A panificação é uma profissão que remonta a muitos anos e que se reveste de grande importância na vida quotidiana das pessoas. Montar uma padaria pode ser uma tarefa complicada, mas seguir os passos certos não será tão enfadonho.
O pão é um alimento fundamental na dieta das pessoas, pelo que deve oferecer os melhores preços e produtos de qualidade no seu negócio.
Conheça a papelada que deve fazer, as máquinas necessárias para iniciar a produção da sua empresa, quais devem ser os perfis das pessoas a contratar e os factores para escolher a localização do estabelecimento.
Tipos de padaria
Um dos primeiros passos a dar é escolher o tipo de padaria que vai montar, se vai oferecer pão feito no local ou se vai embalar o pão e colocá-lo em caixas de exposição, como nos supermercados.
Escolha o tipo de padaria que é rentável para o investimento que está a fazer e o espaço em que vai vender de forma a não saturar o negócio.
Padaria de escritório
A padaria de expedição é aquela que vende pão que foi feito noutra padaria ou que se dedica à panificação de pão pré-cozido e congelado.
Este tipo de padaria não requer um grande investimento, pois basta comprar um congelador para guardar os pães, o forno para os assar, as prateleiras para oferecer os pães e o dinheiro para comprar os pães congelados.
Padaria ou padaria própria
Durante anos, a maioria das padarias mudou o seu conceito de vendas para se concentrar na qualidade, frescura e naturalidade.
Neste tipo de padaria, os clientes entram e podem ver a variedade de produtos que oferecem e as matérias-primas que utilizam para os fabricar.
Ao contrário das padarias de expedição, a padaria precisa que a pessoa que está a montar a empresa tenha conhecimentos sobre o trabalho em padarias, para oferecer formação aos seus empregados sobre os produtos a serem servidos nas instalações e a forma de os fazer.
Requisitos para a criação de uma padaria de acordo com o tipo
Cada tipo de padaria tem as suas próprias diferenças notáveis, pelo que os requisitos que tem de emitir para começar a trabalhar não são os mesmos.
Requisitos para o estabelecimento da expedição de pão
Para criar uma padaria só precisa de uma licença que permita a venda de produtos alimentares, como a que têm os supermercados e as lojas de conveniência.
O utilizador solicita a licença de venda e, quando esta é aprovada, é feita uma declaração e um projecto técnico do local para obter a autorização de abertura das instalações. Se a licença for concedida, os trabalhos podem começar sem necessidade de uma inspecção.
Quando as suas instalações estiverem em funcionamento, o serviço de saúde e a câmara municipal farão visitas frequentes para garantir o cumprimento da regulamentação urbanística e sanitária.
Descubra tudo o que precisa de saber para abrir uma padaria
Os fabricantes de pão que trabalham com até 7,5 quilowatts de potência são obrigados a comunicar, como nas padarias, para obterem uma licença de venda de alimentos.
Se a potência for superior a 7,5 quilowatts, a padaria faz parte da actividade classificada e requer várias licenças.
É necessário obter um número de registo sanitário, uma autorização sanitária, uma licença de urbanismo e uma licença ambiental para abrir a empresa.
Como tem de se deslocar a diferentes organismos e escritórios que tratam destes papéis, os procedimentos tornam-se lentos e a data de abertura das instalações é adiada.
Não deixe nada ao acaso: dicas para escolher um local
Ao visitar as opções dos locais onde poderia montar uma padaria, deve visitar os arredores e procurar dados simples mas relevantes.
Deve verificar se existe alguma concorrência perto do seu negócio e que opções são oferecidas ao público, como são as pessoas e que localizações estão à volta do seu negócio.
Responder a este tipo de perguntas é importante para evitar ter concorrentes por perto, vendendo quase os mesmos produtos e escolhendo as suas opções com base na qualidade, preço ou fidelidade à padaria.
Por conseguinte, o melhor é conseguir uma localização numa zona que não tem muitas padarias e que é o lar de muitas pessoas.
De que equipamento necessita?
Ao abrir o seu estabelecimento, precisa mais do que um balcão e uma caixa registadora. É necessário o equipamento para fazer o pão, as prateleiras, a decoração e os produtos de emergência.
Apesar de existirem diferentes tipos de padarias, será necessário quase o mesmo equipamento composto por fornos, batedeiras, mesas, provadores, tabuleiros de pão, um frigorífico e ferramentas de cozedura.
Em termos de estrutura, o estabelecimento deve dispor de extractores de fumo, saídas de emergência e extintores de incêndio.
Passo a passo para a criação de uma padaria
Os passos essenciais que deve seguir para montar uma padaria de qualidade são os seguintes:
- É necessário adquirir a licença de actividade municipal. Para tal, deve apresentar um projecto técnico de base que indique que o seu estabelecimento preenche todos os requisitos para começar a trabalhar.
- Também precisa de conceber um plano de prevenção de incêndios, pagar a taxa de licença e ter o NIF ou CIF da sua empresa.
- Uma vez aprovada a licença, os trabalhos podem começar no estabelecimento se tiver uma licença de construção.
- Quando tiver concluído as remodelações, a Câmara Municipal visitará as suas instalações para efectuar uma inspecção, a fim de garantir o cumprimento da regulamentação e lhe entregar a licença de abertura.
- Se pretende que os seus clientes tenham um local para se sentarem fora das instalações, deve solicitar autorização para a instalação de velas.
- Antes de começar a receber rendimentos da padaria, deve fazer uma declaração de recenseamento indicando a sua situação fiscal.
Estratégias para os padeiros do futuro
A padaria evoluiu de uma empresa artesanal e familiar para uma empresa com grande procura e concorrência.
Nestes tempos, é necessário adaptar-se às novas tecnologias e não ficar com as tradicionais que, com o tempo, se tornarão obsoletas.
Com o aumento da concorrência, os empresários da panificação duplicaram os seus esforços para serem a empresa que oferece a melhor qualidade e uma maior variedade de produtos em comparação com as restantes.
Como novo empresário é importante conhecer o sector e como conseguir criar uma padaria, por isso se aplicar correctamente estas estratégias estará mais perto de ter o sucesso e os lucros que deseja no seu negócio.
Utilizar o equipamento de acordo com os últimos avanços
O trabalho numa padaria é forte devido ao horário de trabalho prolongado, aos 365 dias de trabalho e à grande produção diária.
É por isso que envolver novos equipamentos facilita o trabalho dos seus colaboradores e melhora as suas condições de trabalho. Além disso, são oferecidos empregos a pessoas sem experiência, mas que aprendem a utilizar cada máquina.
Qualidade: a base de um negócio de sucesso
A qualidade é essencial para atrair potenciais clientes e para os fazer preferir os seus produtos aos oferecidos pela concorrência.
Se quer que os seus produtos sejam frescos e de alta qualidade, deve investir nas melhores matérias-primas para que tenham a textura crocante e macia que os clientes procuram num pão.
Também pode tentar trazer pães e pães para fora a qualquer hora do dia para que os clientes comprem um produto fresco do forno.
Inovar e oferecer opções
Para obter mais lucro, é importante que ofereça uma grande variedade de produtos para aumentar a sua oferta comercial.
Os clientes gostam de ter opções para escolher o que mais lhes agrada e prová-lo, por isso vender poucos tipos de pão é uma desvantagem para o seu negócio.
Para além da padaria, pode ter uma área dedicada à pastelaria e outra para bolos, caso lhes apeteça comer um doce ou comprar um bolo para uma celebração.