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Como reduzir os custos num restaurante

Si te preguntas cómo reducir los gastos en un restaurante y necesitas tips para ahorrar en tu negocio de hostelería, prepara libreta y boli, porque hoy te traemos una serie de recomendaciones que te ayudarán a mejorar la economía de tu local.

Sabemos que no es fácil mantener a flote un negocio de hostelería, especialmente en épocas de crisis. A veces, trabajar sin parar y realizar pequeñas inversiones en publicidad no es suficiente y toca apretarse el cinturón o reducir gastos innecesarios.

Existen muchas maneras de reducir los gastos fijos y variables de un restaurante.

Lo primero que hay que hacer es realizar un buen análisis de la situación para identificar las causas de tus problemas de solvencia: proveedores, personal, inversiones en publicidad, consumo energético… ¡Todos los eslabones de la cadena de rentabilidad en tela de juicio!

Después, siguiendo algunos consejos sobre el ahorro en empresas de restauración como los que mencionamos en este post, ¡la situación económica de tu establecimiento solo puede mejorar!

8 consejos para reducir gastos en restaurantes

Como en cualquier otro tipo de negocio a veces en los restaurantes resulta complicado controlar los gastos, pero siempre hay algo que se puede hacer para reducir costes.

Además, como responsable de hostelería, debes saber que aprender a tomar el control de costes y gastos en los restaurantes es fundamental para crecer en este sector.

Aprender a reducir gastos en restaurantes es imprescindible porque sea cual sea la situación de tu negocio… si es mala, mejorará; si es regular, se convertirá en buena; y si es buena, ¡pasará a ser genial!

Y ya que cualquier momento es bueno para empezar a ahorrar… ¡Vamos con unos cuantos consejos sobre cómo hacerlo en un restaurante!

Toma nota sobre estas medidas para reducir costes de una empresa hostelera:

1. Controla las raciones de comida

¿Te preguntabas cómo reducir los gastos en un restaurante? Pues bien, este es uno de los elementos clave para no perder dinero en tu negocio.

Ración de lasaña con un escandallo y precio que da beneficios

Más no siempre significa mejor, así que aprende a servir la cantidad exacta de comida en cada plato. No se trata de hacer que el cliente se quede con hambre, pero tampoco de pasarse con las raciones. Por eso, para ayudarte a seguir este consejo, te recomendamos hacer lo siguiente:

  • Empieza por elaborar un escandallo que te sirva como orientación para establecer tu menú y decidir las cantidades que deben ir en cada plato con el objetivo de obtener la máxima rentabilidad en cada servicio de desayunos, comidas y cenas.
  • Si tus clientes dejan a menudo comida en el plato, pregunta por qué y reduce las cantidades si lo consideras oportuno.
  • Asegúrate de que los precios se adecúan a las cantidades de comida que estás sirviendo.
  • Invierte el tiempo que sea necesario en explicar a tus trabajadores cuáles son las cantidades y la presentación propia de cada plato del menú.

De este modo, nunca gastarás más de lo que has invertido en materia prima y los platos y el menú estarán mucho mejor proporcionados.

2. Asegura una buena relación calidad-precio

Una de las claves para que tu negocio de hostelería sea rentable es la materia prima, pero no a cualquier precio. Estudia las posibilidades de tu local, decide cuánto puedes gastar e intenta conseguir la mejor calidad al menor coste.

  • Aprovecha los productos de temporada, ya que suelen ser más económicos durante esta época y procura que tus platos tengan una relación calidad-precio perfecta para tus clientes.
  • Estudia las ofertas del resto de proveedores. Debes estar al corriente de cuándo suben y bajan los precios de ciertos productos en el mercado. Edúcate en esta materia para adelantarte a los altibajos del mercado. Esto puede serte realmente útil, por ejemplo, para anticipar o cancelar la compra de productos que se van a encarecer.
Los productos de temporada permiten ahorrar costes

Además, te recomendamos promover una rotación de productos en tu menú. Te ayudará a generar menos desperdicio orgánico y en consecuencia, a perder menos dinero.

Para eso, asegúrate de que el producto sea lo más fresco posible. De este modo aguantará más tiempo en la nevera y podrás emplearlo para cocinar y servir un mayor número de recetas. Te aseguramos que es una buena manera que responde a cómo reducir los gastos en un restaurante.

3. Diseña una estrategia publicitaria eficiente

Como reducir los gastos en un restaurante no es tarea sencilla especialmente en épocas de crisis, es fundamental diseñar una estrategia publicitaria eficiente que nos ayude a conseguir más clientes sin realizar grandes inversiones.

Para eso, utilizaremos las redes sociales. Gracias a ellas, podemos generar una comunidad en torno a nuestro negocio de hostelería. La idea es conseguir que nos sigan, que interactúen con nosotros y que quieran mantenerse al día de nuestras novedades. Para ello:

  • Sigue o hazte amigo de tantos usuarios pertenecientes a tu target como puedas.
  • Realiza publicaciones con sorteos y ofertas que animen a tus clientes a unirse a tu comunidad online y a visitar tu restaurante.
  • Comparte tus platos más atractivos para despertar el apetito de tus potenciales clientes.
  • Interactúa con ellos y responde a sus comentarios siempre con entereza y asertividad.

Concentra tus esfuerzos en los canales de publicidad gratuita y reduce otros costes relacionados con estrategias de marketing. Ya habrá tiempo de invertir en campañas publicitarias cuando tu negocio se encuentre en una situación económica más favorable.

4. Digitaliza los procesos de gestión

Digitalizar los procesos de gestión es un fantástico modo de reducir los gastos en un restaurante, aunque no tan a corto plazo.

Una de las cosas que te ayuda a cómo reducir los gastos en un restaurante es la digitalización

Si consigues automatizar algunos procesos, como por ejemplo la toma de comandas o los sistemas de pago, tus empleados quedarán totalmente libres para producir y servir a tus clientes, por lo que mejorarás los tiempos de servicio y la rotación de mesas, podrás atender a más clientes y en consecuencia, aumentarás tus ingresos.

Además, con el tiempo, podrás reducir los costes de personal, de modo que si te preguntabas cómo reducir los gastos en un restaurante, esta es una forma de hacerlo menos inmediata, pero muy efectiva a largo plazo.

5. Controla el inventario

Los productos que entran y salen de tu negocio deben estar registrados y contabilizados de manera meticulosa. El control de inventario y el control de caja, son indispensables para la rentabilidad de tu restaurante.

Responsable hostelería haciendo el inventario del restaurante

La vajilla que se rompe y ha de reponerse, botellas y botellines extraviados, recuento de los productos que más se utilizan y de los que caducan por desuso o desorden, cajas que no cuadran demasiado a menudo…

Es imperativo que manejes bien los recursos de tu negocio si quieres que reflote o que siga produciendo beneficios durante mucho más tiempo.

6. Reduce tu consumo de luz y agua

Nos encontramos ante otra pieza clave si hablamos de cómo reducir los gastos en un restaurante.

Los gastos de un bar pequeño no son los mismos que los de un gran restaurante. Hay negocios de hostelería que cuentan con multitud de estancias que requieren una gran cantidad de energía y la energía, cuesta dinero.

Si este es tu caso, intenta habilitar solamente algunos espacios para concentrar en ellos a tus clientes y ahorrar en electricidad siempre que sea posible. Además, procura adoptar medidas como:

  • Poner los lavavajillas cuando estén totalmente llenos.
  • Utilizar iluminación de bajo consumo, apagar las neveras que puedan no usarse.
  • No dejar luces encendidas en el local cuando esté cerrado.
  • Disminuir la temperatura del agua a 90º centígrados para lavar los platos.
  • Reducir la temperatura ambiente de tu cocina por medio de campanas de condensación.
  • Distribuir mejor el equipo de tu cocina.

Separa los equipos de calefacción y refrigeración para que no consuman más energía de la necesaria. Si tu máquina de hielo está junto al horno, ambos están trabajando con mayor dificultad e invirtiendo mucha más energía de la que realmente necesitan.

7. Aprovecha promociones en cantidad de tus proveedores

Las compras en cantidad suelen aportarte mejores precios. Además, las compras bien planificadas para uno o dos meses suelen estar mejor pensadas que aquellas que son fruto de necesidades inminentes. En Monouso, como referentes en proveedores de envases para llevar y vajilla desechables te ofrecemos descuentos en cantidad en tus compras.

Abastece tu restaurante con las mejores soluciones en cajas para hamburguesas, cajas para noodles, envoltorios antigrasa, envases para fritos o bolsas para bocadillos, entre muchos otros. Así te asegurarás el ofrecer el mejor servicio de reparto de comida a domicilio: seguro, higiénico y elegante.

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8. Implica a tu personal en tu nueva política de reducción de gastos

Tu personal debe ser consciente de la situación económica de tu local y debe implicarse en tu política de recorte de gastos, porque a fin de cuentas, ellos son quienes más tiempo pasan en tu restaurante y quienes más pueden hacer por él.

Pídeles que tengan en cuenta todos los aspectos necesarios para ahorrar en tu negocio de hostelería y, si puedes, recompénsales con algo que les sirva de aliciente para que se lo tomen realmente en serio.

Código vestimenta de un restaurante

Si has llegado hasta el final de este artículo te damos la enhorabuena, porque ya sabes todo lo necesario sobre cómo controlar los gastos de un restaurante. Recuerda que debes analizar todos los eslabones de la cadena de rentabilidad, desde tus proveedores hasta el nivel de implicación de tus trabajadores con el nuevo plan de ahorro.

No olvides trabajar siempre con productos frescos porque, cuando se trata de alimentos para hostelería, lo barato sale caro y recuerda medir las raciones de tus platos para no excederte en las cantidades.

Si no sabes cómo hacer un escandallo para establecer tus precios, echa un vistazo a este otro artículo donde te explicamos cómo hacerlo.

¡Pon en marcha todos estos consejos sobre cómo reducir los gastos en un restaurante y consigue ahorrar de una vez por todas!

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