Como fazer sourdough: siga estes simples passos!

A preparação da sopa é um processo que requer aproximadamente cinco dias, mas fornece a melhor qualidade a qualquer receita de padaria ou pastelaria.

A massa de sopa gera a sua própria fermentação ao longo dos dias e dá uma textura e sabor diferentes a uma massa com levedura adicionada Aprenda os passos necessários para preparar o sourdough, as vantagens que dá às suas receitas e algumas chaves para o preparar.

O que é “sourdough”?

O Sourdough é utilizado para fazer produtos de padaria e pastelaria, mas tem um processo de elaboração diferente da massa tradicional.

Este tipo de massa é obtido misturando 100 gramas de água com 100 gramas de farinha até formar uma pasta, depois é deixada a descansar e o procedimento é repetido no mesmo recipiente em que descansou.

O objectivo da sopa é gerar a levedura por si só, sem a intervenção de produtos químicos Além disso, a utilização da massa de sopa permite obter uma melhor qualidade na cozedura das receitas e ter um melhor sabor.

Passos para fazer sourdough

Apenas quatro ingredientes são necessários para fazer o sourdough: farinha de trigo, água, uma colher de chá de açúcar e um recipiente com um selo hermético.

Sourdough é simples de preparar e também de conservar, pelo que não será um problema na produção de produtos de padaria ou pastelaria.

Serão necessários cerca de cinco dias para obter o sourdough pronto a ser utilizado, mas deverá investir alguns minutos durante cada dia, para verificar se o processo está a desenvolver-se correctamente.

Lembre-se sempre de o fazer ao mesmo tempo para que descanse completamente 24 horas por dia.

Dia 1

O primeiro dia é dedicado a misturar a farinha de trigo com a água num recipiente alto e hermético. Deve ser água mineral e à temperatura ambiente.

É necessário adicionar a mesma quantidade de água que a farinha. Portanto, se quiser adicionar 200 gramas de farinha, deve adicionar 200 gramas de água.

Uma vez que ambos os ingredientes estejam no recipiente, é altura de começar a misturar até não ter grumos. Fechar o recipiente e deixá-lo descansar durante 24 horas a uma temperatura entre 20 e 22 graus centígrados.

Dia 2

Durante o segundo dia deve adicionar novamente a mesma quantidade de farinha de trigo e água que se coloca no recipiente durante o primeiro dia.

Deve também adicionar uma colher cheia de açúcar e mexer até obter uma mistura homogénea. Deixe-o descansar com o recipiente fechado sob as mesmas indicações do dia 1.

Dia 3

Ao terceiro dia de preparação da massa, notará diferenças na aparência da massa que preparou antecipadamente A esse recipiente com a massa reservada, acrescente a quantidade de água e farinha que utilizou no início de todo o processo.

Misture cuidadosamente até que todos os ingredientes sejam misturados e armazenados

Lembre-se que deve ser armazenado num local que tenha uma temperatura entre 20 e 22 graus centígrados. Certifique-se de que descansa até ao dia seguinte.

Dia 4

No quarto dia notará maiores diferenças físicas, em comparação com a mistura que preparou no primeiro dia.

Quando se abre o recipiente, nota-se que a massa de sopa terá um líquido castanho que se separa da mistura, esta é a água com os açúcares que o processo de fermentação liberta. Tomar uma colher de chá e retirá-la com muito cuidado.

À massa contida no recipiente deve adicionar-se a mesma quantidade de farinha que se usou no primeiro dia. Misture-o para que se integre e deixe-o descansar até à próxima revisão.

Dia 5

Quando chega o quinto dia, significa que a massa está pronta a ser utilizada. Quando o recipiente for descoberto, a massa de sopa parecerá cremosa, com um cheiro azedo e com algumas bolhas no topo.

A esta massa de sopa basta adicionar farinha para dar uma maior consistência e preparar as receitas que deseja.

A melhor maneira de preservar o sourdough

A massa de sopa pode ser preservada sob diferentes métodos. Independentemente do que escolher armazenar, as suas propriedades de processamento não mudarão.

Se vai utilizar o sourdough deixando vários dias de diferença, guarde-o no frigorífico dentro de um recipiente com uma tampa

Deve ser retirado um dia antes da sua utilização de modo a tirar a temperatura da sala e a levedura actuar correctamente na preparação dos produtos.

No caso da massa de sopa ser utilizada para cozinhar diariamente, deixá-la num recipiente fechado à temperatura ambiente.

Finalmente, se não estiver a utilizar a sua massa de sopa dentro de uma semana, é necessário repetir as etapas da sua preparação durante cada dia em que não é utilizada.

Desta forma, a massa permanece fresca durante mais tempo e o fermento que foi gerado ficará activo

Chaves para o sucesso no fabrico da massa

Para fazer um sourdough perfeito que tenha os benefícios que espera para as suas receitas, tome nota destas dicas chave para ter sucesso no processo.

Evita o uso de água da torneira, porque tem cloro e pode afectar o processo de fermentação. Por isso, é melhor utilizar água mineral.

Para preparar a sopa pode utilizar a farinha que preferir, independentemente de ser refinada ou integral A única diferença é que o uso de farinha integral forma a levedura em menos tempo e em maior quantidade, enquanto a farinha de trigo refinada tende a demorar mais alguns dias.

A temperatura a que a sopa deve estar sujeita nunca deve variar, deve ser sempre a mesma. Se a temperatura da sala variar, usar um pano de cozinha quente.

No caso de preparar o sourdough durante o Inverno, coloque o sourdough perto de um radiador para o manter nos 24° necessários. Para o Verão, guardar o recipiente com o sourdough apenas num espaço fresco.

Outro aspecto importante é que não se deve preocupar quando o seu sourdough tem um líquido castanho no topo. Esta é a água com o excesso de açúcar que a farinha tem.

O aparecimento de levedura na farinha produzirá um cheiro ácido que será um pouco desagradável, mas isso não significa que a sua sopa tenha sido danificada.

Finalmente, lembre-se de proteger o seu sourdough cobrindo o recipiente em que está contido com a sua tampa ou com um pano de cozinha.

Alguns pães que são feitos com a receita do sourdough

Sourdough é versátil e trabalha para preparar qualquer produto associado a panificação e pastelaria.

Um dos pães que sabe muito bem quando preparado com massa de sopa é o pão moña galego. Depois de cozido no forno tem uma migalha húmida, esponjosa e deliciosa.

Também funciona perfeitamente para cozer pão de sanduíche. O sabor do sourdough irá misturar-se perfeitamente com qualquer companheiro.

E uma última preparação que se pode fazer são paus de pão, para fazer os aperitivos mais deliciosos, como o famoso pão de alho.

Sourdough ou levedura, o que é melhor?

Ao comparar a levedura com o sourdough é importante conhecer as diferenças, só assim se pode compreender qual é a melhor opção.

A levedura é um produto de origem natural, mas aquela que se compra para as receitas é produzida nas empresas.

Existem três tipos de levedura (seca, instantânea e fresca) e todos têm o mesmo objectivo: criar uma reacção com o açúcar contido na massa e fazê-la crescer em volume, libertando gases do processo.

O sourdough é uma mistura de farinha de trigo e água que gera a sua própria levedura ao longo dos dias.

Misturar a água com a farinha activa as leveduras e bactérias contidas na farinha. Quando estão activas, as leveduras e as bactérias criam dióxido de carbono que permite o crescimento da massa.

Ao contrário do uso de levedura, a massa levedada demora mais tempo a fermentar. No entanto, melhora o sabor do pão e tem níveis elevados de antioxidantes, ácido fólico e outros nutrientes.