Domina o Empratado como um Profissional

O Empratado é sempre o passo final em cada cozinha, mas é o primeiro contacto do restaurante com a sua preparação. É o que capta a sua atenção e convida-os a comê-lo, o mais depressa possível.

Existem diferentes tipos de empratados, todos com a capacidade de fazer com que o cliente se apaixone pelos seus produtos só com um olhar.

Informe-se sobre os diferentes tipos de decoração de pratos que existem, aplique os mesmos aos seus pratos de acordo com as suas características e repare nas mudanças positivas no seu serviço.

O Empratado ou decoração de pratos, comemos com os olhos

O chapeamento, decoração de pratos ou apresentação de pratos é o momento que define se o cliente consome ou não o que tem para oferecer.

A partir do momento em que entram no restaurante, os clientes observam outros consumidores e o menu em busca de uma imagem que indique como é o prato que querem comer.

As pessoas comem primeiro com os olhos, por isso a apresentação dos pratos é tão importante como o sabor dos alimentos.

Os Pratos tem uma variedade de técnicas para tornar o design de cada prato único e apetitoso para qualquer pessoa que o encomende.

Conceitos básicos para Decoração de pratos

Há uma série de conceitos a ter em mente sempre que se vai fazer a decoração de um prato.

Se o seu prato seguir cada um destes aspectos, a decoraçao será perfeita e adequada para servir os seus clientes.

Balança

Cada elemento que faz parte do prato deve estar em harmonia. Isto significa que cada um dos ingredientes deve estar em harmonia, sem colidir ou se juntar.

Outra forma de alcançar a harmonia é através da combinação de cores e texturas no prato, sem parecer exagerada.

Unidade

Em termos de unidade, cada prato deve ter um desenho diferente do resto dos pratos que serve.

Da mesma forma, cada elemento que compõe o prato não deve quebrar com a ordem do prato, deve complementá-lo.

Esta unidade é alcançada evitando deixar espaços em branco entre cada elemento, o que faz com que o comensal perca a atenção do prato.

Ponha cor nos seus Pratos

A cor é outro elemento que cativa a atenção e a direcciona directamente para os seus pratos.

Para conseguir um equilíbrio de cor na decoração pode fazer uso de uma roda cromática que indica quais são as combinações de cor mais apropriadas e marcantes.

No entanto, também se pode fazer uso de uma decoração monocromática . Tem tendência a ter um aspecto mais sóbrio, mas continua a ser apetitoso e atractivo.

Ponto focal bem definido

O ponto focal no qual o cliente deve prestar especial atenção, deve ser composto pelo elemento principal do prato.

Para assegurar que os olhos do comensal estão sempre no ponto focal, colocar os elementos no mesmo ponto no prato e dedicar o resto do espaço para integrar os elementos decorativos que indicam para onde o olho deve ser dirigido.

Prato com altura

Dar volume à decoração da placa é outra forma de captar rapidamente a atenção do cliente.

Colocar os elementos do prato com alturas diferentes com a ajuda de pequenas pinças de cozinha, para que o prato tenha um maior impacto visual.

Falhos a evitar

Como em qualquer processo que tem lugar numa cozinha, há erros no revestimento que devem ser evitados para não prejudicar o serviço.

Evite-os a todo o custo e verá que os clientes ficarão satisfeitos com a sua estadia no seu negócio.

No prato, tudo é comestível

Tudo o que é servido nos pratos é comestível, por isso evite a todo o custo colocar produtos que não são comidos.

A decoraçao é a imagem do alimento que foi preparado para consumo, pelo que cada elemento que o compõe deve ser comestível.

Deve também integrar elementos de apresentação que sejam consistentes com os ingredientes que foram utilizados para cozinhar os alimentos e não com o que parece melhor comeles.

Menos é melhor

Se não estiver satisfeito com a decoração do prato e tiver dúvidas se a decoração estiver sobrecarregada de detalhes, não acrescente mais nada.

Menos é mais e demasiados detalhes num prato vão confundir o restaurante, em vez de dar uma visão clara do que se quer apresentar.

Os molhos podem danificar a decoração

Os pratos decorativos com desenhos feitos com molhos são elegantes, mas devem ser moderados.

Os desenhos devem ser proporcionais ao elemento principal do prato sem o ofuscar, e se o cliente desejar, pode trazer um barco de molho à sua mesa para adicionar mais molho ao seu prato.

Limpe tudo antes de entregar

A limpeza é a primeira coisa que um comensal repara quando o empregado traz a loiça à mesa.

Antes de iniciar o empratamento, certifique-se de que a travessa está limpa e livre de gordura.

Ao servir os alimentos, utilizar os utensílios de cozinha adequados para cada produto.

Uma vez terminada a decoração, limpe os restos de comida deixados nas bordas e os vestígios do momento em que o prato estava a ser segurado.

Seleccione o Prato

Os clássicos pratos brancos, pretos ou neutros são a melhor escolha de pratos a escolher se quiser que cada um dos elementos do empratamento se destaque.

Se parecerem demasiado simples ou maçadores para o conceito do seu restaurante, pode tentar usar pratos com formas diferentes dos pratos redondos típicos ou pratos com texturas marcantes.

Também pode variar o tamanho dos pratos, dependendo da comida que vai comer, da quantidade de elementos e da imagem que quer dar aos comensais.

Ferramentas para fazer decorações de pratos inesquecíveis

Para conseguir cada uma das técnicas de empratamento, é necessário ter à mão ferramentas de cozinha que facilitem a montagem da apresentação dos pratos.

Esponjas, moldes, escovas e colheres fazem parte dos utensílios que conseguem apresentações dignas de um restaurante de primeira classe.

Plantilhas

Os estênceis na apresentação têm a finalidade de dar forma ao decorar o prato

São normalmente utilizados quando se aspergem especiarias ou se servem molhos.

Mangas

As mangas de cozinha são as ferramentas perfeitas para fazer desenhos pontilhados ou circunferenciais.

Antes de começar a usar a manga directamente no prato, faça um teste para remover todo o ar do bocal para que não estrague a apresentação.

Moldes

Os moldes têm vários usos na cozinha quando se trata de decorar pratos.

Se vai servir produtos como o arroz, são utilizados moldes para criar torres com uma consistência firme.

Por outro lado, se quiser fazer um desenho específico com algum molho, impregnar a borda do molde com o molho e colocá-lo no prato.

Esponja

As esponjas são uma ferramenta barata que pode ser moldada em qualquer forma que se queira, simplesmente cortando-a.

São utilizados para fazer figuras mergulhando-as em molhos e colocando-as no prato para carimbar o desenho.

Brochas e Pincéis

Os pincéis e pincéis são ideais para desenhar linhas ou padrões de trajectórias de molhos.

Para revestimento, são utilizadas escovas de silicone em vez de escovas de cerdas, para evitar que sejam deixadas cerdas no padrão de apresentação da placa.

Colheres especiais

Estas colheres especiais são as colheres estilográficas para chapeamento . São um utensílio ideal para fazer lágrimas com natas e molho.

Ao utilizar estas colheres e conseguir um rasgo perfeito, a chave é que a consistência do molho não esteja demasiado escorregadio.

Técnicas para empratamento criativo mais comummente utilizadas

O empratamento não tem de ser aborrecido e descuidado porque é preciso levar o prato aos clientes. Pelo contrário, um prato que não chama a atenção é um prato que não apela.

Há inúmeras formas de empratamentos que pode pôr em prática, dependendo da comida que vai apresentar na mesma. Aprender alguns métodos e mudar a imagem de cada prato.

Empratado Agrupado

No empratamento agrupado, o objectivo é que a atractividade de cada um dos produtos que compõem o prato seja colocada num único ponto.

Em geral, a comida é normalmente colocada no centro do prato para que seja mais fácil ter uma vista de todo o prato.

Empratado Disperso

O empratamento disperso é o oposto do empratamento agrupado. Neste tipo de decoração de prato, cada ingrediente que compõe o prato é colocado em todo o prato.

O objectivo deste prato é que o comensal possa facilmente observar cada um dos produtos que compõem o prato, as suas texturas e cores.

Decoração Tradicional

Adecoração tradicional é uma das mais utilizadas em alguns restaurantes, quando se servem sobremesas e em banquetes.

Destaca-se pela escassa utilização de elementos decorativos e, em poucos minutos, já tem uma imagem impressionante.

Revestimento não tradicional

O chapeamento não tradicional inova com o design dos pratos, integrando várias cores e texturas.

Os alimentos são também dispostos de forma pouco habitual, guiados pela criatividade e imaginação.

Este tipo de chapeamento é frequentemente utilizado em restaurantes com conceitos artísticos ou em concursos culinários.

Decoração minimalista

A decoração minimalista é baseada no lema “menos é mais”.

Ao utilizar este tipo de decoração de pratos, não são utilizadas decorações grandes para que a sua comida se destaque por si só.

Empratamento Transversal

O empratamento transversal consiste em colocar os elementos do prato de forma a que se cruzem.

Para utilizar este tipo de chapa, a primeira linha pode ser um molho suave ou guarnição, como um puré ou creme. A linha acima dela é formada pelo elemento principal do prato.

Revestimento vertical

O empratamento vertical requer grande cuidado e equilíbrio ao arranjar os elementos no prato.

Este tipo de apresentação da placa consiste em empilhar os elementos no prato até haver vários níveis.

Revestimento linear ou horizontal

Esta técnica simples de chapeamento consiste em organizar os alimentos em linhas, especificamente numa orientação horizontal.

Se o prato tiver molhos suaves ou guarnições, este tipo de apresentação do prato é ideal para servir em linhas para criar uma aparência elegante.

Decoração de prato triangular

Quando o prato é revestido de acordo com a apresentação do prato triangular, o objectivo é que o comensal não perca o interesse pelo prato.

Isto é conseguido porque os alimentos são colocados em diferentes posições para montar a figura e o olhar do consumidor passa frequentemente por cada elemento.

Revestimento assimétrico

Em pratos assimétricos não há ordem para colocar os alimentos no prato.

Embora possa parecer confuso, é possível organizar os elementos do prato de forma a orientar o olho do comensal à volta do prato.

Neste tipo de apresentação de placas é importante fazer uso das cores e texturas dos produtos.

Revestimento simétrico

A chapa simétrica significa que cada elemento que compõe o prato é disposto de uma forma equitativa.

O objectivo da simetria é assegurar que a decoração do prato transmita tranquilidade e equilíbrio aos comensais

Decoração rítmica uma opção única

Ao aplicar o empratamento rítmico, falamos da repetição do mesmo padrão ou desenho em que a comida está a ser servida.

Esta técnica de apresentação de pratos é frequentemente utilizada quando se sobremesas e aperitivos, uma vez que acrescenta energia e impacto visual à apresentação.

Regra dos dois terços

A regra dos dois terços pode parecer familiar da fotografia, mas também é utilizada na decoração de pratos.

Esta regra consiste em seccionar mentalmente o prato em nove partes iguais para começar a criar a decoração com base no contraste da composição.

Ao utilizar a regra dos terços, é comum colocar o elemento com mais peso visual num canto com o elemento com menos peso noutro canto e criar uma linha diagonal invisível.

Pratos perfeitos para decoração de alimentos gourmet

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Na secção de pratos de plástico tem opções tais como pratos térmicos FOAM, placas de ardósia sintética dura PS, pratos de plástico colorido, pratos de apresentação de plástico PET, pratos redondos PP hard premium e pratos quadradas hard premium.

Quanto às pratos biodegradáveis, podem-se encontrar pratos de polpa de china, pratos de bio cana de açúcar, pratos de cana de açúcar e bambu, pratos de folhas de palma, pratos de polpa de trigo, pratos de madeira e pratos de bambu.

Cada uma destas pratos tem tamanhos, formas, cores e custos diferentes para se adequar às necessidades do seu negócio.