Dicas para optimizar o ciclo de serviço de um restaurante

O ciclo de serviço de um restaurante é um dos aspectos mais importantes que um empresário da hotelaria deve cuidar. Especialmente porque quanto mais clientes conseguir servir, mais vendas gera durante o dia.

No entanto, aumentar a taxa de lucro no seu negócio de hostelaria não é o único benefício. Existem outras razões pelas quais é necessário conhecer o tempo médio do ciclo de serviço e como optimizá-lo correctamente.

Tudo isto e muito mais será explicado em pormenor neste post.

Qual é o ciclo de serviço de um restaurante?

O ciclo de vida de um serviço de restauração são todos aqueles momentos em que os comensais interagem directamente com a empresa. Simplificando, o ciclo começa a partir do momento em que o cliente entra no local e termina quando este decide sair.

Todas estas interacções são também conhecidas como momentos de verdade. Isto porque cada momento de interacção influencia a experiência que os comensais terão antes, durante e depois da visita ao estabelecimento hoteleiro.

Isto significa que a qualidade do serviço irá determinar a atitude do cliente em relação à marca. Se a experiência for extraordinária, será positiva, mas se não for agradável, o cliente assumirá, logicamente, uma atitude negativa.

4 razões para conhecer o tempo médio de ciclo dos serviços

Em qualquer estabelecimento hoteleiro, tempo é dinheiro. Estamos a falar de uma característica que cada hoteleiro precisa de optimizar o máximo possível para melhorar a taxa de lucro, mas sem sacrificar a qualidade do serviço.

Quando falamos do tempo médio do ciclo de serviço, estamos a referir-nos ao tempo que leva para servir o restaurante. Isto é determinado considerando o tempo total, desde o momento em que o cliente entra no restaurante até à sua saída, como explicado acima.

1. Conhecer a capacidade de produção do seu restaurante

O primeiro passo é conhecer a capacidade de produção do seu negócio de restauração. Deve determinar quantos clientes o seu pessoal de espera serve por serviço (e calcular a sua média por faixas horárias).

2. Escolher horários de abertura e fechamento

Conhecer o volume de clientes e o fluxo de clientes durante o dia na restauração é essencial para ajustar os horários de abertura e encerramento

Se não conseguir clientes até às 8 da manhã, pode não valer a pena abrir uma hora mais cedo, ou se estiver cheio às 23 da noite e fechar à meia-noite, pode ser benéfico prolongar o seu horário de abertura para além desse horário. É claro que, após cada mudança que fizer, deverá continuar a medir o impacto na produtividade.

3. Descobrir as variáveis envolvidas nos serviços

Ajudá-lo-á a descobrir que variáveis estão envolvidas no desempenho dos serviços do seu restaurante. Com toda esta informação na sua posse, saberá quais os pontos fracos que precisa de corrigir para optimizar o serviço

4. Melhorar a rotação da mesa

E como se isso não fosse suficiente, também lhe permitirá gerir mais eficazmente a rotação da mesa. Isto no caso de querer duplicá-los para duplicar o nível de produtividade no seu negócio de hospitalidade.

como pode melhorar a rotação para poder oferecer mais serviços mantendo ao mesmo tempo a qualidade?

Acredite ou não, melhorar a rotação da mesa é importante porque cada negócio de restauração tem um limite de capacidade

Por outras palavras, haverá sempre um número exacto de clientes que podem ser recebidos, mas se optimizar a rotação das suas mesas, poderá aumentar a margem de lucro no seu restaurante.

• Formação do seu pessoal: É importante que assegure que fornece ao seu pessoal uma formação contínua óptima na indústria da restauração sobre como oferecer um serviço correcto ao cliente. O objectivo é ter uma equipa que desempenhe as suas funções com rapidez, cortesia e de forma amigável. Um segundo benefício de proporcionar formação é reduzir a rotação do pessoal, muitas vezes encorajada porque o novo pessoal não se adapta ao ritmo ou hábitos da equipa.

• Trabalho de equipa: O trabalho de equipa é uma forma eficaz de melhorar a taxa de rotação das secretárias. Em particular, se um cliente precisar de mudar algo na sua encomenda, não terá de esperar até ver o empregado de mesa que o serviu novamente. Neste caso, qualquer outro empregado aceitará a sua nova encomenda, assegurando uma rápida rotação da mesa.

• Receber ordens por lugar: É mais eficiente quando os empregados de mesa recebem ordens por lugar. Isto porque poderão saber exactamente para onde cada prato encomendado deve ir, e não terão de perder tempo a adivinhar a localização exacta do restaurante. A recepção de encomendas em restaurantes é um dos pontos que deve reforçar na formação que oferece à sua equipa.

• Reduzir visitas à mesa: Outra forma de melhorar o volume de negócios é reduzir o número de viagens que o empregado faz à mesa. Por exemplo, é uma completa perda de tempo fazer uma viagem para receber o convidado e depois fazer outra viagem para tomar nota da bebida. Ambos podem ser feitos perfeitamente bem numa só viagem, e aproveitar a descarga da bebida para perguntar sobre a comida.

• Tirar partido da tecnologia: Tirar o máximo partido da tecnologia para acelerar o ciclo de serviço ao cliente num restaurante. Recomendamos a utilização de sistemas POS móveis que permitam aos empregados de mesa circular livremente pelo restaurante para carregar os comensais. Isto evitará filas à volta da caixa registadora no bar e acelerará o sistema de rotatividade.

• Promover reservas online: Por falar em tecnologia, é importante que tenha um sistema de reservas online. Esta funcionalidade ajudá-lo-á a conseguir melhores tempos de rotação das mesas, porque os clientes já terão revisto o seu menu online e saberão exactamente o que estão a encomendar quando chegarem ao restaurante. Isto significa tempos de encomenda mais rápidos.

• Limite o tamanho do seu menu: A simplificação do seu menu também o ajudará a optimizar o ciclo de serviço. Lembre-se que os menus grandes criam clientes indecisos, o que significa que demorarão mais tempo a decidir qual a encomenda que querem fazer.