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Dicas para prevenir o anisakis em 2020

Consejos para prevenir el anisakis en 2020

H√° v√°rios factores que podem afectar a sa√ļde de forma negativa, entre eles o anisakis, um parasito capaz de causar condi√ß√Ķes que podem mesmo levar √† morte.

Esta infecção parasitária está presente em algumas espécies de peixes, polvos e moluscos, alimentos que fazem parte da nossa dieta regular.

Aqui iremos partilhar alguns sintomas, tratamentos e recomenda√ß√Ķes para combater o anisakis.

O que é o anisakis?

O anisakis √© um parasito com comprimento entre 20 cm e 30 cm , capaz de causar doen√ßas digestivas e reac√ß√Ķes al√©rgicas do consumo de peixe, polvo, lulas e outros cefal√≥podes.

Em alguns casos, os efeitos do anisakis são geralmente graves, pelo que se recomenda precaução ao comprar, manusear e preparar alimentos do mar.

Outro aspecto relevante da anisak√≠ase √© a forma de contrair esta doen√ßa, uma vez que o consumo de peixe e cefal√≥podes -contaminados com o parasita anisakis- √© a √ļnica forma poss√≠vel de transmiss√£o.

Método reprodutivo

O método reprodutivo do anisakis requer a presença de vários hospedeiros ao longo de todo o processo.

Geralmente, os anisakis s√£o encontrados na maioria dos peixes que comemos, alojados sob a forma de larvas

Para um desenvolvimento eficaz, estas larvas preferem estar localizadas dentro do intestino e outros órgãos internos, especialmente os presentes na cavidade abdominal do peixe.

Podem também ser encontrados encapsulados na musculatura do peixe e em espécies criadas em cativeiro, especialmente quando alimentados com alimentos parasitas.

Ciclo de vida do parasito

O ciclo de vida do parasito anisakis tem um tempo de vida médio de 2 a 3 meses.

Os mam√≠feros marinhos excretam os ovos, que quando em contacto com a √°gua ‚Äď ap√≥s o embri√£o ‚Äď s√£o libertados como larvas infectadas.

Estas larvas servem de alimento para peixes, crustáceos e cefalópodes , que as ingerem sem pensar.

Desta forma, os peixes ficam infectados com anisakis. Imediatamente, estes peixes adoptam a capacidade de infectar humanos e mamíferos marinhos.

Uma vez ingeridos os parasitas, inicia novamente o ciclo de vida do anisakis, com a capacidade de infectar novos peixes ou humanos.

Acho que comi anisakis. O que me pode acontecer?

Comer peixe, polvo ou outros cefal√≥podes infectados com anisakis pode ter efeitos graves na sua sa√ļde.

A anisakíase e a alergia ao anisakis são as principais consequências que podem gerar este perigoso parasito.

Anisakiasis

Ao comer alimentos contaminados, as larvas de anisakis penetram na membrana mucosa do est√īmago ou do intestino causando dor abdominal, incha√ßo, v√≥mitos e diarreia.

Nos casos mais graves de anisak√≠ase, os pacientes desenvolveram perfura√ß√Ķes no est√īmago ou no intestino.

Quando ocorre uma infecção grave, as larvas migram para outros órgãos e tecidos.

Alergia a Anisakis

Esta patologia é ainda mais delicada do que a anisakíase , uma vez que não é necessário comer alimentos contaminados para sofrer com ela.

Anisakis produz prote√≠nas que permanecem no peixe e causam reac√ß√Ķes al√©rgicas em pessoas sens√≠veis tais como: prurido, incha√ßo e at√© choque anafil√°ctico.

Ambas as patologias podem desencadear efeitos anisakis graves, se n√£o forem tratadas r√°pida e adequadamente.

Sintomas de infecção por anisakis

Os sintomas do anisakis ocorrem dependendo da localização do parasita, após a ingestão do alimento parasitarizado.

Existem três formas clínicas que nos permitem saber como detectar os anisakis quando estão infectados:

Forma g√°strica

A forma gástrica ocorre quando a larva de anisakis entra no tracto digestivo e após algumas horas os sintomas de anisakis começam a causar: náuseas, vómitos e dores abdominais graves.

Forma intestinal

Na forma intestinal, os sintomas do anisakis ocorrem entre 48 e 72 horas após o consumo dos alimentos infectados.

Os sintomas são semelhantes aos de uma apendicite aguda, os pacientes sofrem de náuseas, vómitos, dor abdominal aguda e alteração do ritmo intestinal que pode causar diarreia ou obstipação.

Forma ectópica ou extra-gastrointestinal

A forma ect√≥pica ou extra-gastrointestinal ocorre quando a parede g√°strica ou intestinal √© perfurada por larvas de anisakis , causando migra√ß√£o para o pulm√£o, p√Ęncreas, f√≠gado e outros √≥rg√£os vitais. Nestes casos, √© necess√°ria uma cirurgia.

Al√©m disso, tamb√©m √© poss√≠vel que as larvas possam alcan√ßar a orofaringe a partir do est√īmago, fazendo com que o paciente tussa para dar lugar √† expuls√£o das larvas.

Outra forma ect√≥pica relacionada com os sintomas do anisakis √© a causada por alergias ap√≥s o consumo de peixe parasitado, que ‚Äď pouco mais de meia hora ap√≥s a ingest√£o ‚Äď da comida pode causar:

  • Urtic√°ria sobre a pele.
  • Incha√ßo das p√°lpebras e dos l√°bios.
  • N√°useas.
  • V√≥mito.
  • Dores abdominais.
  • Sensa√ß√£o de plenitude
  • Diarreia
  • Prurido palmo-plantar
  • Vertigens
  • Perda de consci√™ncia
  • Sentimento de morte.

Como é diagnosticada?

Existem vários testes que nos permitem saber como detectar o anisakis e facilitar o diagnóstico do paciente

Os especialistas recomendam a realização de estudos que incluam testes serológicos, radiológicos e de ultra-sons para obter um diagnóstico completo.

Testes serológicos

Os testes serológicos são utilizados para determinar a presença de anticorpos a antigénios específicos

Um dos testes cut√Ęneos mais utilizados √© o Teste da Picada, que consiste em espalhar uma reac√ß√£o al√©rgica na pele para descobrir a que tipo de subst√Ęncias √© al√©rgico.

Testes radiológicos

Os testes radiológicos permitem a descoberta de falhas no funcionamento normal do organismo.

Usando b√°rio √© poss√≠vel determinar a presen√ßa de alguma patologia e confirmar ‚Äď por exemplo ‚Äď a presen√ßa de um edema na mucosa intestinal.

Testes de ultra-som

Os testes de ultra-som complementam o diagnóstico de alguma patologia, em caso de suspeita da presença de anisakis, com uma ecografia é possível confirmar o espessamento de um segmento do intestino.

Tratamentos comuns

Na presença de sintomas de anisakis e de um diagnóstico confirmado desta patologia, surge a preocupação de como eliminar o anisakis.

Geralmente, o tratamento utilizado na maioria dos pacientes inclui a utilização de protectores gástricos

Para além da utilização de protectores gástricos, outro tratamento utilizado para eliminar o anisakis é através da endoscopia, uma vez que o parasito tenha sido localizado no corpo.

Se o paciente apresentar inflama√ß√£o, √© aconselh√°vel indicar cortic√≥ides. Com este tipo de medicina, as interven√ß√Ķes cir√ļrgicas ser√£o evitadas.

Quanto aos sintomas causados por reac√ß√Ķes al√©rgicas ao anisakis, o uso de anti-histam√≠nicos reduz os sintomas. Em caso de reac√ß√£o anafil√°ctica, deve ser tratada imediatamente com adrenalina.

Medidas preventivas para evitar o anisakis

Entre as medidas preventivas para evitar o anisakis, podemos mencionar

  • Verifica√ß√£o da temperatura do congelador: assegurar que a temperatura do congelador √© mantida a -18¬įC e -20¬įC.
  • Verificar o peixe antes de o comprar e limp√°-lo bem antes de o congelar.
  • Verificar a temperatura do seu congelador: a fim de determinar o tempo ideal de conserva√ß√£odo peixe.
  • Se o seu congelador atingir -20¬įC, √© recomendado manter o peixe congelado durante pelo menos 7 dias.
  • Se o seu congelador atingir -18¬įC, o per√≠odo de conserva√ß√£o do peixe congelado √© de pelo menos 5 dias
  • Manusear e preparar devidamente os mariscos.
  • Cozinhar o peixe a uma temperatura de 60¬įC durante 10 minutos.

Produtos a congelar

Entre os produtos que devem ser congelados na preparação em casa para reduzir os efeitos do anisakis, temos

  • Ovas de peixe cruas.
  • Peixe marinado como o ceviche
  • Peixes marinados como o ceviche.
  • Peixe cru preparado em salmoura
  • Peixe fumado a frio.
  • Sushi de peixe cru, sashimi, carpaccio.

Alimentos que não necessitam de congelação

Outros alimentos que n√£o precisam de ser mantidos congelados s√£o

  • Peixes de √°guas interiores como lagos, rios ou p√Ęntanos, bem como peixes de √°gua doce como truta ou carpa.
  • A anchova semi-preservada que √© armazenada em recipientes de vidro ou metal.
  • Os peixes tradicionalmente secos, como o bacalhau.
  • As am√™ijoas, coquinas, ostras e mexilh√Ķes.

Leis que combatem este parasita

Entre as leis que combatem o anisakis temos legislação europeia e espanhola , que obriga as empresas a vender peixe sem a presença de parasitos.

Os estabelecimentos que servem alimentos devem garantir que os alimentos ou mariscos s√£o devidamente preparados a fim de destruir os parasitos anisakis, de acordo com as condi√ß√Ķes estabelecidas pela legisla√ß√£o.

Outro aspecto importante estabelecido na legisla√ß√£o nacional obriga as lojas a informar os consumidores sobre as condi√ß√Ķes, manipula√ß√£o e tratamento dos alimentos a√≠ preparados para consumo.

Chaves para prevenir a infecção

Controlar a presença de parasitas nos peixes é muitas vezes impossível. No entanto, é possível evitar a propagação do anisakis, inactivando os parasitas antes do consumo.

Entre as chaves para evitar a propagação de anisakis estão os tratamentos térmicos, tais como o congelamento e a cozedura.

Além disso, evitar o consumo da área ventral do peixe, bem como das áreas em redor do sistema digestivo.

√Č tamb√©m importante realizar um exame visual para verificar o estado do peixe a ser consumido

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