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√Ārea de lavagem

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O área de lavagem de cozinha é um espaço essencial para o funcionamento óptimo do seu restaurante.

Este espaço é onde todos os utensílios utilizados durante a preparação dos pratos são limpos, incluindo os talheres e loiça utilizados pelos comensais durante a sua estadia.

5 √°reas de uma cozinha industrial e as suas fun√ß√Ķes

A cozinha industrial √© o espa√ßo mais importante de um neg√≥cio de catering. √Č essencial e obrigat√≥rio que seja arrumado e higi√©nico. Pode ser dividida em cinco √°reas b√°sicas:

  1. √Ārea de armazenamento. Esta √© a √°rea onde toda a comida √© guardada. Se alguns deles precisarem de ser mantidos frios, devem ser colocados em c√Ęmaras frigor√≠ficas ou frigor√≠ficos.
  2. √Āreas de pr√©-prepara√ß√£o. √Č aqui que s√£o preparados os pratos a servir aos clientes, tais como pratos principais ou saladas, entre outros. √Č importante que esta √°rea esteja equipada com maquinaria espec√≠fica, tais como moedores, raladores, etc.
  3. √Ārea de cozedura. Esta √°rea √© onde os pratos a serem oferecidos na ementa s√£o preparados. Como regra geral, √© aqui que se encontram v√°rios equipamentos de prepara√ß√£o, tais como fritadeiras, cozedores de massas, etc.
  4. Zona de chapeamento e de recolha. Esta área é onde os pratos são servidos e onde descansam até os garçons virem buscá-los. O uso da salamandra ou mesas quentes para manter os alimentos quentes é recomendado para esta área.
  5. √Ārea de lavagem. Esta √© a √°rea onde todo o material e utens√≠lios de cozinha que foram utilizados durante a prepara√ß√£o e servi√ßo dos alimentos s√£o limpos.

Zonas de uma zona de lavagem numa cozinha industrial

Para que a cozinha industrial de um restaurante funcione optimamente, é importante que a área de lavagem de guerra seja dividida, por sua vez, em várias áreas, que podemos distinguir como área de lavagem de guerra exterior e área de lavagem de guerra interior.

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  • √Ārea de recep√ß√£o: Esta √°rea √© pr√≥xima da √°rea onde os servi√ßos s√£o expedidos. A sua fun√ß√£o √© receber a loi√ßa suja e os utens√≠lios a serem lavados.
  • √Ārea de Decomposi√ß√£o: Esta √© a √°rea onde o processo de decomposi√ß√£o tem lugar, ou seja, onde os restos s√£o removidos.
  • √Ārea de pr√©-lavagem: Nesta √°rea, o material a ser lavado √© preparado e deixado pronto para ser colocado na m√°quina de lavar lou√ßa.
  • √Ārea de lavagem de lou√ßa: Existem diferentes tipos de m√°quinas de lavar lou√ßa, que variam de acordo com o seu tamanho e capacidade. Nesta √°rea, os utens√≠lios a serem lavados s√£o incorporados neste tipo de aparelho, de modo a tornar mais eficiente o fluxo de trabalho nesta √°rea de lavagem de cozinha.
  • √Ārea de limpeza: Uma vez terminado o ciclo de lavagem da m√°quina de lavar lou√ßa, a lou√ßa limpa √© colocada sobre uma mesa, depois √© classificada e levada para as prateleiras onde √© armazenada at√© ao servi√ßo seguinte.

Como equipar uma cozinha industrial com uma zona de lavagem: 3 passos chave

Cada cozinha industrial deve ser equipada com uma área de lavagem. Abaixo, iremos percorrer 3 passos chave que devem ser cumpridos para assegurar o funcionamento óptimo deste espaço no seu restaurante:

1. Instala√ß√Ķes f√≠sicas e log√≠sticas

Esta parte da cozinha industrial necessita de certas condi√ß√Ķes para assegurar o seu bom funcionamento. Isto porque √© a zona mais h√ļmida do restaurante, pois gera muito vapor e ru√≠do.

Durante a fase de instalação e logística, deve certificar-se de que a sua área de lavandaria o tem:

  • Umpavimento adequado e um sistema de drenagem √≥ptimo.
  • Bancadas em m√°rmore, granito ou a√ßo inoxid√°vel, de prefer√™ncia.
  • Liga√ß√Ķes de energia e g√°s.
  • Disponibilidade de √°gua quente e fria.
  • Ilumina√ß√£o, uma vez que o controlo de qualidade da limpeza e do estado da loi√ßa exigir√° boa visibilidade.
  • Um bom sistema para evitar a drenagem de entupimentos.

2. Divisão de louça e utensílios de cozinha

√Č melhor dividir a √°rea de lavagem em duas partes:

  1. A primeira, servirá para lavar a loiça onde são servidos alimentos e bebidas aos comensais.
  2. A segunda parte será para a limpeza dos utensílios utilizados na preparação dos pratos. Isto porque o nível de sujidade e os requisitos de limpeza são muito diferentes.

Além disso, a lavagem da louça, talheres e copos necessita de mais cuidado, pois em muitos casos são artigos delicados que necessitam de mais atenção e tempo.

Por outro lado, as panelas, frigideiras, tabuleiros e utensílios de cozinha precisam de uma limpeza intensiva, uma vez que tendem a acumular vestígios de gordura. Por conseguinte, o equipamento e os produtos químicos a utilizar para a sua limpeza devem ser mais fortes.

3. Limpeza manual e mec√Ęnica

Na zona de lavagem de lou√ßa de uma cozinha industrial, as m√°quinas de lavar lou√ßa s√£o amplamente utilizadas, uma vez que √© necess√°rio um processo eficiente e r√°pido devido ao n√ļmero de pessoas servidas.

Contudo, se se trata de um pequeno negócio, a lavagem das mãos é frequentemente utilizada, uma vez que é menos dispendiosa, mas envolve frequentemente maiores riscos.

Em muitas cozinhas de restaurantes, √© utilizada a lavagem mista. Isto permite um processo de lavagem mec√Ęnica e manual, especialmente para a limpeza de panelas e panelas e utens√≠lios de cozinha.

√Ārea de lavagem de cozinha: o que considerar antes de come√ßar

A maquinaria de restauração e outras ferramentas que são necessárias dentro de uma empresa devem ser planeadas antes da compra. A seguir, dir-lhe-emos que aspectos deve considerar para atingir o seu objectivo final de uma forma óptima e eficaz:

Tipo de negócio

A primeira coisa a ser clara é o tipo de negócio, ou seja, se é um restaurante, um bar, um café ou uma cantina, para citar alguns exemplos. Cada um destes locais requer equipamento diferente em termos de tamanho e tipos de máquinas.

Espaço

√Č tamb√©m essencial fazer uma avalia√ß√£o do espa√ßo dispon√≠vel para a cozinha industrial. Isto √© para estabelecer e determinar como o espa√ßo ser√° disposto para a adi√ß√£o da √°rea de lavandaria.

Deve ser considerado que todo este espaço conterá mobiliário de cozinha, maquinaria, utensílios e outros artigos de higiene.

Materiais e utensílios de limpeza

√Č bastante √≥bvio que uma √°rea de lavandaria deve ter materiais qu√≠micos de limpeza, tais como sab√£o, desengordurante, hipoclorito, e outros produtos. Considere os tipos de produtos de que necessita, e as marcas dos fabricantes para garantir a qualidade. Mais ainda, quando estes produtos ser√£o utilizados em m√°quinas como as m√°quinas de lavar loi√ßa.

Além disso, deverá ter diferentes utensílios que facilitarão o processo de lavagem, especialmente quando se trata de lavagem manual. Estes incluem diferentes tipos de esponjas, luvas, escovas, e outras ferramentas que ajudarão a uma lavagem eficiente.

Maquinaria

Quando se trata de cozinhas industriais, a maquinaria de lavagem será essencial para assegurar a eficiência e eficácia neste processo. Assegure-se de escolher o tamanho e a capacidade certos do equipamento para lidar com o volume que o seu negócio necessita. Deverá também considerar a vasta gama de modelos e marcas de máquinas de lavar loiça e outras máquinas de que necessitará.

No que respeita √†s m√°quinas de lavar lou√ßa, podemos encontrar diferentes op√ß√Ķes de m√°quinas:

  • M√°quinas de lavar lou√ßa com casco ou c√ļpula. Ocupam mais espa√ßo e s√£o √ļteis para grandes volumes de lavagem: servi√ßos longos, grande clientela…
  • Carregamento frontal. Pequenas e vers√°teis, t√™m modelos especializados para pe√ßas finas.
  • Rastreados ou transportados. Estes s√£o reservados para projectos de grande escala e s√£o constitu√≠dos por grandes sistemas.

Mobili√°rio

Embora haja mobiliário feito de vários materiais, o mais recomendado é o mobiliário feito de aço inoxidável, pois garante a higiene da cozinha. As mesas de trabalho são importantes na cozinha industrial, assim como prateleiras, pias, torneiras, carrinhos de servir, etc.

Lá se vai o nosso posto na área da lavagem de restaurantes. De Monouso esperamos que o tenha servido como guia para uma instalação bem sucedida desta área no seu negócio.

Descubra muito mais sobre outros termos relacionados no nosso Dicionário de Restauração e Catering.

Perguntas mais frequentes

Que tipos de √°rea de lavandaria podemos encontrar?

A área de lavagem da cozinha é um espaço essencial para o funcionamento óptimo do seu restaurante. Esta área é onde todos os utensílios que foram utilizados durante a preparação dos pratos são limpos, incluindo os talheres e loiça utilizados pelos comensais durante a sua estadia.

Que tipos de √°rea de lavandaria podemos encontrar?

√Ārea de lavandaria exterior e √°rea de lavandaria interior.

O que deve conter uma √°rea de lavandaria?

Materiais e utensílios de limpeza, mobiliário e maquinaria.

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