A importância do bom chapeamento

A apresentação dos pratos é tão importante como a qualidade dos ingredientes utilizados e o sabor resultante. Um bom prato é o resultado de uma análise prévia muito exaustiva para dar um resultado estético que se ajuste aos valores do restaurante e também aos princípios culinários do prato apresentado.

O prato deve manter as suas proporções e um certo sentido estético, mas não só isso, deve ser o resultado de alguns princípios de marketing que devem ser revistos para que possa incorporá-los com sucesso nas suas ideias de prato.

A apresentação do prato vai muito além de uma primeira imagem para o comensal, mas também adquire importância porque condiciona o sabor e enriquece a experiência de consumo.

Antes de começar com alguns truques para conseguir um prato notável, deve ter em mente que “come com os olhos” e que a apresentação do prato é muito mais importante do que se possa pensar no início. Pontos de pontuação com um prato espectacular.

Dicas para criar um bom prato

Cor

A cor é o elemento mais representativo de um prato e dá-nos as primeiras pistas sobre os alimentos que vamos comer. Por outras palavras, as cores escolhidas e a combinação das mesmas desempenham um papel fundamental na primeira impressão que causamos quando o prato chega à nossa mesa.

De facto, numerosos estudos falam da psicologia da cor e da influência que a cor dos pratos tem nas nossas percepções do prato. Brinca muito bem com gamas de cores complementares e tenta nunca romper com a harmonia do prato.

Por exemplo, enquanto os pratos brancos procuram realçar acima de tudo a comida nele contida, os pratos com decorações são uma distracção inconsciente que não nos permite observar e provar todas as nuances e sabores do prato.

Provisão

A disposição dos alimentos, bem como dos molhos, no prato não é por acaso, mas existem técnicas para distribuir os alimentos no prato formando diferentes figuras geométricas. As mais conhecidas e utilizadas são as seguintes:

• Triangular
• Praça
• Circular
• Linear

Volume

Tudo no prato deve ser comestível e disposto de modo a que seja confortável para os comensais, pelo que o volume da comida e também dos pratos é fundamental e deve ter sido escolhido cuidadosamente. Por outro lado, a incorporação de demasiados alimentos no mesmo prato pode ser saturada para o restaurante, pelo que a quantidade deve ser muito bem estudada.

Decoração

Brinca com as cores da comida e também com os pratos para criar um resultado harmonioso e equilibrado. Pode brincar com cores, mas também com formas, linhas, sabores e textura.

Louça de mesa

A escolha dos pratos é decisiva quando se trata da apresentação dos seus pratos. Desde placas biodegradáveis a placas de ardósia e miniaturas biodegradáveis, as opções são infinitas.

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