Desenho de alimentos

O Design de Alimentos é uma das disciplinas da Gastronomia que está actualmente particularmente em voga. Se precisássemos de a resumir numa única frase, seria a faceta do design destinada a reflectir sobre a forma como criamos, apresentamos e consumimos alimentos. Portanto…

Design de alimentos: A Gastronomia na sua forma mais pura

Ambos os conceitos estão intimamente relacionados. A transformação de ingredientes crus da natureza em alimentos transformados constitui a base dos alimentos, da gastronomia e, portanto, da concepção dos alimentos.

Afinal de contas, estamos sempre a falar de design. E o design de alimentos nasceu por volta de 1997 na Europa. Refere-se não só à criação de novos alimentos, mas também de embalagens, espaços, objectos e formas de apresentação. Inclui também elementos de biologia, genética, sociologia, nutrição… Em suma, é um campo verdadeiramente complexo e rico.

Como uma das figuras eminentes neste campo, Francesca Zampollo, diz,“o design de alimentos é, muito simplesmente, a ligação entre comida e design. Odesign de alimentos é o processo de design que leva à inovação de produtos, serviços ou sistemas para alimentos: desde a produção, aquisição, conservação e transporte até à preparação, apresentação, consumo e eliminação“.

Como surgiu esta tendência?

Embora remonte ao final dos anos 90, o primeiro Food Design Manifesto foi publicado em 2002 pela Associação Italiana de Design Industrial. Entre as principais escolas de formação encontra-se a Escola Online de Design de Alimentos, dirigida pelo espantoso Dr. Zampollo.

Além disso, esta disciplina evoluiu para diferentes sub-disciplinas, que também merecem ser estudadas:

• Desenho com alimentos: são concebidos como objectos, que se assume terem uma certa usabilidade e ergonomia. Novos sabores, texturas, temperaturas, cores? Também novos formatos, materiais, nomenclatura e embalagem.
• Produto alimentar: design com massa, para grandes fábricas.
• Design de alimentos: produtos relacionados com a preparação de alimentos: cozinhar, misturar, armazenar, conservar, apresentar… Através deles, podemos comunicar tanto a nossa marca como o nosso conteúdo.
• Criação de novas experiências gastronómicas: o papel fundamental dos alimentos na geração de novas experiências gastronómicas que nos permitem viver novas sensações e momentos únicos.

Qual é a sua situação actual?

É uma tendência em pleno andamento, reconhecida pelas principais escolas internacionais de gastronomia, tais como o Centro Gastronómico Basco. Prosseguem as investigações sobre a relação entre o design e a alimentação, a fim de formular novas possibilidades criativas.

Em que se baseia a filosofia do design de alimentos?

A filosofia do Design de Alimentos concentra-se, portanto, na nossa relação com os alimentos e na forma como podemos melhorá-los, tomando os alimentos como um factor chave para o desenvolvimento humano.

Descubra mais sobre outros termos relacionados no nosso Food and Catering Dictionary.

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