Como distribuir gorjeta em restaurantes

Se conseguiu chegar tão longe, provavelmente está a perguntar-se como é que as gorjetas são divididas num restaurante. Parabéns! Criámos este post para lhe falar sobre quatro modelos de distribuição de gorjetas justas, que os seus empregados irão sem dúvida apreciar, oferecendo um melhor serviço ao cliente.

Também lhe diremos o que é a gorjeta de restaurante digital e como gerar críticas mais positivas dos seus clientes. Desta forma, será capaz de impulsionar a sua imagem de marca online.

Estamos convencidos de que no final da leitura será um especialista em tudo relacionado com a forma de dividir as dicas de restaurante.

Como distribuir gorjetas num restaurante?

Hoje em dia, as dicas tornaram-se um incentivo para que cada empregado que trabalha num estabelecimento hoteleiro se esforce por fazer o seu trabalho excepcionalmente bem. Isto é para obter uma “boa dica ” no final de cada turno.

No entanto, é muito comum que na maioria dos restaurantes haja dúvidas quando se trata da distribuição de gorjetas. Especialmente porque os garçons e empregadas de mesa podem queixar-se de que são eles que cuidam do serviço ao cliente.

A melhor maneira de evitar este tipo de inconvenientes é o proprietário do restaurante ser claro sobre a forma correcta de gerir e distribuir as gorjetas entre os seus empregados desde o início. Em termos simples, é necessário aplicar uma política de gorjetas fixas que se adeqúe ao seu local.

Nas linhas seguintes lhe daremos quatro formas diferentes de distribuir dicas num restaurante de uma forma justa:

1. O Puxador

Falemos do Pull, um método que consiste em depositar todas as pontas deixadas pelos clientes numa piscina de pontas. O objectivo é distribuir a quantia acumulada uniformemente entre os trabalhadores do restaurante no final do turno.

O total do fundo acumulado deve ser dividido igualmente entre todos os empregados que participaram na preparação dos pratos e no serviço ao restaurante. Deve ser nomeada uma pessoa responsável pela distribuição de dicas para assegurar a transparência ao longo de todo o processo.

Pull é um modelo de tipping recomendado para bares, restaurantes, casas de banquete e outros estabelecimentos gastronómicos com um elevado nível de organização. Contudo, exige que todo o pessoal envolvido possa trabalhar em equipa e ao mesmo nível.

2. Por porcentagem

O modelo de gorjeta percentual é outra alternativa a considerar para o seu negócio de hostelaria. O objectivo é recolher cada dica recebida pelo pessoal em diferentes turnos. Em seguida, será feita uma distribuição de acordo com as percentagens ou pontos acumulados por cada empregado.

Esta seria uma forma de fazer tal distribuição de pontos, mas pode fazer a sua própria distribuição:

• 50% iriam para os garçons.
• Os outros 50% seriam divididos igualmente entre as outras categorias da equipa (chefe de cozinha, auxiliares de cozinha, máquinas de lavar louça, chefe de mesa, empregados de bar, etc.).

Estas percentagens podem variar se tiver em consideração o salário base dos empregados ou acordos previamente estabelecidos. Por outras palavras, o chefe de cozinha e o chefe de mesa podem ser deixados de fora da distribuição de gorjetas se já tiverem um salário mais elevado que o resto do pessoal.

A divisão da gorjeta por percentagem é recomendada para restaurantes de Especialidade ou de Alta Cozinha, onde normalmente não existe equidade salarial nominal. Para além disso, o processo de gorjeta pode ser feito numa base diária ou semanal, dependendo dos acordos em vigor.

3. Percentagem em blocos iguais

Outro método que alguns profissionais da hotelaria utilizam é dividir as gorjetas aos seus empregados em percentagens de bloco. Este método propõe que 50 % das gorjetas sejam atribuídas ao pessoal que desempenha funções na sala e os outros 50 % sejam mantidos pelo pessoal da cozinha.

Para ser mais específico:

• Se 30 pessoas trabalharem na área da cozinha, devem partilhar 50% das gorjetas.
• Se 10 pessoas trabalham na zona lounge, os outros 50% das gorjetas devem ser partilhados entre todas elas.

Estamos a falar de um modelo de divisão de gorjetas que se destina a beneficiar o empregado de mesa profissional de um restaurante. Especialmente porque aqueles que ganham a gorjeta são os que prestam um bom serviço ao cliente e têm elevadas capacidades de resolução de problemas

De facto, em alguns restaurantes é comum o empregado de mesa guardar 80% das gorjetas e a cozinha apenas 20%. Tudo depende das políticas que melhor se adequam a cada estabelecimento de restauração.

4. O sistema “Tronco”

O sistema de distribuição de pontas chamado Tronco, consiste em atribuir pontos aos empregados considerando aspectos como, por exemplo

• Pontualidade e responsabilidade.
• Capacidade de executar tarefas de forma eficiente e eficaz.
• Antiguidade.
• Presença e utilização correcta do uniforme.
• Capacidade de seguir instruções.
• Capacidade de responder a perguntas de clientes, etc.

Quanto mais pontos acumulados, maior é a percentagem dos ganhos do empregado quando as gorjetas são distribuídas. Desta forma, todos receberão dicas de acordo com as tarefas executadas dentro do estabelecimento.

Um modelo justo e equilibrado de divisão de gorjetas que também serve de incentivo ao pessoal para fazer o seu trabalho de uma forma extraordinária.

Restaurantes de gorjetas digitais: O que é isso?

O Digital Tipping é o 2.0 obrigado oferecido pelos clientes após uma grande experiência gastronómica. Pode ser visto quando um cliente feliz e satisfeito deixa uma revisão positiva do restaurante nas redes sociais.

Alguns dizem que é um novo conceito derivado da dica tradicional, mas transferido para o vasto mundo da Internet. Um comentário ou classificação positiva servirá para certificar que vale a pena visitar o seu restaurante.

Como é que a gorjeta digital me beneficia?

Hoje em dia, as pessoas partilham frequentemente como era a sua experiência depois de visitarem um local de negócios. É preciso aproveitar ao máximo a “palavra da boca 2.0”, porque será útil se tiver acabado de iniciar o seu próprio estabelecimento de restauração.

Estamos a falar de uma nova modalidade que começa quando os seus potenciais clientes deixam tais dicas, publicando um artigo no seu blog, uma história no Instagram ou Facebook, ou oferecendo a sua opinião positiva no Trypadvisor.

Estas acções ajudam a melhorar a reputação da marca online e também permitem que mais pessoas conheçam o seu negócio. Isto reflectir-se-á no aumento das suas vendas semanais/mensais.

Como obter mais e melhores dicas digitais?

Há várias formas de obter mais e melhores dicas digitais de potenciais clientes. Levará tempo e esforço no início, mas há muitos utilizadores que estão dispostos a ajudá-lo, partilhando a sua experiência para que outros possam ler, gostar e partilhar.

Algumas recomendações iniciais que o podem ajudar a incentivar a gorjeta digital no seu restaurante são:

• Afixar as redes sociais do restaurante no seu sítio web e no seu estabelecimento físico. Para que os clientes saibam onde encontrar para deixar os seus comentários, sugestões ou opiniões.
• Encoraje os clientes a partilhar momentos de satisfação através das suas redes sociais, oferecendo ofertas, descontos ou promoções especiais.
• Para tornar o seu negócio mais visível e mostrar ao público que leva o mundo digital a sério, aumente o orçamento das suas campanhas de marketing digital.
• Diga sempre “obrigado” por quaisquer dicas, sejam elas digitais ou tradicionais. Lembre-se que o agradecimento é gratuito.
• Mantenha o seu estabelecimento fresco e limpo. Pode mesmo adicionar um espaço de auto-salvamento para melhorar a experiência dos seus clientes mais joviais.
• Os fóruns FAQ encorajam os potenciais clientes a discutir ou a dar as suas recomendações, por isso ponham-nas também em prática.
• Utilize uma aplicação para gerir os comentários no seu blogue, para que seja mais fácil responder a todos os que deixaram uma revisão do seu estabelecimento.

Existe uma dica digital negativa?

Sim, infelizmente as dicas digitais nem sempre são positivas. Este é especialmente o caso quando a experiência do cliente era desagradável, e por instinto natural, levam às suas redes sociais para criticar o que não lhes agradava.

A grande vantagem das dicas digitais negativas é que o restaurador poderá ter um feedback completo e detalhado sobre a razão pela qual a experiência do cliente não foi satisfatória. Isto é conseguido através de um processo de controlo de revisão.

Depois de analisar as revisões negativas do cliente, ficará claro quais as acções e decisões a tomar para transformar os pontos fracos em pontos fortes. Assim, no futuro, terá mais hipóteses de gerar dicas puramente positivas online.

Obrigado por ler este post sobre como as gorjetas de restaurantes são divididas. Se souber de alguma dica extra que pense que nos esquecemos de mencionar, sinta-se à vontade para nos avisar na secção de comentários abaixo.