimentar.

Para ajudar neste dom√≠nio, o Regulamento (CE) n.¬ļ 1169/2020 da Uni√£o Europeia estipula que as instala√ß√Ķes e as empresas que vendem alimentos devem elaborar um menu de alerg√©nios.

Neste menu de alerg√©nios, devem ser fornecidas informa√ß√Ķes sobre cada um dos pratos e alimentos que vendem, especialmente a explica√ß√£o dos componentes que cont√™m.

Desta forma, o cliente sabe se o produto que est√° a escolher √© bom para a sua sa√ļde e alerta-o quando identifica algum ingrediente que n√£o pode comer e evita a intoxica√ß√£o.

Descubra quais são os requisitos para uma tabela de alergénios precisa, o que acontece se não a anotar e que alimentos devem ser incluídos na sua tabela.

O que é a tabela de alergénios?

¬ŅQu√© es la carta de al√©rgenos?

A carta alergénica é um documento que deve ser elaborado por empresas que armazenam, transformam, embalam e identificam produtos alimentares.

Para além das empresas, as empresas dedicadas ao mundo da gastronomia devem incluir no seu menu os ingredientes e alergénios contidos em cada prato.

O menu de alerg√©nios tem duas fun√ß√Ķes principais:

Demonstrar que os regulamentos em vigor s√£o devidamente cumpridos.
Dar a conhecer os ingredientes e alerg√©nios, fornecer as informa√ß√Ķes necess√°rias ao consumidor e evitar a intoxica√ß√£o dos clientes.

O menu dos alerg√©nios deve incluir informa√ß√Ķes sobre a gest√£o dos res√≠duos do produto, os riscos dos alerg√©nios que cont√©m, a manipula√ß√£o dos ingredientes, a concep√ß√£o dos pratos e o controlo dos fornecedores.

Conhecer os requisitos da lei

Conoce las exigencias de la ley

O Regulamento (CE) n.¬ļ 1169/2020 da Uni√£o Europeia estabelece 14 produtos que devem obrigatoriamente figurar no seu gr√°fico de alerg√©nios.

Estas regras n√£o exigem a comunica√ß√£o de quaisquer vest√≠gios de g√©neros aliment√≠cios nos produtos, porque para algumas empresas e instala√ß√Ķes √© dif√≠cil verificar a sua aus√™ncia.

No entanto, é aconselhável especificar o mais pormenorizadamente possível os alimentos e os vestígios que estes podem conter.

Para uma pessoa alérgica, uma pequena dose de alimentos que não consegue comer desencadeia uma reação alérgica que pode complicar uma noite inteira de serviço na sua empresa.

Quem deve cumprir os regulamentos?

¬ŅQui√©nes deben cumplir con la normativa?

Todas as empresas que vendem produtos alimentares s√£o obrigadas a fornecer informa√ß√Ķes sobre alerg√™nios.

No setor comercial, este menu alerg√™nico deve ser preparado e apresentado por restaurantes, caf√©s, padarias, supermercados, pastelarias e outras instala√ß√Ķes.

√Č tamb√©m um instrumento obrigat√≥rio nas institui√ß√Ķes onde s√£o servidos alimentos, tais como hospitais, escolas, cozinhas de sociais, lares de idosos, infant√°rios e universidades.

San√ß√Ķes que voc√™ pode sofrer se n√£o cumprir a lei

Sanciones que puedes sufrir si no cumples con la ley

A n√£o conformidade ou aplica√ß√£o incorreta do gr√°fico de alerg√™nicos, para al√©m do problema de intoxica√ß√£o de uma pessoa, tem grandes consequ√™ncias econ√īmicas. As multas podem atingir os 60.000 euros.

O cumprimento adequado da carta alerg√™nica reduz o risco de intoxica√ß√£o para milhares de pessoas. √Č por isso que s√£o tomadas medidas fortes quando n√£o s√£o aplicadas.

Para saber que informa√ß√Ķes devem ser fornecidas ao consumidor e que san√ß√Ķes s√£o aplic√°veis, visite o website da Ag√™ncia Espanhola para a Seguran√ßa Alimentar e Nutricional.

Estes são os alergênicos alimentares

Estos son los alérgenos alimentarios

Uma grande parte da popula√ß√£o sofre de alergias ou intoler√Ęncia a determinados alimentos, pelo que √© importante deixar claro aos seus clientes os alerg√™nicos que comp√Ķem os pratos ou produtos que vende.

Estes são os 14 alérgenos alimentares que deve informar para evitar acidentes com os consumidores

1.- Cereais contendo gl√ļten

Este alergênio inclui trigo, aveia, espelta, centeio, kamut e cevada. Além disso, os seus híbridos e produtos deles derivados estão também incluídos.

2.- Crust√°ceos e produtos derivados

Nesta classificação estão os alimentos que contêm moluscos ou vestígios de moluscos na sua preparação. Inclui também os caldos.

3.- Peixe e produtos a base de peixe

√Č comunicada a utiliza√ß√£o de peixe ou de vest√≠gios nas prepara√ß√Ķes. Contudo, est√° exclu√≠da a gelatina de peixe, uma vez que √© utilizada para prepara√ß√Ķes carotenoides, bem como para a clarifica√ß√£o de cerveja e vinho.

4.- Ovos e produtos a base de ovos

Produtos que incluam ovos e/ou vestígios na sua preparação.

5.- Amendoins e produtos derivados do amendoim

Abrange produtos que contenham amendoins e/ou resíduos de amendoins.

6.- Soja e produtos de soja

Os produtos fabricados a partir de soja são aqui tidos em conta. O óleo de soja e a gordura de soja não estão incluídos.

7.- O leite e seus derivados

Esta categoria inclui produtos à base de leite, quantidades vestigiais de leite e produtos que contenham lactose, mas não inclui o lactitol nem o soro de leite.

8.- Frutos de casca rija

Todos os frutos com casca, tais como frutos secos, castanhas de caju, avelãs, amêndoas e derivados, estão incluídos nesta categoria.

9.- Aipo e produtos derivados

Inclui produtos alimentares feitos a partir de aipo e/ou com vestígios de aipo.

10.- Mostarda e produtos derivados

Produtos que contêm mostarda, sementes de mostarda e/ou alguns vestígios.

11.- Sementes de sésamo e produtos à base de sésamo

Todos os alimentos que contenham sésamo, sementes de sésamo e/ou com vestígios de sésamo.

12.- Dióxido de enxofre e sulfitos

Os consumidores devem ser informados quando se encontram em concentra√ß√Ķes superiores a 10 mg/kg ou 10 mg/litro.

13.- Tremoços e produtos à base de tremoço

√Č comunicado se o produto foi fabricado a partir de tremo√ßos ou se apresenta vest√≠gios dos mesmos.

14.- Moluscos e produtos à base de moluscos

Receitas que incluem como ingrediente principal alguns moluscos ou que contêm vestígios.

Dicas para criar o seu menu de alergênicos

Consejos para crear tu carta de alérgenos

Se quiser que o seu menu de alergênios tenha a melhor informação e seja apelativo para os seus convidados, siga estas dicas:

Manter a lista de alergênios atualizada 

O regulamento estabelece que existem 14 alerg√™nios que devem ser mencionados de forma obrigat√≥ria, mas deve ter conhecimento de quaisquer atualiza√ß√Ķes na lista para que possa modificar o seu gr√°fico de alerg√™nios.

Rever o gr√°fico

No caso de ser proprietário de um restaurante, tem de olhar para todos os componentes dos pratos para indicar se contêm algum ingrediente alergênico.

Informe

Quando tiver examinado os alimentos alergênicos nos seus produtos, deve decidir onde vai colocar a informação.

Deve ser visível e com uma letra ou ícone legível. No caso de um restaurante, coloque a informação ao lado dos ingredientes em cada prato.

Uma vez definidos os pratos de risco para quem sofre de alergias ou intolerantes e qual é o ingrediente alergênico, chegou o momento de decidir como torná-los visíveis.

√Č essencial que o fa√ßa, respeitando o estilo que caracteriza o seu estabelecimento.

Portanto, n√£o se trata de preparar um novo menu (a menos que se queira aproveitar o momento para o redesenhar), mas sim de adaptar o que se tem ao que a lei exige.

√ćcones¬†

As pessoas gostam de apresenta√ß√Ķes que chamam a sua aten√ß√£o.

Tenha isto em mente quando desenhar os ícones para cada alergênio e coloque-os no caso de qualquer produto os conter.

Desta forma, garante que mantém a imagem do seu menu e capta a atenção dos seus convidados.

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