Como calcular o preço de um vinho num restaurante

De acordo com os principais pesquisas, o vinho é um dos produtos mais procurados nos restaurantes espanhóis, mas como calcular o preço do vinho em relação ao preço das refeições? Não podemos fixar preços demasiado altos e inacessíveis para o consumidor, nem demasiado baixos

Para gerar boas vendas de vinho em restaurantes, deve ser oferecido na sua colheita correcta e um serviço profissional ajustado ao preço final do vinho. Se precisar de aprender a calcular este preço, não se preocupe. Neste post vamos mostrar-lhe a melhor maneira de calcular o preço do vinho no seu restaurante.

As 2 opções para calcular o preço do vinho

O mais importante ao fazer uma carta de vinhos é que ela traz uma grande melhoria nas vendas dos seus vinhos. Tendo em conta a localização do restaurante, o tipo de comida oferecida e o nível de compra do cliente.

Esta carta de vinhos deve apresentar o tipo de vinho (cor), a origem ou área de produção, o nome do vinho e da adega, a casta, o preço por garrafa ou copo. Além disso, deve ter um gestor que tenha em conta as existências de vinho e que seja um bom conhecedor.

Portanto, é muito apropriado oferecer-lhe 2 opções para calcular o preço do vinho num restaurante:

1. Preço do vinho por cálice

O vinho por cálice é um consumo que é cada vez mais procurado. Neste caso, o preço da garrafa será dividido por 5 para estabelecer o preço de venda. De uma garrafa, 8 a 10 cálices devem ser vendidos, o que nos permite cobrir o custo da garrafa.

Esta venda por cálice dá aos restauradores um ponto positivo, uma vez que lhes permite vender vinhos de alta gama. Acima de tudo, porque estes vinhos não podiam ser vendidos pela garrafa ao mesmo cliente, aumentando assim as receitas em 20%.

Além disso, dá ao consumidor a experiência de conhecer novos vinhos de alta qualidade, tornando possível experimentar mais do que um durante a refeição. Esta opção irá ajudá-lo a atrair mais clientes, oferecendo uma grande variedade de vinhos novos e sugestivos.

2. Preço do vinho por garrafa

A importância do preço é fundamental para a venda de vinhos em restaurantes. Acima de tudo, porque para a maioria dos clientes, o preço é o factor determinante na escolha do vinho que vão provar. Assim, são utilizados 2 métodos para fixar o preço por garrafa.

1. Duplicar o preço total e aumentar o valor constante, com base nos custos indirectos e pessoais.
2. Utilizar uma gama adequada de sobretaxas, de acordo com os preços estabelecidos para cada garrafa.

Que critérios para fixar o preço do vinho num restaurante?

Em geral, ao olhar para uma lista de vinhos, podemos notar que o seu preço final de venda ao público é mais elevado do que o de uma loja. Embora seja bem possível que um restaurante esteja a abusar dos preços, outros factores têm também um impacto:

• A temperatura: De acordo com o tipo de vinho (cor, rosé, tinto, etc.), os restaurantes oferecem garrafas de vinho à temperatura certa para consumo. Tudo isto, garantindo que é feito da forma correcta e com os padrões certos para maximizar a experiência e o prazer de cada comensal.
• O cálice: Um bom vinho deve ser servido num grande cálice de vinho, feito de um material de alta qualidade, o que garante um prazer superior da bebida. Apenas um bom restaurante, consciente destas boas práticas, não irá ignorar este elemento.
• Serviço: Não se trata apenas de beber vinho, trata-se também de escolher o melhor. É por isso que é importante receber o melhor conselho de um pessoal especializado, que o orientará sobre a melhor opção, como abrir a garrafa de vinho e, sobretudo, como decantá-la.
• Investimento: Para garantir todos os elementos descritos acima, os restaurantes devem fazer um investimento. Não só para comprar os melhores vinhos, mas também para ter diferentes opções para lhe oferecer. Além disso, oferecer um serviço profissional que corresponda ao vinho, com o pessoal e os recursos adequados.
• Lista de vinhos actualizada: Manter uma lista de vinhos actualizada permitirá ao empregado de mesa oferecer diferentes opções à escolha de cada cliente.

Como fixar o preço do vinho

O preço do vinho nos restaurantes é um instrumento de marketing muito importante. O seu objectivo fundamental é conceber uma estrutura de preços que maximize o retorno do investimento. Neste sentido, a margem de lucro dependerá de:

• Cálculo com base no preço de compra mais o preço do serviço. Para este fim, as vendas de vinho são realizadas de diferentes maneiras, pela garrafa e ao mesmo tempo pelo cálice. É importante ter em mente que a selecção de produtos e os preços andam de mãos dadas.
• Cada um dos aspectos descritos no segmento anterior influencia o preço final de venda a retalho. Por exemplo, se o preço de compra do vinho do restaurante for de cerca de 5 euros , o vinho poderia ser vendido na lista de vinhos por entre 14 e 16 euros, o que é considerado como um preço bastante adequado. Contudo, se for oferecido à temperatura errada com cálices de má qualidade, este preço pode ser bastante exorbitante para o cliente.
• Também deve ser considerado que um restaurante que invista numa garrafa de vinho de alta qualidade deve calcular o seu lucro de acordo com o investimento. Não só nos serviços acima referidos, mas também o custo de manutenção de uma câmara de vinho deve ser considerado , para evitar o risco de ser danificada por não ser mantida devidamente até que um cliente a peça.

Se depois de conhecer estas opções sobre como calcular o preço do vinho num restaurante, ainda tem dúvidas. Contacte-nos e teremos todo o prazer em fornecer-lhe o apoio necessário.