Celíacos: os grandes esquecidos nos restaurantes

Os celíacos são pessoas que não podem tolerar este elemento dos cereais, por isso o glúten não pode fazer parte da sua dieta e eles têm de procurar alimentos alternativos.

Uma dieta sem glúten pode ser implementada em casa. No entanto, quando este tipo de cliente chega ao restaurante, precisa de encontrar pratos que não contenham esta proteína, a fim de proteger a sua saúde. Então, como podemos adaptar o menu para estes comensais?

A importância de ter um menu adaptado

Uma das dicas mais recomendadas para ganhar a lealdade dos clientes celíacos é ter um menu adaptado a eles. Não podemos esperar por uma visita de uma pessoa com intolerância a este tipo de proteína para fazer um prato rápido e sair do aperto.

O design do menu diário deve incluir uma variedade de alimentos que permitam ao celíaco escolher o que pode ou não comer, de acordo com o seu historial médico. É por isso importante que a cozinha esteja atenta aos cereais que causam intolerância e evite, tanto quanto possível, a sua utilização no menu principal. E são:

1. Trigo.
2. Alguns tipos de aveia.
3. Cevada.
4. Espelta.
5. Centeio.

Neste sentido, o chefe e a equipa que o acompanha têm a delicada tarefa de adaptar a ementa e torná-la atractiva para as pessoas com esta intolerância.

É interessante ter em conta que não se trata apenas da comida, que é o principal problema, mas é necessário fazer outros ajustes para prestar o melhor serviço. Neste contexto, é pertinente ter em consideração estas sugestões:

Fornecedores

As empresas que fornecem produtos ao restaurante devem ser plenamente informadas sobre os alimentos que contêm glúten. Por este motivo, a rotulagem deve incluir a informação nutricional do produto que está a ser vendido. Atualmente, existem alimentos sem glúten a 100 % à escolha.

As regras que regem esta matéria

Os doentes celíacos estão afiliados a várias associações cujo objectivo é proteger a sua saúde. Estas instituições estão disponíveis para fornecer orientações aos estabelecimentos sobre o alcance da intolerância. É de notar que os restaurantes devem seguir à letra as regras e protocolos do HACCP.

Formação de pessoal

O pessoal da cozinha, empregados de mesa, empregadas de mesa e todos aqueles que têm contacto com os clientes devem ser treinados para satisfazer os requisitos de um restaurante celíaco. Por este motivo, a sua formação não será apenas culinária, mas também em regulamentos legais.

Potenciais clientes que podemos atrair

A comunidade de clientes com um historial de doença celíaca está a aumentar todos os anos. Por este motivo, é necessário que a atenção a esta população seja a mais adequada e que se sintam satisfeitos com os pratos oferecidos. Se esta situação se consolidar, tornar-se-á um anúncio para atrair novos clientes.

Um objectivo fundamental de qualquer restaurante no mundo de hoje deve ser o de poder adaptar o seu ambiente para o prazer gastronómico das pessoas com doença celíaca. Se esta premissa tiver sido plenamente compreendida pelos proprietários e empregados do estabelecimento, os clientes ficarão certamente satisfeitos e poderão tornar-se clientes fiéis.

Tendências em alimentos celíacos

A alta cozinha está em constante evolução com o passar do tempo. Por este motivo, os menus estão a ser adaptados e novos pratos estão a ser incluídos para satisfazer os paladares mais exigentes. As tendências estão a estabelecer directrizes a serem seguidas, especialmente para aqueles que sofrem desta condição.

Para uma dieta favorável, é essencial reforçar na ementa os alimentos que são normalmente encontrados nos restaurantes. Estes não contêm glúten na sua estrutura e são ricos em proteínas e vitaminas. Dentro deste grupo podemos apontar peixe e marisco, carne, vegetais, legumes e fruta.

No que diz respeito aos substitutos dos pratos secundários, em vez de massas com elevado teor de glúten, deve ser utilizado arroz ou, na sua falta, farinha de milho rica em fibras. Neste sentido, o protagonista será o cozinheiro que, com o seu engenho e graça, dará o toque final e a sua assinatura pessoal a qualquer prato da ementa.