O que é um bar de vinhos? Descubra com Monouso

Se você vive imerso no mundo da gastronomia e da restauração, certamente já se deparou com o termo enoteca. Se ainda não sabe o que é, fique para saber mais sobre o assunto.

Encontrar um espaço para a venda e degustação de vinhos a preços acessíveis, onde os clientes os possam comprar, não é uma tarefa complicada.

A enoteca, por vezes também conhecida como biblioteca de vinhos, é um espaço onde se vende e se serve vinho, bem como se promovem actividades relacionadas com a cultura do vinho.

Os estabelecimentos que têm este formato organizam vários eventos para chamar a atenção do público. Entre estas actividades, podemos citar:

• Sessões de degustação
• Conferências
• Cursos
• Provas
• Exposições
• Tertúlias

Características de uma cave de vinho

As madeiras finas e os materiais resistentes ao frio e à cor são utilizados no fabrico de uma adega, o que lhes confere grande durabilidade e resistência às mudanças de temperatura.

As adegas são utilizadas como um meio de promover a cultura do vinho através da comercialização do vinho, são também locais ideais para manter os vinhos em boas condições e num ambiente controlado.

Algumas das características mais marcantes das adegas são

• Promover a cultura e o consumo do vinho.
• Oferecer vários serviços de catering com produtos e vinhos de qualidade.
• Prestar atenção e serviço através da contratação de pessoal profissional com uma excelente vocação de serviço.

Vantagens de uma enoteca

Utilizadas para as diferentes opções de vinho disponíveis, as lojas de vinho desempenham um papel muito importante. Este papel preponderante reflecte-se nas numerosas vantagens que têm e que mencionaremos mais adiante:

• Evitam o contacto directo com a luz e as correntes de ar.
• Protegem o vinho das vibrações, fazendo-o descansar melhor.
• A posição da garrafa mantém a rolha húmida, impedindo a sua contracção e o vinho de oxidar devido à acção do ar.
• Os maus cheiros são evitados graças à utilização de filtros.
• Têm humidade controlada.
• Facilitar o processo de classificação dos diferentes tipos de vinho.

Elementos para escolher a melhor cave de vinho

Existem elementos muito importantes que lhe permitirão tomar a decisão sobre a loja de vinhos que melhor se adapta às suas necessidades comerciais. Entre estes, temos:

Tipo de utilização

O tipo de utilização da loja de vinhos dependerá das suas necessidades e, se aplicável, das necessidades dos seus clientes.

A adega pode ser utilizada para armazenar vinhos para consumo diário. Também funciona para manter o vinho se a sua ideia for envelhecê-lo.

Local

A localização na adega dependerá da temperatura presente no espaço onde o vinho se encontra, uma vez que podem ser encontradas variações de temperatura.

Apesar de serem espaços de ambiente controlado, a ideia é que se encontrem num ambiente menos hostil para a correcta conservação dos vinhos que neles são armazenados.

Tipo de garrafa

O tipo de garrafa é um elemento importante que nos permitirá ter uma ideia clara do tipo de vinho que vamos consumir.

Embora seja um aspecto que está mais nas mãos do produtor, a ideia é que saiba que tipo de garrafa lhe garantirá melhores resultados.

Capacidade

A capacidade da adega determinará o espaço disponível para guardar as garrafas de vinho dentro da adega. Isto permitir-nos-á saber se o espaço é adequado ou se, pelo contrário, é insuficiente.

Tipos de caves de vinho

Existem vários tipos de bibliotecas de vinhos, que diferem em termos da sua estrutura e funcionamento.

• De acordo com a sua estrutura:

Enotecas centrais

As adegas centrais são ideais para utilização em espaços amplos, oferecem maior armazenamento e a possibilidade de expor as garrafas como elemento decorativo.

Comerciantes de Vinho de Mesa

As adegas de mesa têm menor capacidade de armazenamento e, por serem mais pequenas, podem ser instaladas em qualquer espaço.

São ideais como espaço de repouso para garrafas de vinho que serão consumidas num curto espaço de tempo.

Comerciantes de Vinho Embutidos

Os armários de vinho embutidos podem ser combinados com um refrigerador de vinho, devem ter ventilação frontal para um funcionamento óptimo.

• Em função do funcionamento:

Cave Termoeléctrica

A adega termoeléctrica é um pequeno dispositivo que mantém as temperaturas entre 12ºC – 18ºC e não provoca vibrações. Não se recomenda a sua utilização em espaços quentes.

Adega do Compressor

A adega com compressor é uma máquina de alta potência cujo desempenho não é afectado pela temperatura presente no exterior. Pode armazenar um grande número de garrafas a temperaturas entre os 4ºC e os 20ºC.

Adega mista

A enoteca mista é uma versão que funde as melhores características de um sistema termoeléctrico com um sistema que não é afectado pela temperatura exterior. Pode ser utilizado em espaços quentes.

Como funciona a adega

Para alcançar o bom funcionamento de uma adega, é necessário manter a harmonia dos seguintes factores:

Temperatura

A temperatura adequada para a conservação do vinho é de 14°C, o excesso de calor ou de frio intervém de forma negativa na alteração do vinho.

Humidade

Uma gama adequada de humidade permitirá a correcta conservação do vinho, evitando danos na rolha que possam causar secura por falta de humidade ou o aparecimento de bolor nas rolhas devido ao excesso de humidade.

Para a boa conservação do vinho, a humidade deve estar compreendida entre 65% e 75%.

Vibração

Na medida do possível, devem ser evitadas vibrações durante o armazenamento do vinho, uma vez que impedem o seu correcto desenvolvimento.

Luz excedentária

A exposição à luz faz com que o vinho oxide e mude de cor. Por este motivo, é necessário localizar as adegas em espaços de pouca luz, onde não haja exposição directa à luz natural.

Manutenção da adega

Para uma boa conservação do vinho, é necessário efectuar controlos periódicos dos acessórios utilizados para o seu armazenamento. Deve também ser rigoroso na manutenção preventiva e correctiva, se necessário.

Ao fazer a manutenção da adega não podemos esquecer:

• Substituir o filtro de carbono, o que evitará problemas com o desempenho do motor e maus cheiros. Recomenda-se a realização da revisão anual para substituir o filtro, se necessário.
• Verifique os níveis de humidade e temperatura, pois a correcta conservação do vinho depende destes valores.
• Limpar a adega para a manter livre de sujidade. Recomenda-se a utilização de sabão neutro, água fria e um pano seco para remover a sujidade.
• Limpar o ventilador para manter a entrada do ventilador livre de pó e manter a circulação de ar adequada.

Aconselhamento na escolha da melhor loja de vinhos

Para escolher a melhor enoteca, não é necessário realizar testes ou ensaios infinitos. A melhor forma de o fazer é avaliar quais são as suas necessidades e qual destes acessórios melhor se adequa ao seu modelo de negócio.

Tendo em conta o espaço disponível para instalar a adega, a quantidade de garrafas que necessitam de ser armazenadas e as condições que permitem a correcta conservação do vinho.