Como é que se reconhece um gelado artesanal?

O Verão é a melhor altura para desfrutar da maior variedade de gelados. Está na hora de nos sentarmos e apreciarmos uma deliciosa banheira de gelado artesanal, ou é nisso que somos levados a acreditar? Hoje em Monouso damos-lhe uma série de truques para aprender como reconhecer um artesão de gelados com alguém que não o é. E como se costuma dizer, quando se experimenta um gelado artesanal, não se quer outro

Chaves para reconhecer um gelado artesanal

Há vários aspectos fundamentais que nos podem dar as chaves para identificar um bom gelado artesanal feito seguindo receitas tradicionais e com ingredientes frescos da melhor qualidade.

Cheiro

Um gelado artesanal não costuma emitir um grande cheiro, mas normalmente passa despercebido. Se um gelado emitir um cheiro demasiado agressivo ou forte, é provável que tenham utilizado aromas artificiais para alterar o seu cheiro e sabor, pelo que não seria artesanal.

Sabor

O sabor é praticamente o mesmo que o cheiro. O sabor de um gelado caseiro é normalmente mais real, ou seja, é normalmente o mesmo sabor natural que o ingrediente principal. Os gelados que emitem um sabor muito forte ou ostensivo podem ter sido feitos com aromas artificiais.

Cor

Independentemente da cor dos ingredientes principais, a cor de um gelado caseiro é normalmente natural, uma vez que é o resultado da mistura de diferentes ingredientes. O leite ou produtos lácteos utilizados para fazer este tipo de gelado caseiro amaciam a intensidade das cores, de modo a que a cor do gelado final seja normalmente mais clara. Se tiver um gelado com cores fortes ou mesmo fluorescentes à sua frente, é porque adicionaram corantes artificiais. Algumas das excepções poderiam ser gelados de framboesa, pois estas frutas adicionam muita cor a qualquer receita.

Textura

Gelados artesanais feitos de acordo com receitas caseiras deixam uma sensação cremosa no nosso paladar. São servidos frios com um ligeiro nível de derretimento e nunca são congelados. Tenha cuidado com os gelados e cristais de gelo quase congelados no seu gelado.

Apresentação

Onde estão os gelados? Em vitrinas ou em poços? Estamos habituados a ver os diferentes sabores do gelado nas montras das gelatarias, mas a verdade é que muitos dos melhores gelados artesanais não mostram o gelado de uma forma tão colorida, mas utilizam os poços. São também conhecidos como pozzeti em Itália, e este sistema ajuda-os a manter o gelado à temperatura ideal. Isto não significa que os gelados da vitrina não sejam artesanais, o que significa é que as possibilidades de um gelado num poço são multiplicadas.

Seja

Comeu um gelado e agora está mesmo com sede? Se isto lhe acontecer, pode ser um sinal de que exagerou com o açúcar no gelado ou com os sabores.

Época

Os gelados artesanais, especialmente aqueles com ingredientes de fruta, estão normalmente disponíveis apenas na melhor época para essa fruta.